Тандыр
Тандыр — печь-жаровня, мангал особого вида для приготовления пищи у народов Азии. Распространён в Азербайджане, Армении, Казахстане, Кыргызстане, северо-западном Китае (Восточный Туркестан), Монголии, России, Таджикистане, Туркмении, Узбекистане и Японии.
В разных вариантах написания это слово встречается и в других языках: в Азербайджане — «тäндир», Восточном Туркестане - «тонур», в Таджикистане — «танур», в Армении — «тонир» и «тундыр», в Грузии — «тонэ», в Индии — «тандур».
Содержание |
В Армении[править]
У армян тонир устанавливается в земле. В отличие от других народов, которым тонир служил всего лишь в качестве инструмента для выпечки хлеба, у армян он использовался и в других целях. Тонир(тундыр) в быту армян с древних времен выполнял ряд функций: в нём готовили еду, и с его помощью отапливали дома. Помимо этого он использовался и в лечебных целях для согревания страждущего. В поселениях, где отсутствовали церковные сооружения, священнослужители имели право перед тониром проводить церемонию бракосочетания. С дохристианского периода тонир у армян считался символом Солнца в земле. Cчиталось, что наклонившись над тониром при выпечке хлеба, армянские женщины кланялись Солнцу[1]. С 2012 года в Армении проводится фестиваль тонира «Тонратон» — кулинарный фестиваль блюд приготовленных в тонире (тундыре)[2]
Стационарный тандыр[править]
Собственно тандыр представляет собой керамическую полусферу объёмом от 0,25 до 1 куб. м. с круглым проёмом в стенке или верхе (диаметром ок. от 0,5 и до 0,7 м.). Ставится традиционно во дворе на глиняную платформу горлом вверх (осью вертикально) или осью горизонтально (горло при этом смотрит на горизонт). Вертикальные обычно используются для выпечки самсы, хлеба и даже шашлыка, а горизонтальные только для выпечки хлеба тандыр-нан. Стенки снаружи обкладываются кирпичом из сырой глины. Это делается для повышения теплоёмкости печи. При использовании тандыр жарко натапливается углем, дровами или хворостом[3]. Закладка дров, выемка золы и сажание хлеба в тандыр производится через одно и то же отверстие. После того как тандыр достаточно прогреется внутренние стенки тандыра быстро протираются от налёта гари. После этого их спрыскивают водой и затем прилепляют предназначенные к выпеканию изделия. Они доходят до готовности за счёт жара накопленного в толстых стенках тандыра. После этого, обычно при помощи специального ковша и крюка с длинными рукоятками, изделия вынимаются из тандыра. В Армении тандыр традиционно размещается ниже уровня пола внутри дома.
Современный переносной тандыр[править]
По форме напоминают вазы с двухуровневой крышкой и, в основном, имеют металлические кованые ручки. Крышка у современных переносных тандыров содержит в себе приспособление для вертикального расположения шампуров.
Использование тандыра[править]
- В Индии в тандыре (в этой стране произносится тандур (англ. tandoor) готовят мясные блюда. Например, «цыплята тандури» (англ. tandoori chicken).
- В Средней Азии в тандырах выпекают лепёшки, а также самсу.
- На Кавказе в тандырах пекут лаваш.
См. также[править]
- Тандыр-нан[4] (среднеазиатские тандырные лепешки)
- Лаваш (кавказские тандырные лепешки)
- Тандыр кавап (шашлык в тандыре)
- Самса (пирожки в тандыре)
- Кухня Пенджаба
Ссылки[править]
 |
Тандыр на Викискладе? |
|---|
 |
Тандыр в Викисловаре? |
|---|---|
|
Тандыр на Викискладе? |
Примечания[править]
- ↑ Новости - Армения. Архивировано из первоисточника 4 апреля 2013. Проверено 27 марта 2013.
- ↑ Фестиваль тонира впервые пройдет в Армении. Новости-Армения (16 мая 2012). Архивировано из первоисточника 17 апреля 2013. Проверено 15 апреля 2013.
- ↑ В хлопкосеющих областях Средней Азии традиционно используется хворост "гузапая" — высушенные стебли хлопчатника.
- ↑ кирг. Тандыр-нан — «Хлеб из тандыра»
