Масло из молока яка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Продажа масла яка на уличном рынке в Лхасе

Масло яка — сливочное масло, сделанное из молока одомашненного яка. Является главным продуктом питания и предметом торговли в скотоводческих общинах в Южной и Центральной Азии и в Тибетском нагорье. Многие общины скотоводов производят и потребляют молочные продукты из ячьего молока, включая сыр и сливочное масло — например в Китае, Индии, Монголии, Непале, и Тибете.[1]

Ячье молоко имеет примерно в два раза большую жирность, чем цельное коровье молоко, сливочное масло имеет текстуру, близкую сыру.[2][3]

Производство[править | править код]

Маслобойка с элементами тибетской кухни в полевом музее.

Ячное скотоводство даёт пастухам множество различных продуктов, включая навоз для топлива, тягловую силу, мясо, волокна, и молоко.[1] Не во всех скотоводческих сообществах есть традиция использования ячьего молока или сливочного масла, хотя в районах горных пастбищ употребление этих продуктов является распространенным явлением.[4]

В Тибете молоку яка дают сначала перебродить. Летом получившийся раствор взбивают в деревянной маслобойке.[4] Зимой раствор, настоянный в течение нескольких дней, выливают в бараний желудок и взбалтывают до тех пор, пока масло не принимает форму.[4]

Свежее ячье масло может храниться до года, оно должно храниться в сухом месте без доступа воздуха, обычно в мешках, сшитых из овечьих желудков, или завернутым в большие листья рододендрона.[2][3]

Применение[править | править код]

Рынок ячьего сливочного масла, Лхаса (1993).

Часуйма — популярный тибетский напиток, изготовляемый из ячьего сливочного масла, чая, соли и воды. Топленое сливочное масло яка может быть смешано в примерно равных пропорциях с обжаренной ячменной мукой (цампой). Полученное тесто, смешанное с финиками или кунжутом, используется для угощения гостей.[1]

Масло яка используется в традиционной выделке шкур. Старое, прогорклое масло предпочтительнее, чем свежее.[5]

Другие непродовольственные области применения включают топливо для масляных ламп,[6] увлажнение кожи,[2] и традиционные масляные скульптуры для Лосара.[7] Некоторые скульптуры из ячьего масла могут достигать почти 10 метров в высоту.[8]

В Непале, особенно в Катманду, сыр из молока яка и ячье сливочное масло производятся на заводах и продаются. В 1997, 1998 гг. 26 тонн масла было произведено и продано в Непале.[9]

Шутки[править | править код]

В районах, населенных разводчиками и пастухами яков, все знают, что самка яка зовется наком. Поэтому местные смеются, когда туристы спрашивают про "ячье молоко" или "ячье масло". Для этих людей - данные случаи похожи на то, как некоторые люди из стран СНГ не делят корову и быка по гендерному признаку.

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 10 Products from Yak and Their Utilization. FAO. Проверено 3 июля 2011.
  2. 1 2 3 Jordans, Bart (2008). Bhutan: A Trekker’s Guide, Cicerone Press Limited. pg. 180.
  3. 1 2 Levy, Patricia (2007). Tibet. Marshall Cavendish. pg. 122
  4. 1 2 3 Goldstein, Melvin C. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life. — University of California Press, 1990. — P. 87.
  5. Wiener, G. The Yak. Second edition revised and enlarged. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2003. — P. 252. — «Leather from yak is usually tanned by a traditional method. For this purpose, the herdsmen ... spread old, rancid butter on the skin (fresh butter is not useful in tanning).».
  6. Yaks, butter, and lamps in Tibet. WebExhibits.org. Проверено 3 июля 2011.
  7. Butter Sculpture Tradition Melting Away. China.org.cn. Проверено 3 июля 2011.
  8. Goldstein, Melvin C. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life. — University of California Press, 1990. — P. 241.
  9. Goldstein, Melvin C. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life. — University of California Press, 1990. — P. 317.