Пальмовое масло

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.[1]

Пальмовое масло с 2015 года превзошло производство соевого масла, рапсового масла и заняло первое место среди производства растительных масел, опережая в 2,5 раза производство и подсолнечного масла.[2] Пальмовое масло часто используется для изготовления продуктов питания, так, крупнейший в мире производитель продуктов питания компания Nestlé закупает 420 тыс. тонн пальмового масла в год.[3]

Сырое (красное) пальмовое масло превосходит подсолнечное масло по витамину E как по количеству, так и по числу групп токотриенолов. По количеству каротиноидов (в том числе предшественников витамина A) пальмовое масло значительно превосходит другие растительные масла (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже рыбий жир.[4] Также на крысах было показано, что концентрации каротина растут во внутренних органах.[4] Большое количество каротина, по мнению авторов исследования пальмового масла[4], снижает вероятность раковых заболеваний.[5][6][7]

Как растительные масла, и подсолнечное, и пальмовое масло не содержат холестерин.[8] По данным некоторых исследований[9], пальмовое масло снижает уровень общего холестерина и уровень «плохого холестерина» — холестерина липопротеинов низкой плотности (холестерин ЛПНП)[10][11]

Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и многих других продуктов биохимии.

Специалисты Европейского агентства по безопасности продуктов питания и Объединённого экспертного комитета по пищевым добавкам (JECFA) определили, что при высоких температурах (выше 200 °C) при рафинации и жарке растительных масел и жиров образуются вредные вещества — глицидиловые эфиры и токсичные вещества 2-MCPD и 3-MCPD[12][13].

История[править | править код]

Сосуд из Древнего Египта, используемый для приготовления пальмового масла

Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в ходе раскопок в Абидосе, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось, был сделан вывод, что пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 5000 лет назад[1].

Культивация масличной пальмы[править | править код]

Культивация масличных пальм — это современный сельскохозяйственный бизнес, который требует больших капиталовложений. Уход за плантациями масличных пальм требует от фермера высокого профессионализма и самоотдачи.

Плантация масличных пальм

Жизненный цикл масличной пальмы[править | править код]

Без надлежащего ухода семена могут прорасти лишь через несколько лет. В современных тепличных условиях для ускорения процесса проращивания семян используются специальные станции, где стабильно поддерживается высокая температура. Это позволяет сократить срок проращивания семян до 90—100 дней.[14]

Гроздь и соцветия масличной пальмы на разных этапах созревания

После пророщенные ростки рассаживают в отдельные контейнеры. Каждый месяц появляется новый листок. Саженец остаётся в контейнере в течение следующих 4—5 месяцев. После того, как на саженце появляется двойной лист наступает время высадки в рассадник. Следующий год саженцы остаются в рассаднике. Через год, когда на саженце насчитывается порядка 15 листьев, их высаживают в открытый грунт в специально отведённом месте. Обычно на плантациях фермер лично определяет участок для выращивания новых пальм или рекультивации старых.

Нерафинированное пальмовое масло

Первые месяцы молодое дерево даёт лишь мужские соцветия. Следующие месяцы — только женские. И мужские и женские соцветия формируют колоски. Мужские оплодотворяют женские, из которых формируется гроздь плодов масличной пальмы.

Плоды масличной пальмы

Регион культивации масличной пальмы[править | править код]

Масличная пальма требует много солнца и воды круглый год, кроме этого, пальма требовательна к грунту. Земля должна быть ровной, глубокой — корни масличной пальмы не способны преодолевать твёрдые слои грунта, а для растения важным является достаточное количество воды и минеральных солей. Грунт должен свободно пропускать воду.

Идеальным считается пояс в пределах 5—10 градусов от экватора. Это обуславливает то, что основные производители пальмового масла — Малайзия и Индонезия — расположены именно в этом регионе. Выращивание масличных пальм в широтах севернее является экономически нецелесообразным.

Плоды масличной пальмы

Борьба с грызунами[править | править код]

Важным для культивации масличной пальмы является борьба с грызунами. Малайзийская плантационная промышленность в этих целях использует эффективный метод — сов. Исследования доказали, что именно совы лучше всего справляются с вредителями. Кроме того, данный метод является экологически чистым. Плантации масличных пальм разделены на сегменты, каждый из которых оборудован домиками для совы. Птицы живут на воле на достаточном удалении друг от друга.

На плантациях масличных пальм для борьбы с грызунами широко используются их природные враги — совы

Технология получения[править | править код]

link: http://www.mpoc.org.my/Processing_Flow_Chart.aspx
Схематический процесс производства сырого и рафинированного пальмового масла

Современная технология производства пальмового масла включает в себя следующие стадии:

Получение свежих фруктов масличной пальмы (Fresh Fruit Bunches (FFB) Свежие фрукты собирают на плантации и в течение 24 часов передают на завод для дальнейшей переработки. На начальном этапе фрукты взвешивают и выгружают в приёмные контейнеры.

Стерилизация (Sterilization) Полученные грозди масличной пальмы направляют на стерилизацию для удаления сора и насекомых. Стерилизацию проводят как правило острым паром. Обработка острым паром в дальнейшем улучшает экстракцию масла. Прошедшие стерилизацию грозди масличной пальмы направляют в аппарат по обмолачиванию.

Обмолот (Stripping) В процессе обмолачивания из грозди отделяют свежие фрукты, которые в дальнейшем поступают на следующий этап — вываривание.

Вываривание (Digestion) В процессе вываривания свежие фрукты подвергаются термической обработке. Основная цель термической обработки в том, чтобы улучшить высвобождение масла из растительной клетки. Таким образом плоды подготавливают к дальнейшему прессованию. Обычно используемый варочный котёл состоит из цилиндрического сосуда с паровым нагревом, снабжённого центральным вращающимся валом, несущим ряд лопастей (перемешивающих).

Экстракция пальмового масла осуществляется с помощью механического прессования на шнековом экструдере. После прессования сырое пальмовое масло отправляют на стадию промывки.

Промывка (Purification) После экстракции масло фильтруют и направляют на промывку. Промывку как правило осуществляют в вертикальной ёмкости, куда подаётся сырое пальмовое масло и достаточное количество воды. В ходе промывки отделяют масло от захваченных водорастворимых примесей. Смесь масла с водой далее направляют на центробежный сепаратор для предварительного отделения воды от масла, после чего масло подвергается сушке для удаления остаточной влаги.

Рафинация (refining — очистка) пальмового масла

Оператор линии следит за параметрами работы установки

Сырое пальмовое масло является отдельным продуктом. Спецификация и характеристики сырого пальмового масла (Crude Palm Oil, CPO) содержатся в стандарте на пальмовое масло MS 814:2007[15]

Рафинированное пальмовое масло получают с помощью физического рафинирования сырого пальмового масла. Физическое рафинирование включает в себя определённую последовательность стадий. Вначале сырое пальмовое масло подвергается очистке острым паром (Steam Refining). Далее, масло направляется в отбельный аппарат (bleaching). Отбеленное масло поступает в дезодорационную колонну. Дезодорационная колонна представляет собой закрытую цилиндрическую ёмкость с дискообразными тарельчатыми и кольцевыми дырчатыми насадками внутри. Для улучшения процесса рафинирования дезодорационная колонна работает под вакуумом и при высокой температуре. Более детально с работой дезодорационной колонны можно ознакомиться на сайте the AOCS Lipid Library http://lipidlibrary.aocs.org/OilsFats/content.cfm?ItemNumber=40326

Проходя сквозь колонну масло подвергается воздействию острым паром. На выходе получают рафинированное, отбеленное, дезодорированное пальмовое масло (RBD Palm Oil) Спецификация и характеристики содержатся в стандарте MS 814:2007[15] Рафинирование пальмового масла осуществляется без применения химических реактивов.

Воздействие на здоровье[править | править код]

Усваиваемость[править | править код]

Минизавод по производству пальмового масла

Усваиваемость, то есть использование организмом человека, пальмового масла составляет 95,8 %[16].

Ниже приводится таблица усваиваемости различных масел и жиров по данным T. K. W. Ng, H. T. Khor и Y. H. Chong[17]:

Масло Коэффициент усваиваемости, %
Соевое масло 98,8
Кукурузное масло 98,3*
Хлопковое масло 97,0
Кокосовое масло 96,5*
Пальмовый олеин 96,4
Пальмовое масло 95,8
Пальмовый стеарин 94,2
Молочный жир 90,7*

Жирные кислоты в пальмовом масле и холестерин[править | править код]

Одной из обсуждаемых тематик является связь пальмового масла и холестерина. Согласно данным USDA, в пальмовом масле нулевое содержание холестерина, как и в остальных растительных маслах.[18][19]

Тем не менее, большинство противников пальмового масла указывают на высокое содержание в нём пальмитиновой кислоты. Пальмитиновая кислота входит в состав глицеридов большинства животных жиров и растительных масел, например, сливочное масло содержит 25 %, свиное сало — 30 %, а также содержится в некоторых восках, например, в спермацете кашалота 90 % цетилового эфира, а в пчелином воске 30 % миристилового эфира пальмитиновой кислоты. В животных организмах пальмитиновая кислота — конечный продукт синтеза жирных кислот из ацетил-КоА. Она является основной кислотой жиров грудного молока. Отдельные учёные высказывают мнение, что пальмитиновая кислота может усиливать естественную генерацию холестерина самим организмом человека. Однако механизм воздействия жирных кислот на уровень холестерина — явление довольно сложное. Также влияние на естественную генерацию холестерина человека намного больше со стороны курения, стресса и степени физической активности, чем от жирных кислот.[20]

Пример кондитерского продукта с использованием пальмового масла

Всемирная организация здравоохранения призывает сокращать потребление жиров, при этом в рекомендациях ВОЗ пальмовое масло попадает в одну группу с такими продуктами, как сливочное масло и сливки, мясо, яйца, шоколад и сало.[8][21] Отметим, что ВОЗ не указывает безопасный уровень потребления жиров, как это делают Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) и британский регулятор UK COMA Committee. Они считают, что безопасный уровень употребления жирных кислот составляет 10 % от энергопотребления человека, включая алкоголь.[22] Иными словами, при потребности порядка 3000 ккал в день у взрослого человека[23], калорийности 100 г пальмового масла, равной 884 ккал, и 44 % содержанию пальмитиновой кислоты в пальмовом масле, в день не должно употребляться более 80 грамм пальмового масла, если нет в питании других источников жирных кислот от таких продуктов, как сливки, мясо, яйца, шоколад и сало.[8]

Проведённые исследования в контрольных группах, употреблявших оливковое и пальмовое масло в составе нормальных диет питания, показали, что уровень холестерина между контрольными группами существенно не отличался и влияние пальмового масла на естественную генерацию холестерина человеком в целом аналогично влиянию оливкового масла.[10][8]

Жирная кислота Количество % Влияние на уровень холестерина в крови
Лауриновая (12:0) 0,2 негативное или нейтральное
Миристиновая (14:0) 1,1 повышает
Пальмитиновая (16:0) 44,3 повышает
Стеариновая (18:0) 4,6 нейтральное
Олеиновая (18:1) 39,0 понижает
Линолевая (18:2) 10,5 понижает
Другие (16:1, 18:3) 0,3 понижает
Всего в пальмовом масле 100,0

Снижение усвоения кальция грудными детьми[править | править код]

В клинических исследованиях было продемонстрировано снижение всасывания кальция из детских молочных смесей, содержащих пальмовый олеин (распространённая фракция пальмового масла — в России обычно на этикетках называется просто пальмовым маслом), по сравнению со смесями без него. Доля усваиваемого кальция в одном исследовании[24] уменьшилась с 57,4 % (в группе на детской смеси без пальмового масла) до 37,5 % (в группе на детской смеси с пальмовым олеином), а во втором[25] с 53,3 % до 38,2 % соответственно. Ещё более существенное уменьшение усвоения кальция было продемонстрировано в двух[26] других клинических исследованиях детских смесей. Одно из них сравнивало детскую смесь на основе частично гидролизованного молочного белка без пальмового масла с детской смесью на основе частично гидролизованного молочного белка с пальмовым олеином. В нём всасывание кальция снизилось с 66 % (на смеси без пальмового масла) до 41 % (на смеси с пальмовым олеином). Во втором исследовании сравнивалась смесь на основе изолята соевого белка без пальмового масла со смесью на основе изолята соевого белка с пальмовым олеином. Усвоение кальция в кишечнике составило 37 % и 22 % соответственно. Во всех четырёх исследованиях уменьшение всасывания кальция сопровождалось увеличением потери жира со стулом. Нарушение всасывания кальция объясняется[27][28][29][30] особым расположением жирной пальмитиновой кислоты на молекуле жира (триглицерида) пальмового олеина — пальмитиновая кислота в пальмовом олеине расположена в боковом положении, откуда она беспрепятственно отщепляется в процессе переваривания детской смеси в кишечнике, после чего свободная пальмитиновая кислота связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимый пальмитат кальция.Он не всасываются в кишечнике и теряются со стулом, делая стул более плотным и уменьшая его частоту. Влияние на плотность стула и его частоту было установлено в другом клиническом исследовании[31], в котором положение пальмитиновой кислоты в пальмовом олеине было искусственно изменено, что позволило приблизить плотность стула и его частоту к таковым, наблюдаемым при грудном вскармливании. Такое изменённое пальмовое масло называется структурированным или, по-иному, бета-пальмитатом. Структурированное пальмовое масло увеличивает стоимость смеси, и поэтому обычно присутствует только в более дорогих специализированных смесях. Пальмитиновая кислота в грудном молоке находится в составе молочного жира преимущественно в центральном положении, не отщепляется при пищеварении и поэтому не образует мыла с кальцием и всасывается в кишечнике в неизменённом виде.

Исследование Смесь без пальмового масла Смесь с пальмовым олеином Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси без пальмового масла Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси с пальмовым олеином
Nelson 1996 молочная молочная 53,3 % 38,2 %
Nelson 1998 молочная молочная 57,4 % 37,5 %
Ostrom 2002 (1) на основе частично гидролизованного молочного белка на основе частично гидролизованного молочного белка 66 % 41 %
Ostrom 2002 (2) на основе изолята соевого белка на основе изолята соевого белка 37 % 22 %

Витамины в пальмовом масле[править | править код]

Сырое (красное) пальмовое масло превосходит подсолнечное масло по витамину E как по количеству, так и по числу групп токотриенолов. По количеству каротиноидов (в том числе предшественников витамина A) пальмовое масло значительно превосходит другие растительные масла (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже рыбий жир[4][32][7].

Содержание витамина E в некоторых маслах, мг/100 г продукта[33]
Источник Токотриенолы Токотриенолы Токотриенолы Токотриенолы Токоферол
Альфа Бета Гамма Дельта Альфа
мг мг мг мг мг
Пальмовое масло 14,6 3,2 29,7 8,0 15,0
Рисовые отруби 23,6 N/A 34,9 32,4
Пшеничные зародыши 2,6 18,1 N/A N/A 133,0
Кокос 0,5 0,1 0,5
Соя 0,2 0,1 0 0 7,5
Оливки 0 0 0 0 11,9

Согласно данным ВОЗ[34] и ООН[4], красное пальмовое масло Red Palm Oil является богатейшим растительным источником витамина A.

Витамин A содержится в мякоти плода.[35][18], витамин A придаёт характерный цвет «красного» пальмового масла.

Диетический салат с приготовленной заправкой из красного пальмового масла с большим количеством витамина A. Обратите внимание на красный оттенок масла в бутылке
Пищевой продукт Количество[источник не указан 411 дней] ретинол-эквивалента на 100 г продукта
Манго 307
Папайя 124
Морковь 2000
Зелёные листовые овощи, зелень 685
Красное пальмовое масло 30 000
Сливочное масло 830
Яйца 140
Молоко 40
Печень 15 000
Рыбий жир 18 000

Традиционные виды применения[править | править код]

Производство продуктов питания[править | править код]

В России пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как заменители молочного жира, эквиваленты масла какао[36], начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги и пр. В дальнейшем эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки).

Вот некоторые продукты, в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла и жиры для жарки, шортенинги, топлёное масло, спреды[37], наливные маргарины, майонезы и особенно майонезные соусы[37], кондитерские жиры, суповые смеси, заменители молочного жира и капсулированных пальмовых масел.

За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой C18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

Применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Заменители молочного жира (ЗМЖ) используются для изготовления молочных продуктов, где часть молочного жира заменяется ЗМЖ.

Другие виды применения[править | править код]

Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве мыла и в процессе приготовления стеарина используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты — отдельная статья торговли во всём мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах.

Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — Малайзия (17 млн тонн), Индонезия (20 млн тонн).

Потребление и производство пальмового масла[править | править код]

Наибольшие производители пальмового масла в мире — 2014
(млн тонн)
Flag of Indonesia.svg Индонезия 33,05
Flag of Malaysia.svg Малайзия 19,8
Flag of Thailand.svg Таиланд 2,1
Flag of Colombia.svg Колумбия 1,1
Flag of Niger.svg Нигер 0,93
Всего мир 60,1
Источник:
UN Food & Agriculture Organisation (FAO)
[1]

Потребление пальмового масла[править | править код]

Департамент сельского хозяйства США (USDA) в своём отчёте за март 2012 года оценил мировое производство пальмового масла в сезоне 2011/12 гг. — на уровне 50,57 млн тонн, что на 2,64 млн тонн больше уровня производства в сезоне 2010/11 гг.

  • Оценки мирового потребления пальмового масла понижены на 0,11 млн тонн до 49,60 млн тонн, что на 2,45 млн тонн больше, чем в предыдущем сезоне, и на 5,09 млн тонн больше, чем в сезоне 2009/10 гг.
  • Оценки конечных мировых запасов пальмового масла увеличены на 0,12 млн тонн до 5,28 млн тонн. Экспорт пальмового масла оценивается в 38,79 млн тонн, что на 0,02 млн тонн меньше февральских прогнозов.

Статистика потребления пальмового масла в мире по странам[править | править код]

Импорт и потребления пальмового масла по странам можно найти в свободном доступе на сайте IndexMundi IndexMundi.

Крупнейшими импортёрами по итогам 2017 года стала Индия, Европейский Союз и Китай. Ниже в таблице приведен объем импорта по отдельным странам согласно данным United States Department of Agriculture [38]

Rank Country Imports (1000 MT)
1 India 9500,00
2 EU-27 6500,00
3 China 4800,00
4 Pakistan 3100,00
5 Bangladesh 1600,00
6 United States 1395,00
7 Egypt 1250,00
8 Philippines 950,00
9 Russian Federation 820,00
10 Myanmar 800,00

По данным Oil World (ISTA Mielke GmbH):

Страна Импорт пальмового масла в 2010/11, тыс. тонн Импорт пальмового масла в 2016/17, тыс. тонн Потребление на душу населения (средняя величина) в 2010/11, кг/чел/год
США 980 1297 3,25
Китай 5975 4593 4,4
Индия 6684 8303 5,5
Япония 570 647 4,5
ЕС-28 5482 7074 11,2
Россия 655 920 4,5
Украина 238 193 5,2

Пальмовое масло и охрана природы[править | править код]

Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций (NGO) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителями.

Формирование плантации масличной пальмы. На переднем плане только что уничтоженный тропический лес для высадки новых масличных пальм

Причинно-следственная связь между растущим спросом со стороны крупных оптовых скупщиков пальмового масла, таких как Nestlé и Unilever[39], и экспансивной вырубкой девственных тропических лесов с орангутанами в Юго-Восточной Азии породило негодование со стороны природоохранной организации Greenpeace[40]. Уничтожение орангутанов как следствие вырубки тропических лесов под очень выгодные пальмовые плантации заставило Greenpeace устроить кампанию-бойкот Kit Kat[40], известного продукта европейской компании Nestlé, содержащего пальмовое масло.

Первой на требования сохранить важную экосистему тропических лесов нетронутой откликнулась Малайзия. Малайзия первой прекратила вырубку леса под новые плантации и выработала свою политику в развитии аграрного сектора с учётом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения.

Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных (с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства. Таким образом идёт простое перепрофилирование тех земель, которые ранее использовались под другие с/х культуры. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. При этом существенно повышается рентабельность с/х земель и, как следствие, уровень жизни фермеров, работающих на этих землях. Министерство сельского хозяйства Малайзии приводит такие данные:

Год Пальмовых плантаций, млн га Каучук, млн га Какао, млн га Кокос, млн га Всего, млн га
1990 2,029 1,836 0,393 0,134 4,572
2000 3,377 1,431 0,076 0,159 5,043
2002 3,670 1,348 0,051 0,155 5,224
2003 3,802 1,320 0,045 0,153 5,320
2004 3,880 1,282 0,044 0,147 5,353

Как видно из приведённых данных, увеличение землеотвода под плантации пальм произошло за счёт существовавших с колониальных времён плантаций каучука — 0,554 млн га и какао — 0,349 млн га. То есть под плантации пальм была выделена земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственные нужды. Лес при этом не вырубался.

Государством, при участии департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE)[41] и учёных-экологов, разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое воздействие, оказываемое на окружающую среду, контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 га. Отчёты по факту проверки находятся в свободном доступе.

Кроме этого, с 2006 года учреждён и работает Фонд охраны дикой природы Малайзии (Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund). Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. С 2006 года выполнено 7 программ, ещё 6 запланировано на ближайшее время. Одними из крупнейших проектов являются:

  • Остров орангутанов. Отдел по уходу за новорождёнными орангутанами[42]
  • Центр спасения дикой природы Сабаха (Sabah Wildlife Rescue Centre)
  • Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах (Satellite-tracking, population dynamics, ecology and conservation of the Bornean banteng in Sabah)

Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, пальмовое масло не только напрямую охраняет дикую природу посредством работы фондов и отведения заповедных зон, но и косвенно, за счёт более экономного использования сельскохозяйственных земель.

Масличная культура Производство, млн т/год Доля в мировом производстве, % Выход масла т/га/год Отведено земли, млн га Земли, %
Соя 33,47 33,47 0,36 92,54 42,6
Подсолнечник 9,65 9,14 0,46 21,17 9,75
Рапс 15,93 15,10 0,60 26,59 12,24
Пальма 33,52 31,77 3,66 9,16 4,22
Итого 105,53c 217,22a

[43]

a, c для 7 основных масличных культур.

Из таблицы видно, что 92,54 млн га, отведённых под сою, производят столько же масла, сколько 9,16 млн га масличных пальм.

Все больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла Roundtable on Sustainable Palm Oil[en], или RSPO. Малайзия активно поддерживает Круглый стол и распространяет стандарты Круглого стола на собственное производство пальмового масла.

Экспорт пальмового масла из Малайзии[править | править код]

Согласно данным, размещённым в свободном доступе на сайте Департамента статистики Малайзии[44]:

Общий экспорт из Малайзии за январь — декабрь 2011 года составил 694 548 453,0 (RM '000).

Экспорт

  • по статье HS 1511 (Palm Oil And Its Fractions, Whether Or Not Refined, But Not Chemically Modified) — 53 383 629,7 (RM '000) 7,7 % от общего экспорта в денежном выражении.
  • по статье HS 1513 (Coconut (Copra), Palm Kernel Or Babassu Oil And Fractions Thereof, Whether Or Not Refined, But Not Chemically Modified) — 4 710 668,2 (RM '000) 0,7 % от общего экспорта в денежном выражении[45].

Химические свойства и производные[править | править код]

Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус, свойственный плодам масличной пальмы, консистенция полутвёрдая, температура плавления 33—39 °C. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью фракций с разными физико-химическими свойствами, его температура плавления определяется так называемой скользящей точкой плавления (Slip Melting Point, SMP). Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры — это смесь триацилглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот). За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции. Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19—24 °C. Стеарин — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 47—54 °C. Кроме олеина и стеарина, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13—17 °C), средняя фракция — 32—38 °C.

Виды продуктов пальмового масла Скользящая точка плавления (SMP) Иодное число Содержание твёрдых жиров при 20 °C
Пальмовое масло (РО) 33—39 °C 50—55 26 %
Пальмовый олеин (Poo) 19—24 °C 56—62 0—9 %
Пальмовый стеарин (PS или POs) 47—54 °C 28—45 25—71 %

Пальмовое масло богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой.

Индекс окислительной устойчивости[править | править код]

Индекс окислительной устойчивости (Oil Stability Index)[46] — применяемый Американским обществом химиков масложировой промышленности (American Oil Chemists Society (AOCS) метод, который определяет относительную устойчивость жира или масла к окислению. Данный метод пришёл на смену устаревшему методу активного кислорода (МАК) (англ. Active Oxygen Method, или АОМ), последний был более трудоёмким, требовал применения хлорсодержащих растворителей и не давал необходимую воспроизводимость межлабораторных результатов.

В ходе исследования (OSI) наблюдаемая скорость окисления остаётся низкой до определённого момента, этот период называется индукционным периодом окисления. После индукции скорость окисления начинает стремительно увеличиваться.

Данный метод, в отличие от перекисного и кислотного чисел, позволяет предсказать срок хранения растительных масел и их склонность к окислительной порче. Чем выше OSI, тем дольше растительное масло сохраняет своё качество и тем менее оно подвержено окислительной порче.

Ниже в таблице указаны значения OSI для ряда растительных масел[47]:

Исследуемое масло OSI при 110C (часов) АОМ, рассчитанный на основании OSI
Пальмовое масло 20—30 48,0—72,2
Подсолнечное масло 3—6 6,8—14,0
Соевое масло 4—12 9,2—28,6

Липиды[править | править код]

Пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нём содержатся пальмитиновая, линолевая, олеиновая (примерно 2,6 мг на 100 г масла), стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота.

Степень ненасыщенности (отношение массы ненасыщенных жирных кислот к массе насыщенных) в пальмовом масле равна 1,0. Для сравнения, в сливочном масле степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Friedel (1897) Архивировано 20 октября 2012 года.
  2. Background Document. An overview of the palm oil sector: countries and companies. IUF.org. Проверено 11 июня 2017.
  3. Palm oil. Responsible sourcing. Nestlé. Проверено 11 июня 2017.
  4. 1 2 3 4 5 Food and Nutrition Bulletin Volume 15, Number 2, 1993/1994 (UNU, 1993/1994, 72 p.): Nutritional aspects of palm oil: Palm oil carotenoids. New Zealand Digital Library. Проверено 29 июля 2016.
  5. Goralczyk R. Beta-carotene and lung cancer in smokers: review of hypotheses and status of research. Nutr Cancer. 2009 Nov;61(6):767—74.
  6. USDA, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28
  7. 1 2 Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E-rich refined oil for food uses — B. Nagendran, U. R. Unnithan, Y. M. Choo, and Kalyana Sundram
  8. 1 2 3 4 Рекомендации ВОЗ.
  9. Ong AS1, Goh SH Palm oil: a healthful and cost-effective dietary component // Food Nutr Bull. 2002 Mar;23(1):11—22.
  10. 1 2 Yusof Basiron. The Science is on the side of Palm Oil (англ.). Malaysian Palm Oil: Getting the Facts Right (27 November 2008). Проверено 12 июня 2017.
  11. Anne Melodie. Does Palm Oil Lower HDL or Raise LDL? (англ.). Livestrong.com (28 January 2015). Проверено 12 июня 2017.
  12. В Европе признали вредным для здоровья и запретили пальмовое масло, 22 ноября 2017
  13. Страшнее ртути и цианида: Как нас травят пальмовым маслом, 21 ноября 2017
  14. The Food and Agriculture Organization (FAO). MODERN OIL PALM CULTIVATION. http://www.fao.org.
  15. 1 2 DEPARTMENT OF STANDARDS MALAYSIA MS 814: PALM OIL // PALM OIL — SPECIFICATION (SECOND REVISION) : Стандарт. — 2007.
  16. Calloway, Doris Howes, et al. THE ABSORBABILITY OF NATURAL AND MODIFIED FATS. Journal of Food Science, 1956, 21. Jg., Nr. 6, S. 621—629.
  17. T. K. W. Ng, H. T. Khor and Y. H. Chong. The Digestion, Absorption and Utilization of Refined Palm Oil, Palm Olein and Palm Stearin in the Rat
  18. 1 2 Show Foods. ndb.nal.usda.gov. Проверено 27 июля 2016.
  19. Содержание холестерина в растительных маслах.
  20. FAQ — Part of a balanced diet | European Palm Oil Alliance. www.palmoilandfood.eu. Проверено 29 июля 2016.
  21. Diet Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, World Health Organization, 2003, p. 82,88, <http://www.freezepage.com/1348239076FHWAJDADVT>. Проверено 13 февраля 2013. 
  22. Заключение EFSA.
  23. Алина Сергеевна. Суточная норма калорий в день для женщины и мужчины :: FupiDay.com. fupiday.com. Проверено 29 июля 2016.
  24. Nelson SE, Frantz JA, Ziegler EE. Absorption of fat and calcium by infants fed a milk-based formula containing palm olein  (недоступная ссылка с 15-10-2013 [1706 дней]) Архивировано из первоисточника 15 апреля 2013.. J Am Coll Nutr. 1998 Aug;17(4):327—32. PMID 9710840.
  25. Nelson SE, Rogers RR, Frantz JA, Ziegler EE. Palm olein in infant formula: absorption of fat and minerals by normal infants. Am J Clin Nutr. 1996 Sep;64(3):291—6. PMID 8780336.
  26. Ostrom KM, Borschel MW, Westcott JE, Richardson KS, Krebs NF. Lower calcium absorption in infants fed casein hydrolysate- and soy protein-based infant formulas containing palm olein versus formulas without palm olein  (недоступная ссылка с 15-10-2013 [1706 дней]) Архивировано из первоисточника 15 апреля 2013.. J Am Coll Nutr. 2002 Dec;21(6):564—9. PMID 12480803.
  27. Lien EL. The role of fatty acid composition and positional distribution in fat absorption in infants. J Pediatr. 1994 Nov;125(5 Pt 2):S62-8. Review. PMID 7965455.
  28. Innis SM, Dyer R, Nelson CM. Evidence that palmitic acid is absorbed as sn-2 monoacylglycerol from human milk by breast-fed infants. Lipids. 1994 Aug;29(8):541—5. PMID 7990660.
  29. Lien EL, Boyle FG, Yuhas R, Tomarelli RM, Quinlan P. The effect of triglyceride positional distribution on fatty acid absorption in rats. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1997 Aug;25(2):167—74. PMID 9252903.
  30. López-López A, Castellote-Bargalló AI, Campoy-Folgoso C, Rivero-Urgël M, Tormo-Carnicé R, Infante-Pina D, López-Sabater MC. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces. Early Hum Dev. 2001 Nov;65 Suppl:S83-94. PMID 11755039.
  31. Carnielli VP, Luijendijk IH, Van Goudoever JB, Sulkers EJ, Boerlage AA, Degenhart HJ, Sauer PJ. Structural position and amount of palmitic acid in infant formulas: effects on fat, fatty acid, and mineral balance. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1996 Dec;23(5):553—60. PMID 8985844.
  32. USDA, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28
  33. Jiyeon Chuna, Junsoo Leeb, Lin Yea, Jacob Exlerc, Ronald R. Eitenmillera. Tocopherol and tocotrienol contents of raw and processed fruits and vegetables in the United States diet. www.elsevier.com/locate/jfca. Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006) 196—204 (2006).
  34. McLaren, D. S.; Frigg, M. Sight and Life Slides on Vitamin A Deficiency Disorders (VADD). Third edition, 2001.
  35. A Guide to Red Palm Oil: Health, Nutrition, Sustainability & Brands. Проверено 29 июля 2016.
  36. ГОСТ Р 54054-2010 Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия
  37. 1 2 В России согласно ГОСТ Р 52100-2003 спредами называются комбинированные масла, то есть продукты, изготовленные из смеси животных и растительных жиров, среднее между сливочным маслом и маргарином; аналогично согласно ГОСТ Р 53590-2009 продукты, подобные майонезу, но с более низким содержанием жира (от 15 % до 50 %) называются майонезными соусами.
  38. United States Department of Agriculture. Palm Oil Imports by Country in 1000 MT. www.indexmundi.com.
  39. Австралийский сайт Orangutans.com.au
  40. 1 2 Сайт Greenpeace. «Сладкий ответ кампании против Kit Kat: Вы спросили — Nestlé ответила»
  41. Департамент Малайзии по охране окружающей среды
  42. Welcome To Orang Utan Island At Bukit Merah | redapes.org  (недоступная ссылка с 15-10-2013 [1706 дней] — историякопия)
  43. Oil World 2005.
  44. Департамент статистики Малайзии
  45. Malaysia’s Exports By HS 4 Digits (RM '000) January—December 2011  (недоступная ссылка с 18-05-2014 [1491 день])
  46. Official Methods of Analysis of AOCS, Cd 12b-92, «Oil Stability Index»
  47. «Collaborative Study of the Oil Stability Index Analysis». Tod A. Jebe, Mark G. Matlock and Ronald T. Sleeter. JAOCS, vol. 70, #11, pp. 1055—1061, 1993.

Ссылки[править | править код]