Хлебная единица

Хлебная единица (ХЕ, углеводная единица) — условная единица, разработанная немецкими диетологами, используется для приблизительной оценки количества углеводов в продуктах: одна ХЕ равна 10 (без учёта пищевых волокон) или 12 граммам (с учётом балластных веществ) углеводов или 20 (25) г хлеба. Одна ХЕ повышает уровень глюкозы в крови в среднем на 2,77 ммоль/л. Для её усвоения необходима доза инсулина короткого действия в 1,4 МО.

Понятие хлебных единиц является ключевым в обеспечении гликемического контроля при сахарном диабете. Правильно рассчитанное количество хлебных единиц в диете больного сахарным диабетом способствует улучшению компенсации нарушений углеводного обмена.

Таблица замены углеводсодержащих продуктов по хлебным единицам

Основной источник: Бергер М., Старостина Е. Г. Практика инсулинотерапии. 1990. — 365 с., С. 364—365.

Таблица пересчёта
Хлеб и хлебобулочные изделия		1 ХЕ = ...
Белый хлеб	1 кусок	20 г
Ржаной хлеб	1 кусок	25 г
Бородинский хлеб	1 кусок	25 г
Булочка	1/2 маленькой	20 г
Крекеры (сухое печенье)	5 штук	15 г
Сухари (не сладкие)	2 штуки	15 г
Панировочные сухари	1 ст. ложка	15 г
Хрустящие хлебцы	2 штуки	25 г
Макаронные изделия		1 ХЕ = ...
Вермишель, лапша, рожки, макароныА	1—2 ст. ложки в зависимости от формы изделия	15 г
А — сырые изделия; либо 2—4 ст. ложки отваренных макаронных изделий в зависимости от формы изделия
Крупы, злаки, мука		1 ХЕ = ...
ГречневаяБ	1 ст. ложка	15 г
Кукуруза	1/2 початка	100 г
Кукурузные хлопья	1 ст. ложка	15 г
МаннаяБ	1 ст. ложка	15 г
Мука́ (любая)	1 ст. ложка	15 г
ОвсянаяБ	1 ст. ложка	15 г
Овсяные хлопьяБ	1 ст. ложка	15 г
ПерловаяБ	1 ст. ложка	15 г
ПшеноБ	1 ст. ложка	15 г
РисБ	1 ст. ложка	15 г
Б — имеется в виду 1 ст. ложка сырой крупы; в варёном виде (каша) 1 ХЕ содержится в 2 ст. ложках продукта. Итак, 2 ст. ложки любой каши = 1 ХЕ!
Картофель		1 ХЕ = ...
Картофель	1 клубень величиной с крупное куриное яйцо	65 г
Картофельное пюре	2 ст. ложки (с горкой)	75 г
Жареный картофель	2 ст. ложки с горкой	35 г
Сухой картофель		25 г
Фрукты и ягоды		1 ХЕ = ...
АбрикосыВ	2—3 штуки	110 г
АйваВ	1 штука, крупная	140 г
АнанасВ	1 кусок (поперечный срез)	140 г
АрбузВ	1 кусок	270 г
АпельсинВ	1 штука, средний	150 г
БананВ	1/2 штуки, средний	70 г
БрусникаВ	7 ст. ложек	140 г
ВиноградВ	12 штук, небольших	70 г
ВишняВ	15 штук	90 г
ГранатВ	1 штука, большой	170 г
ГрейпфрутВ	1/2 штуки, крупный	170 г
ГрушаВ	1 штука, средняя	90 г
ДыняВ	1 кусок	100 г
Ежевика	8 ст. ложек	140 г
ИнжирВ	1 штука	80 г
КивиВ	1 штука, крупная	110 г
Клубника	10 штук, средних	160 г
Крыжовник	6 ст. ложек	120 г
Малина	8 ст. ложек	150 г
МангоВ	1 штука, небольшое	110 г
МандариныВ	2-3 штуки, средних	150 г
ПерсикВ	1 штука, крупный	120 г
СливыВ	4 штуки, средние	90 г
Смородина	7 ст. ложек	140 г
ХурмаВ	1 штука, средняя	70 г
Черника, чёрная смородина	7 ст. ложек	140 г
ЯблокоВ	1 штука, среднее	90 г
В — с косточками и кожурой. Свежеприготовленные фруктовые соки подсчитываются как соответствующие сорта фруктов. Около 100 мл сока (без добавления сахара, 100% натуральный сок) содержит примерно 1 ХЕ. 6 — 8 ложек ягод (малина, смородина и так далее), в среднем, соответствуют 1 стаканчику (1 чайной чашке) этих ягод. Около 20 г сухофруктов (курага, чернослив, изюм, инжир) содержит примерно 1 ХЕ.
Молоко и жидкие молочные продукты		1 ХЕ = ...
Молоко	1 стакан	200 мл
Кефир	1 стакан	200 мл
Сливки	1 стакан	200 мл
Другие продукты		1 ХЕ = ...
Квас	1 стакан	200 мл
Кока-кола	1/2 стакана	100 мл
Мороженое	1 порция (без стаканчика)	65 г
Сахар-песок	1 ст. ложка без горки	10 г
Сахар-рафинад	1 кусок	10 г
Зелёный горошек	7 ст. ложек	100 г
Примечания: Пельмени, блины, оладьи, пирожки, сырники, вареники, котлеты также содержат углеводы, но количество ХЕ зависит от размера и способа приготовления. Некоторые овощи (морковь, свёкла, сельдерей, лук) учитываются по ХЕ при употреблении более 200 г. При составлении диеты больному сахарным диабетом не стоит забывать о продуктах, не содержащих ХЕ.

См. также

• Диетотерапия сахарного диабета
• Самоконтроль при сахарном диабете