Кухонная плита

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Gas range.svg

Кухонная плита — нагревательный прибор, предназначенный для приготовления пищи. Состоит из варочной поверхности, духового шкафа и дополнительных отделений. По типу используемого топлива кухонные плиты бывают:

Происхождение названия[править | править вики-текст]

Слово «плита» получило смысл кухонного прибора благодаря чугунным варочным поверхностям дровяных печей: изначально это и была металлическая плита, размещённая вместо кирпичного свода над топкой, на которой размещались кастрюли и сковороды[1]. Позже в плите стали проделывать отверстия (конфорки) различного размера для лучшего теплообмена. Чтобы предотвратить проникновение через эти отверстия дыма, они закрывались металлическими крышками, выполненными в виде набора концентрических колец различного диаметра. Установка определённого их количества позволяла ставить посуду различного размера непосредственно на пламя.

Устройство[править | править вики-текст]

По исполнению кухонные плиты бывают выполненные в виде отдельного блока или встроенные. Встроенные плиты обычно имеют раздельные варочную поверхность и духовой шкаф.

Варочная поверхность кухонной плиты состоит из нескольких конфорок для установки на них посуды. В газовых и электрических плитах каждая конфорка управляется отдельной ручкой. Обычно конфорки имеют разный диаметр и различную максимальную мощность. Необходимо это для того, чтобы устанавливать на них посуду разных размеров, не опасаясь значительных потерь энергии и повреждения частей посуды, не рассчитанных на высокую температуру.

Духовой шкаф представляет собой теплоизолированный муфель, в котором установлены нагревательные элементы: газовые горелки или электрические нагреватели, обычно - ТЭНы. В духовом шкафу поддерживается необходимая для приготовления пищи (выпечки) температура. Обычно нагревательные элементы, расположены сверху и снизу. Если нижний нагреватель обеспечивает конвекцию, то верхний нагревает приготовляемую пищу за счет излучения.

В духовой шкаф могут быть помещены противни, решётки и вертела, для размещения приготавливаемых продуктов.

Техника безопасности[править | править вики-текст]

Техника безопасности в основном зависит от типа плиты. Тем не менее, для любой плиты есть опасность, связанная с высокой температурой.

  • Необходимо избегать близкого расположения к плите легковоспламеняющихся предметов, во избежание пожара;
  • Не подпускать детей к горячей плите;
  • Доставать посуду из горячей плиты нужно с помощью прихваток или рукавиц;
  • Запрещается использовать кухонную плиту для отопления;
  • Плиту с металлическим корпусом необходимо заземлять.

Преимущества и недостатки различных плит[править | править вики-текст]

Газовая плита[править | править вики-текст]

Газовая плита
Преимущества
  • быстрый розжиг;
  • возможность использования многих видов посуды;
  • для условий России: невысокая стоимость топлива.
Недостатки
  • при горении сжигает кислород, выделяя углекислый газ. При неправильной настройке выделяется также угарный газ. Стоит, однако, учесть, что на кухне в любом случае нужна хорошая вентиляция;
  • опасность взрыва газа;
  • газопроводы подведены не везде, но при их отсутствии возможно использование сжиженного газа в баллонах.
  • Духовые шкафы у большинства газовых плит хуже электрических: менее функциональны, не обеспечивают равномерный нагрев. Некоторые газовые плиты комплектуются электрическим духовым шкафом.

Электрическая плита[править | править вики-текст]

Варочная поверхность современной электрической плиты
Преимущества
  • не требуется проведение газопровода;
  • не сжигает кислород, не выделяет углекислого или угарного газа;
  • нет опасности взрыва. Тем не менее, правила пожарной безопасности соблюдать необходимо
  • духовой шкаф более функционален, чем у простых газовых плит
Недостатки
  • в зависимости от типа нагревательного элемента может долго разогреваться, или требовать специальной посуды;
  • требуется специальная электропроводка и розетка на большой ток;
  • внезапное отключение электроэнергии более вероятно, чем отключение газа;
  • в условиях России: стоимость электроэнергии больше, чем газа;
  • при неисправности возможен удар электрическим током.

Плита на твёрдом топливе[править | править вики-текст]

Варочная поверхность плиты на твёрдом топливе
Преимущества
  • можно использовать при отсутствии газа и электричества;
  • нет опасности взрыва (если, конечно, не сжигать взрывоопасные предметы);
Недостатки
  • требуется устройство дымохода;
  • большой расход воздуха. В помещении может потребоваться обустройство достаточно производительной приточной вентиляции;
  • необходимость заготовки, хранения топлива. Для этого часто требуется отдельное помещение;
  • длительность розжига;
  • при растопке возможно попадание продуктов сгорания в помещение, в котором расположена плита, и загрязнение его сажей;
  • необходимость регулярной чистки дымоходов во избежание отравления угарным газом и воспламенения сажи;
  • сложность поддержания необходимой температуры.

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

  • ГОСТ Р 50696-2006 Приборы газовые бытовые для приготовления пищи. Общие технические требования и методы испытаний
  • ГОСТ 10798-85 Плиты газовые бытовые. Общие технические условия
  • ГОСТ 9817-95 Аппараты бытовые, работающие на твердом топливе. Общие технические условия
  • ГОСТ 27570.34-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим кухонным плитам, шкафам и комфоркам для предприятий общественного питания.
  • ГОСТ Р 52161.2.6-2006 Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2.6. Частные требования для стационарных кухонных плит, конфорочных панелей, духовых шкафов и аналогичных приборов
  • Индукционная плита Принцип работы индукционных плит
  • Плиты кухонные — статья из Большой советской энциклопедии

Литература[править | править вики-текст]

  • Плиты кухонные — Краткая энциклопедия домашнего хозяйства/ред. И. М. Скворцов и др. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия» — 1959.