Орех

Фундук

Каштаны

Орешки корейского кедра. В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии

Оре́х — плод некоторых растений (преимущественно деревьев), как правило с ядром и твёрдой скорлупой. Более точное определение и круг растений, плоды которых называются орехами, зависит от того, с чьей точки зрения рассматривается вопрос.

В ботанике существует два определения:

• Орех (тип плода; лат. nux) — сухой односемянный невскрывающийся синкарпный нижний плод с деревянистым околоплодником (например, у лещины), внутри которого помещено одно свободно лежащее семя. Примером такого плода является лесной орех, или фундук.

• Орех — представитель семейства Ореховые (Juglandaceae), иногда более узко — входящего в него рода орех (Juglans, например, грецкий орех), а иногда шире — представитель порядка Букоцветные (Fagales), куда входит семейство Ореховые. При этом плод растений семейства Ореховые не является орехом в первом смысле, это обычно костянка (точнее — нижняя костянка), косточку которой вместе с заключённым в ней семенем неправильно называют орехом.

Прочие «орехи» с точки зрения ботаники являются ненастоящими орехами, или неправильно называемыми орехами.

• В кулинарии и обычно в быту орехами называют любые съедобные плоды, состоящие из скорлупы (твёрдой или мягкой) и съедобного ядра.
• В сельском хозяйстве растения с такими плодами называют орехоплодными культурами. Помимо орехов в ботаническом смысле к ним относят кедровый орех, кокосовый орех и другие (см. ниже).

Виды орехов

Плоды растений из порядка Букоцветные (Fagales)

Не все орехи, относящиеся к этому порядку, съедобны. К съедобным относятся плоды следующих семейств данного порядка:

• семейство Ореховые (Juglandaceae)
  • орех грецкий (Juglans regia)
  • орех чёрный (Juglans nigra)
  • орех маньчжурский (Juglans mandshurica),
  • пекан (орех-пекан, кария, гикори) (Carya illinoensis)
  • орех горький (Hicoria minima)

• семейство Берёзовые (Betulaceae) — плоды являются истинными орехами в смысле типа плода
  • лесной орех (дерево — Орешник, или лещина (Corylus avellana))
  • тypeцкuй, или медвежий орех (дерево — Лещина древовидная (Corylus colurna))
  • фундук, или ломбардский орех (дерево — Лещина крупная (Corylus maxima))

• семейство Буковые (Fagaceae) — в (русскоязычной) кулинарной практике плоды этого семейства обычно не считаются орехами:
  • каштан (Castanea sativa)
  • буковый орешек, или чинарик (Fagus spp)
  • жёлудь (Quercus spp)

Орехи из других порядков

Плоды, традиционно именуемые орехами, но в строго научном смысле орехами не являющиеся.

• семейство Розовые (Rosaceae)
  • миндальный орех (Amygdalus communis)

• семейство Осоковые (Cyperaceae)
  • миндаль земляной, чуфа (Cyperus esculentus)

• семейство Сумаховые (Anacardiaceae)
  • кешью (кажу, акажу, анакардиум западный; Anacardium occidentale)
  • фисташка (Pistacia)

• семейство Дербенниковые (Lythraceae)
  • чилим, орех водяной, рогульник (Trapa natans)

• семейство Бобовые (Leguminosae)
  • арахис, или земляной орех (Arachis spp)
  • пажитник сенной, фенугрек, шамбала (Trigonella foenum-graecum)

• семейство Лецитисовые (Lecythidaceae)
  • бразильский орех (Bertholletia excelsa)
  • райский орех (Lecythis spp.)

• семейство Протейные (Proteaceae)
  • макадамия (Macadamia spp.)
  • гевуина, чилийский лесной орех; (Gevuina) — (дерево — чилийская лещина)

• семейство Бурзеровые (Burseraceae)
  • канариум филиппинский (Canarium ovatum)

• семейство Комбретовые (Combretaceae)
  • тропический миндаль (Terminalia spp.)

• семейство Мальвовые (Malvaceae)
  • малабарский каштан (Pachira aquatica)

• семейство Молочайные (Euphorbiaceae)
  • монгонго (Ricinodendron rautanenii)

• семейство Пальмовые (Arecaceae, или Palmae)
  • кокосовый орех — пальма кокосовая (Cocos nucifera)
  • орех сейшельский, мальдивский, королевский — сейшельская пальма (Lodoicea maldivica)

• семейство Сосновые (Pinaceae)
  • кедровые орешки — сибирский кедр, сосна кедровая сибирская (Pinus sibirica)

Интересные факты

• Самым дорогим в мире орехом является макадамия. Когда-то макадамия была основным продуктом питания для австралийских аборигенов, а теперь стала изысканным и очень полезным лакомством. Всего два вида этих орехов культивируются (плантации есть в Австралии, Бразилии, Южной Африке, на Гавайях и на юге США). Из-за сложностей с разведением и добычей деликатеса его производят не более 40 тонн в год. Стоимость одного килограмма макадамии даже на его исторической родине превышает 30 долларов.
• Африканский музыкальный инструмент ахоко изготавливается из орехов, привязанных к деревянной палке.

Ссылки

• Ореховое дерево, орехи, ореховый сад в Иллюстрированной полной популярной Библейской Энциклопедии (1891—92) (Проверено 20 ноября 2011)