Декстрин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Декстрин
Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose.svg
Общие
Хим. формула C₁₈H₃₂O₁₆
Рац. формула (C6H10O5)n
Физические свойства
Состояние твёрдое
Молярная масса 162.141 × n г/моль
Классификация
Рег. номер CAS 9004-53-9
PubChem 62698
SMILES
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе.

Декстри́н — полисахарид, получаемый термической обработкой картофельного или кукурузного крахмала. Образуется из крахмала в ротовой полости человека под действием α-амилаз.

Применение[править | править вики-текст]

Применяется в основном для приготовления клеящих средств, а также в пищевой, легкой промышленности и литейном производстве. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E1400.

Получение[править | править вики-текст]

Порошкообразный крахмал перемешивается с небольшим количеством концентрированной (дымящейся) соляной кислоты до увлажнения. Затем выдерживается 6 часов в завёрнутом полиэтиленовом пакете, подсушивается и прожаривается в духовке при температуре 120—200 °C в течение времени от 2,5 до 5 часов. Степень декстринизации устанавливается по цвету продукта: слабо-жёлтый декстрин растворим на 86 %, а полностью растворимый продукт имеет жёлтый цвет.

См. также[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Кнунянц И. Л. и др. т.2 Даффа-Меди // Химическая энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1990. — 671 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-85270-035-5.