Хлебный суп
| Хлебный суп | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Хлéбный суп — вид блюд европейской кухни, где основой выступают кусочки хлеба или сухари.
Национальные кухни[править | править код]
Североевропейская кухня[править | править код]
Хлебный суп присутствует в национальной датской, шведской, эстонской, латышской и финской кухне. Сухари замачивают в кипятке, к ним добавляют сахар (или мёд). Когда основа готова, её подогревают и вносят сваренные в жидком сахарном сиропе дольки фруктов и взбитые, слегка подслащённые сахарной пудрой сливки. Суп подают холодным.
Существует множество видов хлебного супа. Хлебные супы условно можно разделить на фруктовые (в зависимости от конкретных добавленных фруктов), пивной, шоколадный.
Итальянская кухня[править | править код]
В итальянской кухне можно отметить суп Паппа аль помодоро, у которого, в отличие от североевропейских блюд, основные ингредиенты овощные — томаты в сочетании с чесноком и базиликом.
Силезская кухня[править | править код]
К хлебным супам можно отнести «водянку» (сил. wodziōnka) — одно из основных блюд силезской кухни. Существует множество её вариантов, но в каждом основой выступают хлеб и кипяток.
«Водянка» готовится из чёрствого хлеба, чеснока и животного жира. Ингредиенты после измельчения заливают кипятком, чаще всего прямо в миску, из которой едят суп, а затем всё это приправляют солью. Популярность «водянки» связана с традицией не выбрасывать, а использовать любой чёрствый хлеб.
В более богатых вариантах супа используются различные добавки: перец, шкварки, а вместо воды используют горячий бульон. «Водянка» часто подаётся с отдельно поданными варёным и жареным картофелем[1].
Кухня восточных славян[править | править код]
У восточных славян к хлебным супам относятся: хлебная окрошка, похлёбка и тюря. Для их приготовления используют как ржаной, так и пшеничный хлеб[2].
Примечания[править | править код]
- ↑ Wodzionka Архивная копия от 27 июля 2021 на Wayback Machine / wodzianka. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. (польск.)
- ↑ Зданович Л. И. Библия повара или энциклопедия современной кухни — Ногинск: Остеон-Пресс, 2014—1409 с. — ISBN 978-5-00064-178-1
Литература[править | править код]
- Похлёбкин В. В. Хлебные супы // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 385. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
