Рапсовое масло: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории

(Показать все непатрулированные изменения)

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка Следующая правка →

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Версия от 09:50, 7 апреля 2020

Рапсовое масло — растительное масло, получаемое из черных семян рапса (Brassica napus). Долгое время считалось техническим в связи с высоким содержанием эруковой кислоты. Успехи биоинженерии в конце XX века позволили решить эти проблемы и перевести рапсовое масло в разряд пищевых, благодаря снижению содержания эруковой кислоты до уровня менее 2%.

Характеристики

Канадские агрономы в 1970-е гг. решили проблемы токсичности и трудоёмкости переработки рапсового масла путём выведения сортов рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и неприятных на вкус глюкозинолатов. В Северной Америке масло из этой культуры поступает на рынок под торговой маркой Canola. Аналогичные сорта были выведены и стали возделываться также в других странах, в т.ч. и в России.

На сегодняшний день рапсовое масло ничем не уступает, а по ряду характеристик превосходит оливковое масло, в частности по жирно-кислотному балансу.

Оно обладает такими свойствами как:

● Точка дымления 230°C

● Близкий к идеальному баланс кислот Омега-3 и Омега-6 1:2

● Содержание насыщенных жирных кислот 7%

● Насыщенно витамином Е

● Насыщенно фитостеролами

Благодаря этим характеристикам рапсовое масло часто относят к диетическим продуктам.

Рост популярности

В старину сырое рапсовое масло, обладающее выраженным горчичным вкусом и потому малопригодное в пищу, использовалось для освещения, а затем, с распространением паровых машин, получило широкое употребление в качестве смазочного, поскольку хорошо приставало к металлическим деталям и не смывалось с них водой и паром.

С конца XX века производство рапсового масла стабильно растёт^[1] как по причине его использования в качестве биотоплива, так и в связи с распространением рапсового масла в качестве пищевого.

В средствах массовой информации рапсовое (каноловое) масло нередко уподобляют оливковому маслу, так как в составе этих масел преобладают мононенасыщенные жирные кислоты олеинового ряда, а содержание ди- и триненасыщенных кислот незначительно.

Возрастает также интерес к рапсовому маслу как сырью для получения дизельного топлива^[2]. Производство рапса для этих целей начинает расти в России^[3], производились испытания тепловоза на рапсовом топливе^[4].

Примечания

↑ П. И. Осадчук, С. М. Кудашев. Рапсовое масло: перспективные направления использования (недоступная ссылка) // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.
↑ В. А. Марков, А. И. Гайворонский, С. Н. Девянин, Е. Г. Пономарёв. Рапсовое масло как альтернативное топливо для дизеля // «Автомобильная промышленность», 2006, № 2.
↑ Н. Ягур. Рапсовое масло `смажет` механизм АПК Архивная копия от 2 апреля 2015 на Wayback Machine // «Экономика и время» (Санкт-Петербург), № 43 (678), 12.11.2007.
↑ В Белгородской области тепловозы переводят на рапсовое масло // Newsru.com, 6 марта 2006.

Ссылки

Дизельные топлива… из растений
ГОСТ 31759-2012. Масло рапсовое. Технические условия

[1] П. И. Осадчук, С. М. Кудашев. Рапсовое масло: перспективные направления использования (недоступная ссылка) // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.

[2] В. А. Марков, А. И. Гайворонский, С. Н. Девянин, Е. Г. Пономарёв. Рапсовое масло как альтернативное топливо для дизеля // «Автомобильная промышленность», 2006, № 2.

[3] Н. Ягур. Рапсовое масло `смажет` механизм АПК Архивная копия от 2 апреля 2015 на Wayback Machine // «Экономика и время» (Санкт-Петербург), № 43 (678), 12.11.2007.

[4] В Белгородской области тепловозы переводят на рапсовое масло // Newsru.com, 6 марта 2006.

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 [[Файл:Canola field.jpg|thumb|250px|Рапсовое поле]]
-'''Рапсовое масло''' — [[растительное масло]], получаемое из семян [[рапс]]а. Долгое время считалось техническим в связи с наличием токсинов, неприятным привкусом и зеленоватым оттенком масла, вызванным содержанием в нём [[хлорофилл]]а. Успехи [[Биоинженерия|биоинженерии]] в конце XX века позволили решить эти проблемы и перевести рапсовое масло в разряд пищевых.
+'''Рапсовое масло''' — [[растительное масло]], получаемое из черных семян [[рапс]]а ([[Brassica napus]]). Долгое время считалось техническим в связи с высоким содержанием эруковой кислоты. Успехи [[Биоинженерия|биоинженерии]] в конце XX века позволили решить эти проблемы и перевести рапсовое масло в разряд пищевых, благодаря снижению содержания эруковой кислоты до уровня менее 2%.
+== Характеристики ==
-== Нежелательные характеристики ==
 {{See also|Canola}}
+[[Канада|Канадские]] агрономы в 1970-е гг. решили проблемы токсичности и трудоёмкости переработки рапсового масла путём выведения сортов рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и неприятных на вкус глюкозинолатов. В Северной Америке масло из этой культуры поступает на рынок под торговой маркой [[Canola]]. Аналогичные сорта были выведены и стали возделываться также в других странах, в т.ч. и в России.
-В нерафинированном рапсовом масле (равно как и маслах, получаемых из родственных культур: [[Горчичное масло|горчичном]], сурепном)  в сортах без селективной отборки семян (не элитные семена) содержится [[эруковая кислота]], которая не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеет тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма, а также вызывает некоторые другие расстройства<ref>Об этом свидетельствуют опыты, поставленные на [[мыши|грызунах]].</ref>. Именно поэтому продажа неочищенных рапсовых масел (содержащих более высокий процент данного вещества в сравнении с рафинированными маслами) запрещена в [[Евросоюз]]е и ряде других стран.
+На сегодняшний день рапсовое масло ничем не уступает, а по ряду характеристик превосходит оливковое масло, в частности по жирно-кислотному балансу.
-Превращение стандартного рапсового масла в пищевое ([[рафинирование]]) связано со сложностями ввиду необходимости выведения из него фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов группы [[хлорофилл]]а и соединений серы<ref>[http://www.apk-inform.ru/showart.php?id=59012 Зоя Федякина, Лариса Семёнова, Наталья Сидорова. Возможность и проблемы очистки рапсового масла]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2019 |bot=InternetArchiveBot }} // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.</ref>. В связи с этим производство пищевого масла из рапса долгое время считалось нерентабельным.
+Оно обладает такими свойствами как:
-[[Канада|Канадские]] агрономы в 1970-е гг. решили проблемы токсичности и трудоёмкости переработки рапсового масла путём выведения сортов рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и неприятных на вкус глюкозинолатов. В Северной Америке масло из этой культуры поступает на рынок под торговой маркой [[Canola]]. Аналогичные сорта были выведены и стали возделываться также в других странах.
+●      Точка дымления 230°C
+●      Близкий к идеальному баланс кислот [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|Омега-3]] и [[Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты|Омега-6]] 1:2
+●      Содержание насыщенных [[Жирные кислоты|жирных кислот]] 7%
+●      Насыщенно [[Витамин E|витамином Е]]
+●      Насыщенно [[Фитостерины|фитостеролами]]
+Благодаря этим характеристикам рапсовое масло часто относят к диетическим продуктам.
+<br />
 == Рост популярности ==
 [[Файл:Rapsolja bus.jpg|thumb|250px|Шведский автобус на биодизельном топливе из рапса]]