Коктейли сауэр

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бренди сауэр, 1888 г.

Коктейли сауэр (от англ. sour — кислый) — семейство коктейлей, хорошо известное уже в середине XIX века как разновидность "пунша для одного" - коктейля Фикс и состоящая из алкогольной основы, сахара, воды, лимонного сока и льда.[1] К концу XIX века сауэр стало семейством коктейлей с весьма разнообразной рецептурой.[2] Относятся к дижестивам.[3]

История[править | править вики-текст]

Коктейли сауэр произошли на прямую от пунша, изобретенного в 1620-х — 1630-х годах предположительно моряками, которые улучшали вкус перегнанного алкоголя добавлением цитрусового сока. К середине 19 века появилось множество местных вариантов пунша, его перестали делать и подавать в большой общей посуде, а стали готовить и сервировать индивидуально.[4] Уже в 1858 году название упоминается в Нью-Йорк таймс как само-сабой разумеющееся, без дополнительных пояснений.[1]

Коктейли сауэр описаны в книге бармена Джерри Томаса «Как смешивать напитки» (Jerry Thomas «How to Mix Drinks, The Bon Vivant’s Companion») изданной в 1862 году[5]. Д. Томас так же указывает на происхождение коктейлей сауэр от пуншей.[1] На сегодняшний день многие коктейли сауэр входят в список официальных коктейли IBA: Камикадз, Дайкири, Сайдкар, Маргарита, Белая леди, Писко Сауэр, Виски сауэр, Кайпиринья.

Состав[править | править вики-текст]

Когда-то коктейли сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. Существовало как минимум две школы приготовления коктейлей сауэр - те, кто делал коктейли соответствующими своему названию, с выразительным, но кислым вкусом (сауэр - кислый (англ.)) и те, кто делал сауэр скорее сладкими, с небольшим количеством лимонного сока и хорошо сбалансированной сладостью.[1] Уже в конце XIX века рецептура этих коктейлей стала не столь строга. Для их приготовления применяют самые разные кислые соки и их смеси. Наряду с крепко- алкогольными напитками используют и вина, вместо сахарного сиропа — другие виды сиропов, ликеры, наливки и др.[2]

Приготовление[править | править вики-текст]

Виски сауэр в нестандартном бокале

Коктейли сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. Особое внимание уделяют их декоративному оформлению, украшая рюмку наледью, ломтиками лимона или апельсина, вишней и др. Пьют коктейли сауэр через соломинку.

См. также[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 3 4 Wondrich, 2007, p. 101
  2. 1 2 Wondrich, 2007, p. 102
  3. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб.пособие для нач. проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. ISBN 5-7695-1973-8.
  4. David Wondrich «История напитков моряков» Imbibe magazine, 2013.
  5. Paul Clarke. Make Yourself Comfortable. September 25, 2005. The Cocktail Chronicles. Retrieved on January 1, 2007.