Амилопектин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Амилопектин
Амилопектин
Общие
Хим. формула C₃₀H₅₂O₂₆
Физические свойства
Состояние твёрдое
Классификация
Рег. номер CAS 9037-22-3
PubChem 439207
SMILES
Рег. номер EC 232-911-6
ChemSpider 388347
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе.

Ами́лопекти́н (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями.

Свойства[править | править вики-текст]

Молекулярная масса достигает 1 000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску.[1] Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.

Нахождение в природе[править | править вики-текст]

Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi).

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."

Ссылки[править | править вики-текст]