Рапсовое масло: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
→История: уточнение, исправление, дополнение |
м →История: орфография |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
== История == |
== История == |
||
До 60-х годов XX века рапсовое масло использовали только в технических целях: в текстильной и кожевенной промышленности, в мыловарении и в производстве олифы. В пищу рапсовое масло стали употреблять во второй половине XX века, после выведения новых, низкоэруковых и |
До 60-х годов XX века рапсовое масло использовали только в технических целях: в текстильной и кожевенной промышленности, в мыловарении и в производстве олифы. В пищу рапсовое масло стали употреблять во второй половине XX века, после выведения новых, низкоэруковых и безэруковых селективных сортов [[Рапс|рапса]]. На данный момент пищевое рапсовое масло пользуется популярностью в Европе и Северной Америке. |
||
== Пищевое рапсовое масло == |
== Пищевое рапсовое масло == |
||
Версия от 10:19, 22 июня 2020
Рапсовое масло — растительное масло, получаемое из черных семян рапса (Brassica napus).
История
До 60-х годов XX века рапсовое масло использовали только в технических целях: в текстильной и кожевенной промышленности, в мыловарении и в производстве олифы. В пищу рапсовое масло стали употреблять во второй половине XX века, после выведения новых, низкоэруковых и безэруковых селективных сортов рапса. На данный момент пищевое рапсовое масло пользуется популярностью в Европе и Северной Америке.
Пищевое рапсовое масло
Производится из низкоэруковых (содержание эруковой кислоты до 5%) или безэруковых (содержание эруковой кислоты до 2%) сортов рапса. Богатейший источник жирных ненасыщенных кислот, полезных для организма млекопитающих.
Ненасыщенные жиры в 100 г рафинированного рапсового масла:
- мононенасыщенные — 60 г;
- полиненасыщенные — 23 г.
Для сравнения: в 100 г оливкового масла 73 г мононенасыщенных жиров. Как и оливковое масло, рапсовое содержит Омега-3 кислоты.
Рафинированное масло применяют:
- при проблемах с ЖКТ, чтобы снизить кислотный уровень желудка и заживить кишечник;
- чтобы улучшить состояние нервной системы;
- при артритах и артрозах, чтобы улучшить работу суставов;
- чтобы снизить уровень холестерина.
Рафинированное рапсовое масло имеет светло-желтый цвет и нейтральный аромат, а рапсовое масло холодного отжима — янтарный цвет и аромат семечек. Подходит для приготовления горячих и холодных блюд.
Техническое рапсовое масло
Применяется в промышленности для снижения цетанового числа топлива, что широко используется при производстве биодизеля.
Отрицательные физиологические свойства и высокий уровень эруковой кислоты (47–50%) делают техническое рапсовое масло непригодными для пищевых целей, поэтому оно запрещено для пищевого использования в Евросоюзе и некоторых других странах.
Рост популярности
В старину сырое рапсовое масло, обладающее выраженным горчичным вкусом и потому малопригодное в пищу, использовалось для освещения, а затем, с распространением паровых машин, получило широкое употребление в качестве смазочного, поскольку хорошо приставало к металлическим деталям и не смывалось с них водой и паром.
С конца XX века производство рапсового масла стабильно растёт[1] как по причине его использования в качестве биотоплива, так и в связи с распространением рапсового масла в качестве пищевого.
В средствах массовой информации рапсовое (каноловое) масло нередко уподобляют оливковому маслу, так как в составе этих масел преобладают мононенасыщенные жирные кислоты олеинового ряда, а содержание ди- и триненасыщенных кислот незначительно.
Возрастает также интерес к рапсовому маслу как сырью для получения дизельного топлива[2]. Производство рапса для этих целей начинает расти в России[3], производились испытания тепловоза на рапсовом топливе[4].
Примечания
- ↑ П. И. Осадчук, С. М. Кудашев. Рапсовое масло: перспективные направления использования (недоступная ссылка) // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.
- ↑ В. А. Марков, А. И. Гайворонский, С. Н. Девянин, Е. Г. Пономарёв. Рапсовое масло как альтернативное топливо для дизеля // «Автомобильная промышленность», 2006, № 2.
- ↑ Н. Ягур. Рапсовое масло `смажет` механизм АПК Архивная копия от 2 апреля 2015 на Wayback Machine // «Экономика и время» (Санкт-Петербург), № 43 (678), 12.11.2007.
- ↑ В Белгородской области тепловозы переводят на рапсовое масло // Newsru.com, 6 марта 2006.
Ссылки
- Дизельные топлива… из растений
- ГОСТ 31759-2012. Масло рапсовое. Технические условия
