Декстрин
| Декстрин | |
| Общие | |
|---|---|
| Эмпирическая формула | (C6H10O5)n |
| Физические свойства | |
| Состояние (ст. усл.) | твёрдое |
| Молярная масса | 162.141 × n г/моль |
| Термические свойства | |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 9004-53-9 |
Декстри́н — полисахарид, получаемый термической обработкой картофельного или кукурузного крахмала. Образуется из крахмала в ротовой полости человека под действием α-амилаз.
Содержание |
Применение [править]
Применяется в основном для приготовления клеящих средств, а также в пищевой, легкой промышленности и литейном производстве. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E1400.
Получение [править]
Порошкообразный крахмал перемешивается с небольшим количеством концентрированной(дымящейся) соляной кислоты до увлажнения. Затем выдерживается 6 часов в завернутом полиэтиленовом пакете, подсушивается и прожаривается в духовке при температуре 120—200 град. Цельсия в течение времени от 2,5 до 5 часов. Степень декстринизации устанавливается по цвету продукта: слабо-жёлтый декстрин растворим на 86 %,а вполне растворимый продукт имеет жёлтый цвет.
См. также [править]
Литература [править]
- Кнунянц И. Л. и др. т.2 Даффа-Меди // Химическая энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1990. — 671 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-85270-035-5
| Это заготовка статьи об органическом веществе. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |