Холодник

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шалтибарщай (литовский холодный борщ)
Холодник

Холодни́к (свекольник[1], польск. chłodnik, белор. халаднік), также холодный борщ[2] (лит. Šaltibarščiai, латыш. Aukstā zupa) — холодный суп, национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской, русской, литовской, латышской, украинской, польской.

От окрошки (приготовляемой на квасе) холодник отличается, в том числе, отсутствием мясных продуктов в своём составе.[источник не указан 112 дней]

Холодник готовится на основе свекольного или щавельного отвара с молоком и с добавлением маринованной или варёной свёклы и свежих овощей (таких, например, как резаный огурец, лук, укроп). [источник не указан 112 дней] В современных рецептах вместо отвара как основа может использоваться кефир[3].[источник не указан 112 дней] Далее охлаждается.

В украинском варианте для холодника могли варить только свёклу, остальные компоненты были сырыми[4].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Зданович Л. И. Свекольник // Словарь кулинарных терминов. — М.: Вече, 2001. — 398 с. — ISBN 5-7838-0923-3.
  2. Холодец // Толковый словарь Ефремовой Т. Ф. — — М.: Русский язык, 2000.
  3. В Литве и Латвии для этих целей продаётся специальный кефир повышенной жирности (5-8 %) с некоторыми необходимыми добавками
  4. Борщ // Універсальний словник-енциклопедія

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]