Амилопектин
| Амилопектин | |
 |
|
| Общие | |
|---|---|
| Физические свойства | |
| Состояние (ст. усл.) | твёрдое |
| Термические свойства | |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 9037-22-3 |
| Регистрационный номер EC | 232-911-6 |
 |
В этой статье не хватает ссылок на источники информации.
Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 12 мая 2011. |
Ами́лопекти́н (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями.
Свойства [править]
Молекулярная масса достигает 1 000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
Нахождение в природе [править]
Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси. В Одессе в селекционно-генетическом институте выведен первый на Украине сорт вакси пшеницы Сакура вакси.(сайт Госслужбы по охране прав на сорта растений)
