Пальмовое масло

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Плоды масличной пальмы
Нерафинированное пальмовое масло

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.[1]

Пальмовое масло с 2015 года превзошло производство соевого масла, рапсового масла и заняло первое место среди производства растительных масел, опережая в 2,5 раза производство и подсолнечного масла.[2] Пальмовое масло часто используется для изготовления продуктов питания, так, крупнейший в мире производитель продуктов питания компания Nestlé закупает 420 тысяч тонн пальмового масла в год.[3]

Сосуд из Древнего Египта, используемый для приготовления пальмового масла

Сырое (красное) пальмовое масло превосходит подсолнечное масло по витамину Е как по количеству, так и по числу групп токотриенолов. По количеству каротиноидов (в том числе предшественников витамина А) пальмовое масло значительно превосходит другие растительные масла (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже рыбий жир.[4] Также на крысах было показано, что концентрации каротина растут во внутренних органах.[4] Большое количество каротина, по мнению авторов исследования пальмового масла[4], снижает вероятность раковых заболеваний.[5] (см. также Каротин и раковые заболевания). Однако широко используемое в промышленности очищенное (рафинированное, обесцвеченное и дезодорированное) пальмовое масло уже не содержит каротина, а содержание витамина E в нём всего 8-16 мг на 100 граммов.[6][7]

Плантация масличных пальм

Как растительные масла, и подсолнечное, и пальмовое масло не содержат холестерин. [8] По данным одних исследований, пальмовое масло снижает уровень общего холестерина и уровень «плохого холестерина» — холестерина липопротеинов низкой плотности (холестерин ЛПНП)[9], по данным других, пальмовое масло может снизить общий холестерин и повысить уровень как холестерина ЛПВП, так и холестерина ЛПНП.[10]

Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и многих других продуктов биохимии. Бурный рост спроса на пальмовое масло привёл к угрозе уничтожения тропических лесов из-за их сожжения и высаживания на их месте плантаций масличной пальмы.[11]

История и технология получения[править | править вики-текст]

Аборигены готовят пальмовое масло
Завершающий этап изготовления пальмового масла аборигенами Конго

Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в ходе раскопок в Абидосе, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось, был сделан вывод, что пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 5000 лет назад[1].

В странах Азии и Африки сохранилась древняя ручная технология изготовления пальмового масла, приведенная на фотографиях. Плоды пальмы сначала измельчают, а потом, нагревая, заставляют пальмовое масло расплавиться и отделиться от мякоти.

Аналогичный процесс проходит при промышленной выработке пальмового масла на биохимических предприятиях.

Воздействие на здоровье[править | править вики-текст]

Усваиваемость[править | править вики-текст]

Минизавод по производству пальмового масла

Усваиваемость, то есть использование организмом человека, пальмового масла составляет 97,5 %[12].

Ниже приводится таблица усваиваемости различных масел и жиров по данным T. K. W. Ng, H. T. Khor и Y. H. Chong[13]:

Масло Коэффициент усваиваемости, %
Соевое масло 98,8
Кукурузное масло 98,3*
Хлопковое масло 97,0
Кокосовое масло 96,5*
Пальмовый олеин 96,4
Пальмовое масло 95,8
Пальмовый стеарин 94,2
Молочный жир 90,7*

Жирные кислоты в пальмовом масле и холестерин[править | править вики-текст]

Одной из обсуждаемых тематик является связь пальмового масла и холестерина. Согласно данным USDA, в пальмовом масле нулевое содержание холестерина, как и в остальных растительных маслах.[14][15]

Тем не менее, большинство противников пальмового масла указывают на высокое содержание в нем пальмитиновой кислоты. Пальмитиновая кислота входит в состав глицеридов большинства животных жиров и растительных масел, например, сливочное масло содержит 25 %, свиное сало — 30 %, а также содержится в некоторых восках, например, в спермацете кашалота 90 % цетилового эфира, а в пчелином воске 30 % миристилового эфира пальмитиновой кислоты. В животных организмах пальмитиновая кислота — конечный продукт синтеза жирных кислот из ацетил-КоА. Она является основной кислотой жиров грудного молока. Отдельные ученые высказывают мнение, что пальмитиновая кислота может усиливать естественную генерацию холестерина самим организмом человека. Однако механизм воздействия жирных кислот в составе пальмового масла на уровень холестерина - явление довольно сложное. Также влияние на естественную генерацию холестерина человека намного больше со стороны курения, стресса и степени физической активности, чем от жирных кислот.[16]

Пример кондитерского продукта с использованием пальмового масла

Всемирная организация здравоохранения призывает сокращать потребление жиров, при этом в рекомендациях ВОЗ пальмовое масло попадает в одну группу с такими продуктами, как сливочное масло и сливки, мясо, яйца, шоколад и сало.[8][17] Отметим, что ВОЗ не указывает безопасный уровень потребления жиров, как это делают Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) и британский регулятор UK COMA Committee. Они считают, что безопасный уровень употребления жирных кислот составляет 10 % от энергопотребления человека включая алкоголь.[18] Иными словами, при потребности порядка 3000 ккал в день у взрослого человека[19] и калорийности 100 г. пальмового масла как 884 ккал и 44 % содержанию пальмитиновой кислоты в пальмовом масле в день не должно употребляться более 80 грамм пальмового масла, если нет в питании других источников жирных кислот от других продуктов как сливки, мясо, яйца, шоколад и сало.[8]

Неудивительно, что при столь большом предельном нормативе потребления проведённые исследования в контрольных группах, употреблявших оливковое и пальмовое масло в составе нормальных диет питания, показали, что уровень холестерина между контрольными группами существенно не отличался и влияние пальмового масла на естественную генерацию холестерина человеком в целом аналогично влиянию оливкового масла.[9] [8]

Пример блюда из пальмового масла. Зажаренный в пальмовом масле лук.
Жирная кислота Количество % Влияние на уровень холестерина в крови
Лауриновая (12:0) 0,2 негативное или нейтральное
Миристиновая (14:0) 1,1 повышает
Пальмитиновая (16:0) 44,3 повышает
Стеариновая (18:0) 4,6 нейтральное
Олеиновая (18:1) 39,0 понижает
Линолевая (18:2) 10,5 понижает
Другие (16:1, 18:3) 0,3 понижает
Всего в пальмовом масле 100,0

Снижение усвоения кальция грудными детьми[править | править вики-текст]

В клинических исследованиях было продемонстрировано снижение всасывания кальция из детских молочных смесей, содержащих пальмовый олеин (распространённая фракция пальмового масла — в России обычно на этикетках называется просто пальмовым маслом), по сравнению со смесями без него. Доля усваиваемого кальция в одном исследовании[20] уменьшилась с 57,4 % (в группе на детской смеси без пальмового масла) до 37,5 % (в группе на детской смеси с пальмовым олеином), а во втором[21] с 53,3 % до 38,2 % соответственно. Ещё более существенное уменьшение усвоения кальция было продемонстрировано в двух[22] других клинических исследованиях детских смесей. Одно из них сравнивало детскую смесь на основе частично гидролизованного молочного белка без пальмового масла с детской смесью на основе частично гидролизованного молочного белка с пальмовым олеином. В нём всасывание кальция снизилось с 66 % (на смеси без пальмового масла) до 41 % (на смеси с пальмовым олеином). Во втором исследовании сравнивалась смесь на основе изолята соевого белка без пальмового масла со смесью на основе изолята соевого белка с пальмовым олеином. Усвоение кальция в кишечнике составило 37 % и 22 % соответственно. Во всех четырёх исследованиях уменьшение всасывания кальция сопровождалось увеличением потери жира со стулом. Нарушение всасывания кальция объясняется[23][24][25][26] особым расположением жирной пальмитиновой кислоты на молекуле жира (триглицерида) пальмового олеина — пальмитиновая кислота в пальмовом олеине расположена в боковом положении, откуда она беспрепятственно отщепляется в процессе переваривания детской смеси в кишечнике, после чего свободная пальмитиновая кислота связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимые соли кальция (кальция пальмитат). Эти соли по сути представляют собой нерастворимое мыло. Они не всасываются в кишечнике и теряются со стулом, делая стул более плотным и уменьшая его частоту. Влияние на плотность стула и его частоту было установлено в другом клиническом исследовании[27], в котором положение пальмитиновой кислоты в пальмовом олеине было искусственно изменено, что позволило приблизить плотность стула и его частоту к таковым, наблюдаемым при грудном вскармливании. Такое изменённое пальмовое масло называется структурированным или, по-иному, бета-пальмитатом. Структурированное пальмовое масло увеличивает стоимость смеси, и поэтому обычно присутствует только в более дорогих специализированных смесях. Пальмитиновая кислота в грудном молоке находится в составе молочного жира преимущественно в центральном положении, не отщепляется при пищеварении и поэтому не образует мыла с кальцием и всасывается в кишечнике в неизменённом виде.

Исследование Смесь без пальмового масла Смесь с пальмовым олеином Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси без пальмового масла Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси с пальмовым олеином
Nelson 1996 молочная молочная 53,3 % 38,2 %
Nelson 1998 молочная молочная 57,4 % 37,5 %
Ostrom 2002 (1) на основе частично гидролизованного молочного белка на основе частично гидролизованного молочного белка 66 % 41 %
Ostrom 2002 (2) на основе изолята соевого белка на основе изолята соевого белка 37 % 22 %

Витамины в пальмовом масле[править | править вики-текст]

Сырое (красное) пальмовое масло превосходит подсолнечное масло по витамину Е как по количеству, так и по числу групп токотриенолов. По количеству каротиноидов (в том числе предшественников витамина А) пальмовое масло значительно превосходит другие растительные масла (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже рыбий жир.[4] Однако широко используемое в промышленности очищенное (рафинированное, обесцвеченное и дезодорированное) пальмовое масло уже не содержит каротина, а содержание витамина E в нем всего 8-16 мг на 100 г[28][7].

Содержание витамина E в некоторых маслах, мг/100 г продукта[29]
Источник Токотриенолы Токотриенолы Токотриенолы Токотриенолы Токоферол
Альфа Бета Гамма Дельта Альфа
мг мг мг мг мг
Пальмовое масло 14,6 3,2 29,7 8,0 15,0
Рисовые отруби 23,6 N/A 34,9 32,4
Пшеничные зародыши 2,6 18,1 N/A N/A 133,0
Кокос 0,5 0,1 0,5
Соя 0,2 0,1 0 0 7,5
Оливки 0 0 0 0 11,9

Согласно данным ВОЗ[30] и ООН[4]красное пальмовое масло Red Palm Oil является богатейшим растительным источником витамина A.

Витамин А содержится в мякоти плода.[31] [14], Витамин А придает характерный цвет «красного» пальмового масла.

Диетический салат с приготовленной заправкой из красного пальмового масла с большим количеством витамина А. Обратите внимание на красный оттенок масла в бутылке
Пищевой продукт Количество[источник не указан 108 дней] ретинол-эквивалента на 100 г продукта
Манго 307
Папайя 124
Морковь 2000
Зелёные листовые овощи, зелень 685
Красное пальмовое масло 30 000
Сливочное масло 830
Яйца 140
Молоко 40
Печень 15 000
Рыбий жир 18 000

Традиционные виды применения[править | править вики-текст]

Производство продуктов питания[править | править вики-текст]

В России пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как заменители молочного жира, эквиваленты масла какао[32], начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги и пр. В дальнейшем эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки).

Вот некоторые продукты, в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла и жиры для жарки, шортенинги, топлёное масло, спреды[33], наливные маргарины, майонезы и особенно майонезные соусы[33], кондитерские жиры, суповые смеси, заменители молочного жира и капсулированных пальмовых масел.

За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой C18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

Применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Заменители молочного жира (ЗМЖ) используются для изготовления молочных продуктов, где часть молочного жира заменяется ЗМЖ.

Другие виды применения[править | править вики-текст]

Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве мыла и в процессе приготовления стеарина используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты — отдельная статья торговли во всём мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах.

Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — Малайзия (17 млн тонн), Индонезия (20 млн тонн).

Потребление и производство пальмового масла[править | править вики-текст]

Потребление пальмового масла[править | править вики-текст]

Департамент сельского хозяйства США (USDA) в своём отчёте за март 2012 года оценил мировое производство пальмового масла в сезоне 2011/12 гг. — на уровне 50,57 млн тонн, что на 2,64 млн тонн больше уровня производства в сезоне 2010/11 гг.

  • Оценки мирового потребления пальмового масла понижены на 0,11 млн тонн до 49,60 млн тонн, что на 2,45 млн тонн больше, чем в предыдущем сезоне, и на 5,09 млн тонн больше, чем в сезоне 2009/10 гг.
  • Оценки конечных мировых запасов пальмового масла увеличены на 0,12 млн тонн до 5,28 млн тонн. Экспорт пальмового масла оценивается в 38,79 млн тонн, что на 0,02 млн тонн меньше февральских прогнозов.

Статистика потребления пальмового масла в мире по странам[править | править вики-текст]

По данным Oil World (ISTA Mielke GmbH):

Страна Импорт пальмового масла в 2010/11, тыс. тонн Импорт пальмового масла в 2011/12, тыс. тонн Потребление на душу населения (средняя величина), кг/чел/год
США 980 1020 3,25
Китай 5975 6660 4,4
Индия 6684 6850 5,5
Япония 570 602 4,5
ЕС-27 5482 5650 11,2
Россия 655 620 4,5
Украина 238 240 5,2

Пальмовое масло и охрана природы[править | править вики-текст]

Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций (NGO) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителями.

Формирование плантации масличной пальмы. На переднем плане только что уничтоженный тропический лес для высадки новых масличных пальм.

Причинно-следственная связь между растущим спросом со стороны крупных оптовых скупщиков пальмового масла, таких как Nestlé и Unilever[34], и экспансивной вырубкой девственных тропических лесов с орангутанами в Юго-Восточной Азии породило негодование со стороны природоохранной организации Greenpeace[35]. Уничтожение орангутанов как следствие вырубки тропических лесов под очень выгодные пальмовые плантации заставило Greenpeace устроить кампанию-бойкот Kit Kat[35], известного продукта европейской компании Nestlé, содержащего пальмовое масло.

Первой на требования сохранить важную экосистему тропических лесов нетронутой откликнулась Малайзия. Малайзия первой прекратила вырубку леса под новые плантации и выработала свою политику в развитии аграрного сектора с учётом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения.

Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных (с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства. Таким образом идёт простое перепрофилирование тех земель, которые ранее использовались под другие с/х культуры. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. При этом существенно повышается рентабельность с/х земель и, как следствие, уровень жизни фермеров, работающих на этих землях.

Плакат Greenpeace указывающий, что уничтожение тропических лесов для плантаций пальмового масла кондитерскими компаниями лишает места проживания тропических животных

Министерство сельского хозяйства Малайзии приводит такие данные:

Год Пальмовых плантаций, млн га Каучук, млн га Какао, млн га Кокос, млн га Всего, млн га
1990 2,029 1,836 0,393 0,134 4,572
2000 3,377 1,431 0,076 0,159 5,043
2002 3,670 1,348 0,051 0,155 5,224
2003 3,802 1,320 0,045 0,153 5,320
2004 3,880 1,282 0,044 0,147 5,353

Как видно из приведённых данных, увеличение землеотвода под плантации пальм произошло за счёт существовавших с колониальных времён плантаций каучука — 0,554 млн га и какао — 0,349 млн га. То есть под плантации пальм была выделена земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственные нужды. Лес при этом не вырубался.

Хотя плантации масличных пальм фактически представляют собой аналог леса, но в таком виде в природе не существует, поэтому не имеет естественной экосистемы животных и растений

Государством, при участии департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE)[36] и учёных-экологов, разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое воздействие, оказываемое на окружающую среду, контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 га. Отчёты по факту проверки находятся в свободном доступе.

Кроме этого, с 2006 года учреждён и работает Фонд охраны дикой природы Малайзии (Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund). Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. С 2006 года выполнено 7 программ, ещё 6 запланировано на ближайшее время. Одними из крупнейших проектов являются:

  • Остров орангутанов. Отдел по уходу за новорождёнными орангутанами[37]
  • Центр спасения дикой природы Сабаха (Sabah Wildlife Rescue Centre)
  • Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах (Satellite-tracking, population dynamics, ecology and conservation of the Bornean banteng in Sabah)

Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, пальмовое масло не только напрямую охраняет дикую природу посредством работы фондов и отведения заповедных зон, но и косвенно, за счёт более экономного использования сельскохозяйственных земель.

Масличная культура Производство, млн т/год Доля в мировом производстве, % Выход масла т/га/год Отведено земли, млн га Земли, %
Соя 33,47 33,47 0,36 92,54 42,6
Подсолнечник 9,65 9,14 0,46 21,17 9,75
Рапс 15,93 15,10 0,60 26,59 12,24
Пальма 33,52 31,77 3,66 9,16 4,22
Итого 105,53c 217,22a

[38]

a, c для 7 основных масличных культур.

Из таблицы видно, что 92,54 млн га, отведённых под сою, производят столько же масла, сколько 9,16 млн га масличных пальм.

Все больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла Roundtable on Sustainable Palm Oil[en], или RSPO. Малайзия активно поддерживает Круглый стол и распространяет стандарты Круглого стола на собственное производство пальмового масла.

Экспорт пальмового масла из Малайзии[править | править вики-текст]

Согласно данным, размещённым в свободном доступе на сайте Департамента статистики Малайзии[39]:

Общий экспорт из Малайзии за январь — декабрь 2011 года составил 694 548 453,0 (RM '000).

Экспорт

  • по статье HS 1511 (Palm Oil And Its Fractions, Whether Or Not Refined, But Not Chemically Modified) — 53 383 629,7 (RM '000) 7,7 % от общего экспорта в денежном выражении.
  • по статье HS 1513 (Coconut (Copra), Palm Kernel Or Babassu Oil And Fractions Thereof, Whether Or Not Refined, But Not Chemically Modified) — 4 710 668,2 (RM '000) 0,7 % от общего экспорта в денежном выражении[40].

Химические свойства и производные[править | править вики-текст]

Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус, свойственный плодам масличной пальмы, консистенция полутвёрдая, температура плавления 33—39 °C. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью фракций с разными физико-химическими свойствами, его температура плавления определяется так называемой скользящей точкой плавления (Slip Melting Point, SMP). Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры — это смесь триацилглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот). За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции. Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19—24 °C. Стеарин — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 47—54 °C. Кроме олеина и стеарина, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13—17 °C), средняя фракция — 32—38 °C.

Виды продуктов пальмового масла Скользящая точка плавления (SMP) Иодное число Содержание твёрдых жиров при 20 °C
Пальмовое масло (РО) 33—39 °C 50—55 26 %
Пальмовый олеин (Poo) 19—24 °C 56—62 0—9 %
Пальмовый стеарин (PS или POs) 47—54 °C 28—45 25—71 %

Пальмовое масло богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой.

Индекс окислительной устойчивости[править | править вики-текст]

Индекс окислительной устойчивости (Oil Stability Index)[41] — применяемый Американским обществом химиков масложировой промышленности (American Oil Chemists Society (AOCS) метод, который определяет относительную устойчивость жира или масла к окислению. Данный метод пришёл на смену устаревшему методу активного кислорода (МАК) (англ. Active Oxygen Method, или АОМ), последний был более трудоёмким, требовал применения хлорсодержащих растворителей и не давал необходимую воспроизводимость межлабораторных результатов.

В ходе исследования (OSI) наблюдаемая скорость окисления остаётся низкой до определённого момента, этот период называется индукционным периодом окисления. После индукции скорость окисления начинает стремительно увеличиваться.

Данный метод, в отличие от перекисного и кислотного чисел, позволяет предсказать срок хранения растительных масел и их склонность к окислительной порче. Чем выше OSI, тем дольше растительное масло сохраняет своё качество и тем менее оно подвержено окислительной порче.

Ниже в таблице указаны значения OSI для ряда растительных масел[42]:

Исследуемое масло OSI при 110C (часов) АОМ, рассчитанный на основании OSI
Пальмовое масло 20—30 48,0—72,2
Подсолнечное масло 3—6 6,8—14,0
Соевое масло 4—12 9,2—28,6

Липиды[править | править вики-текст]

Пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нём содержатся пальмитиновая, линолевая, олеиновая (примерно 2,6 мг на 100 г масла), стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота.

Степень ненасыщенности (отношение массы ненасыщенных жирных кислот к массе насыщенных) в пальмовом масле равна 1,0. Для сравнения, в сливочном масле степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 Friedel (1897)
  2. Background Document. An overview of the palm oil sector: countries and companies. IUF.org. Проверено 11 июня 2017.
  3. Palm oil. Responsible sourcing. Nestle. Проверено 11 июня 2017.
  4. 1 2 3 4 5 Food and Nutrition Bulletin Volume 15, Number 2, 1993/1994 (UNU, 1993/1994, 72 p.): Nutritional aspects of palm oil: Palm oil carotenoids. New Zealand Digital Library. Проверено 29 июля 2016.
  5. Goralczyk R. Beta-carotene and lung cancer in smokers: review of hypotheses and status of research. Nutr Cancer. 2009 Nov; 61(6):767-74.
  6. USDA, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28
  7. 1 2 Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E–rich refined oil for food uses—B. Nagendran, U. R. Unnithan, Y. M. Choo, and Kalyana Sundram
  8. 1 2 3 4 Рекомендации ВОЗ.
  9. 1 2 Yusof Basiron. The Science is on the side of Palm Oil (англ.). Malaysian Palm Oil: Getting the Facts Right (27 November 2008). Проверено 12 июня 2017.
  10. Anne Melodie. Does Palm Oil Lower HDL or Raise LDL? (англ.). Livestrong.com (28 January 2015). Проверено 12 июня 2017.
  11. Palm oil: who’s still trashing forests?. Проверено 29 июля 2016.
  12. Calloway, Doris Howes, et al. THE ABSORBABILITY OF NATURAL AND MODIFIED FATS. Journal of Food Science, 1956, 21. Jg., Nr. 6, S. 621—629.
  13. T. K. W. Ng, H. T. Khor and Y. H. Chong. The Digestion, Absorption and Utilization of Refined Palm Oil, Palm Olein and Palm Stearin in the Rat
  14. 1 2 Show Foods. ndb.nal.usda.gov. Проверено 27 июля 2016.
  15. Содержание холестерина в растительных маслах.
  16. FAQ - Part of a balanced diet | European Palm Oil Alliance. www.palmoilandfood.eu. Проверено 29 июля 2016.
  17. Diet Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, World Health Organization, 2003, p. 82,88, <http://www.freezepage.com/1348239076FHWAJDADVT>. Проверено 13 февраля 2013. 
  18. Заключение EFSA.
  19. Алина Сергеевна. Суточная норма калорий в день для женщины и мужчины :: FupiDay.com. fupiday.com. Проверено 29 июля 2016.
  20. Nelson SE, Frantz JA, Ziegler EE. Absorption of fat and calcium by infants fed a milk-based formula containing palm olein (недоступная ссылка с 15-10-2013 [1403 дня]) Архивировано из первоисточника 15 апреля 2013.. J Am Coll Nutr. 1998 Aug;17(4):327—32. PMID 9710840.
  21. Nelson SE, Rogers RR, Frantz JA, Ziegler EE. Palm olein in infant formula: absorption of fat and minerals by normal infants. Am J Clin Nutr. 1996 Sep;64(3):291—6. PMID 8780336.
  22. Ostrom KM, Borschel MW, Westcott JE, Richardson KS, Krebs NF. Lower calcium absorption in infants fed casein hydrolysate- and soy protein-based infant formulas containing palm olein versus formulas without palm olein (недоступная ссылка с 15-10-2013 [1403 дня]) Архивировано из первоисточника 15 апреля 2013.. J Am Coll Nutr. 2002 Dec;21(6):564—9. PMID 12480803.
  23. Lien EL. The role of fatty acid composition and positional distribution in fat absorption in infants. J Pediatr. 1994 Nov;125(5 Pt 2):S62-8. Review. PMID 7965455.
  24. Innis SM, Dyer R, Nelson CM. Evidence that palmitic acid is absorbed as sn-2 monoacylglycerol from human milk by breast-fed infants. Lipids. 1994 Aug;29(8):541—5. PMID 7990660.
  25. Lien EL, Boyle FG, Yuhas R, Tomarelli RM, Quinlan P. The effect of triglyceride positional distribution on fatty acid absorption in rats. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1997 Aug;25(2):167—74. PMID 9252903.
  26. López-López A, Castellote-Bargalló AI, Campoy-Folgoso C, Rivero-Urgël M, Tormo-Carnicé R, Infante-Pina D, López-Sabater MC. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces. Early Hum Dev. 2001 Nov;65 Suppl:S83-94. PMID 11755039.
  27. Carnielli VP, Luijendijk IH, Van Goudoever JB, Sulkers EJ, Boerlage AA, Degenhart HJ, Sauer PJ. Structural position and amount of palmitic acid in infant formulas: effects on fat, fatty acid, and mineral balance. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1996 Dec;23(5):553—60. PMID 8985844.
  28. USDA, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28
  29. Jiyeon Chuna, Junsoo Leeb, Lin Yea, Jacob Exlerc, Ronald R. Eitenmillera. Tocopherol and tocotrienol contents of raw and processed fruits and vegetables in the United States diet. www.elsevier.com/locate/jfca. Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006) 196–204 (2006).
  30. McLaren, D. S.; Frigg, M. Sight and Life Slides on Vitamin A Deficiency Disorders (VADD). Third edition, 2001.
  31. A Guide to Red Palm Oil: Health, Nutrition, Sustainability & Brands. Проверено 29 июля 2016.
  32. ГОСТ Р 54054-2010 Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия
  33. 1 2 В России согласно ГОСТ Р 52100-2003 спредами называются комбинированные масла, то есть продукты, изготовленные из смеси животных и растительных жиров, среднее между сливочным маслом и маргарином; аналогично согласно ГОСТ Р 53590-2009 продукты, подобные майонезу, но с более низким содержанием жира (от 15 % до 50 %) называются майонезными соусами.
  34. Австралийский сайт Orangutans.com.au
  35. 1 2 Сайт Greenpeace. «Сладкий ответ кампании против Kit Kat: Вы спросили — Nestlé ответила»
  36. Департамент Малайзии по охране окружающей среды
  37. Welcome To Orang Utan Island At Bukit Merah | redapes.org (недоступная ссылка с 15-10-2013 [1403 дня] — историякопия)
  38. Oil World 2005.
  39. Департамент статистики Малайзии
  40. Malaysia’s Exports By HS 4 Digits (RM '000) January—December 2011 (недоступная ссылка с 18-05-2014 [1188 дней])
  41. Official Methods of Analysis of AOCS, Cd 12b-92, «Oil Stability Index»
  42. «Collaborative Study of the Oil Stability Index Analysis». Tod A. Jebe, Mark G. Matlock and Ronald T. Sleeter. JAOCS, vol. 70, #11, pp. 1055—1061, 1993.

Ссылки[править | править вики-текст]