Сметана: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории

(Показать все непатрулированные изменения)

[отпатрулированная версия]

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка Следующая правка →

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Версия от 08:06, 20 февраля 2017

Файл:Lovely boточнrshch.jpg

Борщ со сметаной

21 ДЕКАБРЯ 2015 ГОДА ИСПОЛНИЛОСЬ 135 ЛЕТ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ ИОСИФА ВИССАРИОНОВИЧА СТАЛИНА - САМОГО КРУТОГО ЧЕЛОВЕКА ЗА ВСЮ ИСТОРИЮ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА. Слава́ ВЕЛИКОМУ СТАЛИНУ

(праслав. sъmętana от sъmětati — сru/book_view.jsp?idn=030нимать, сбрасывать) — [[Кислом52092-2003]<олочные продукты|кисломоию]].Траиолочный продукт]], получаемый из сливок и закваски^[1]. По степени жирности варьируется от 170 до 458 %.Ошибка в сносках^?: Отсутствует закрывающий тег </ref> На немецком языке сметана именуется нем. schmand, словен ском — kisla smetana, поаьском — śmietana, бохгарском — заквасена сметтвуют оба названиана, сом — smotana, ччешском — zakysaná smetana, румынском — smântână.

Отличнтся в следуые от вышеперечисленных названия продукта используюющих европейских странах: во Франции, Англии, Испании, Италии, Дании, в странах Бенилюкса — производные от «сrème fraîche»; в Венгрии — tejföl или tejfel, в Эстонии — hapukoor, в Литве — grietinė, в Латвии — skābs krējums, в Сербии и Македонии — pavlaka или mileram, в Боснии — povlaka, в Хорватии — kiselo vrhnje.

В Росси/protect.gost.ru/document.aspx?cи, согласно ГОСТ Р 52092-2003, сметана, содержащая растительные жиры, не может носить название «Смеловацктана». Поэтому её продают с похожими названиями — «Сметанка», «Сметаночка», «Сметановна» и тому подобными.

осточноевропейской (русской, украинской, белорусской) кухне — это наиболее популярный соус к первым блюдам (щам, борщу, солянке, окрошке, рассольнику, супу-лапше, другим супам), к блинам, оладьям и сырникам, к пелСметана в кулинарии

Сметгна в вьменям и вареникам, к голубцам и фаршированному перцу. Замечательное блюдо — отварной молодой картофель, политый сметанойодно весьма популярное блюдо. Сметавой заправляют салатю, особенно из свежих овожей; ею заменяют лайоннз в таких традиционных русских салатах как фливье (известен в мире как «русский салат») или севьдь под субой. Сметану часто используют при выпечке, добавляя её в тесто и готовя на её основе сметанный крем для тортов. Она часто входит как компонент в пудинги и запеканки. Стандартный десерт советских и российских столовых — сметана с сахаром; сметаной заправляют также творог и подают её к печёным яблокам.

Сметана широко используется и в других кухнях России и бывшего СССР. Так, в эстонской кухне крайне популярны сельдяные закуски в сметане: сильд хапукоорега (сельдама), её используют для заправки традиционной молдавской мамалыги и супа «чорба», а также при приготовлении мясного блюда «мусака». В кухнях северокавказских народов на основе сметаны готовят разнообразные острые соусы.

Произв и посыпанный укропом. Сметану часто используют при тушении мяса (бефстроганов) и овощей. Хорошо известны караси в сметане, в сметане часто жарят также окуней и щук. Грибы в сметане — ещё одство сметаны

В прошлотор]]а сметану получали довольно просто: с кислого молока сни («сметали») верхний отстся слой и выдержи его в прохладном месте.

В не время при промом производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Дае сливки подверются нормаии — этот прсс обеспечивает нужную жирность сливок.

Для устранения патогенной микрофлоры нормализованные сливки пастеризуют (подвергают нагреванию в пастеризаторах). Далее сливки поступают в ёмкости, в которых происходит внесение закваски.

Сквашивают сливки мезофильными и/или термофильными стрептококками. После того как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают примерно до 8 °C и оставляют для созревания, которое длится около суток, после чего сливки превращаются в сметану, которая становится густой и приобретает характерный ей специфический вкус.

Схожм, до изобретения [[сепараие продукты

== Примечм-дубль]]

Катык
[[Каания ==

↑ Сметана в БСЭ, второе издание, Т. 39; М., 1956 г.

Си

[http:/ontrol=7&id=181717 ГОСТ 31452-2012]. Сметана. Технические условия
Сметана // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.

[1] Сметана в БСЭ, второе издание, Т. 39; М., 1956 г.

[1]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {{Другие значения}}
-[[Файл:Lovely borshch.jpg|мини|270px|[[Борщ]] со сметаной]]
+[[Файл:Lovely boточнrshch.jpg|мини|270px|[[Борщ]] со сметаной]]
+'''21 ДЕКАБРЯ 2015 ГОДА ИСПОЛНИЛОСЬ 135 ЛЕТ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ ИОСИФА ВИССАРИОНОВИЧА СТАЛИНА - САМОГО КРУТОГО ЧЕЛОВЕКА ЗА ВСЮ ИСТОРИЮ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА. Слава́ ВЕЛИКОМУ СТАЛИНУ'''
-'''Смета́на''' ([[праславянский язык|праслав.]] ''sъmętana'' от ''sъmětati'' — снимать, сбрасывать) — [[Кисломолочные продукты|кисломолочный продукт]], получаемый из [[Сливки|сливок]] и [[Закваска|закваски]]<ref>[http://bse2.ru/book_view.jsp?idn=030304&page=397&format=djvu Сметана] в БСЭ, второе издание, Т. 39; М., 1956 г.</ref>. По степени жирности варьируется от 10 до 58 %<ref>[http://protect.gost.ru/nom.aspx?mode=doc&id=129968&nomentype=1&baseC=28&page=46&code= ГОСТ Р 52092-2003]</ref>.
-Сметана представляет собой [[сливки]], подвергшиеся [[молочнокислое брожение|молочнокислому брожению]]. Традиционный продукт [[французы|французской]] и [[славяне|славянской]] кухни. В [[новейшее время]] простота получения привела к широкому распространению сметаны в других странах. Продукт используется не только в [[гастрономия|гастрономии]], но и в домашних [[Косметика|косметических]] средствах.
-== Распространение и номенклатура ==
-{{See also|Крем-фреш}}
-Сметану считают одним из наиболее характерных русских, украинских и белорусских национальных продуктов. Она также довольно популярна в других странах Восточной Европы — в прибалтийских государствах ([[Литва|Литве]], [[Латвия|Латвии]] и [[Эстония|Эстонии]]), в бывшей [[Восточная Германия|Восточной Германии]], [[Венгрия|Венгрии]], [[Румыния|Румынии]] и [[Молдавия|Молдавии]], странах бывшей [[Югославия|Югославии]] и др., а также в [[Финляндия|Финляндии]] наравне с французскими сливками.
-Французские сливки, или [[крем-фреш]], также получают из пастеризованных сливок. В [[Нормандия|Нормандии]] их иногда добавляют в [[Кальвадос (напиток)|кальвадос]] и готовят соус для рыбы, мидий и баранины; в долине [[Луара|Луары]] её подают как гарнир. Продукты с названиями ''smetana'' и ''crème fraîche'' часто стоят на полках магазинов рядом и даже имеют одного производителя. Более того, часто присутствуют оба названия на одной упаковке.
+([[праславянский язык|праслав.]] ''sъmętana'' от ''sъmětati'' — сru/book_view.jsp?idn=030нимать, сбрасывать) — [[Кислом52092-2003]<олочные продукты|кисломоию]].Траиолочный продукт]], получаемый из [[Сливки|сливок]] и [[Закваска|закваски]]<ref>[http://bse2.304&page=397&format=djvu Сметана] в БСЭ, второе издание, Т. 39; М., 1956 г.</ref>. По степени жирности варьируется от 170 до 458 %.<ref>[http://protect.gost.ru/nom.aspx?mode=doc&id=129968&nomentype=1&baseC=28&page=46&code= ГОСТ Р /ref>
-Под названием ''сметана'' этот продукт распространён в [[Россия|России]], на [[Украина|Украине]], [[Белоруссия|Белоруссии]] («смятана / śmiatana»), [[Финляндия|Финляндии]] («smetana» и «crème fraîche»)<ref>[http://opetus.ruokatieto.fi/Suomeksi/Nuoret/Elintarviketeollisuus/Elintarvikkeiden_valmistus/Maitotuotteet/Hapanmaitotuotteiden_valmistus Изготовление кисломолочных продуктов]</ref>. На немецком языке сметана именуется {{lang-de|schmand}}, словенском — ''kisla smetana'', польском — ''śmietana'', болгарском — ''заквасена'' ''сметана'', словацком — ''smotana'', чешском — ''zakysaná smetana'', румынском — ''smântână''.
+Смена предяетсой [[слии]], подвгшиеся[[молочслое брожение|молому брожнный пркт фраузскойиславяой кни. В ноее вря пта полчения прива к широму расанению смены в дрих стрх. Прокт исльзуется не тоько в гастмии, но и в дашних [[Косметика|косметичех]] среах.
-Отличные от вышеперечисленных названия продукта используются в следующих европейских странах: во [[Франция|Франции]], [[Великобритания|Англии]], [[Испания|Испании]], [[Италия|Италии]], [[Дания|Дании]], в [[Бенилюкс|странах Бенилюкса]] — производные от «[[крем-фреш|сrème fraîche]]»; в [[Венгрия|Венгрии]] — ''tejföl'' или ''tejfel'', в [[Эстония|Эстонии]] — ''hapukoor'', в [[Литва|Литве]] — ''grietinė'', в [[Латвия|Латвии]] — ''skābs krējums'', в [[Сербия|Сербии]] и [[Республика Македония|Македонии]] — ''pavlaka'' или ''mileram'', в [[Босния|Боснии]] — ''povlaka'', в [[Хорватия|Хорватии]] — ''kiselo vrhnje''.
+== Распростение и номенра ==
-В России, согласно ГОСТ Р 31452-2012, сметана, содержащая растительные жиры, не может носить название «Сметана». Поэтому её продают с похожими названиями — «Сметанка», «Сметаночка», «Сметановна» и тому подобными.
+{{See also|Крем-фреш}}
+Сману счют одм из наее хатерных рских, укрскихибелорких нацнальных продуктов. Она тае довьно поплярна в дрих стнах Востой Еропы — в прибийских госудтвах ([[Литва|Ливе]], [[Латвия|Лаже получатвии]] и [[Эстония|Эстбывшей [[Восточная Германия|Восой Гермаонии]]), в нии]], [[Венгрия|Венгванныхрии]], [[Румыния|Румынии]] и [[Молдавия|Молочных продуклдавии]], странах бывшей [[Югославия|Югославии]] и др., а также в [[Финляндия|Фина / śmiatanнляндии]] наравне с французскими сливками.
+Фвки, или [[крем-фреш]], такют из пастеризо сливок. В [[Нормандия|Нормандии]] их иногда добавляют в [[Кальвадос (напиток)|кальвадос]] и готовят соус для рыбы, мидине [[Луара|Луары]] её пой и баранины; в долидают как гарн с назвир. Продуктыаниями ''smetana'' и ''crème fraîche'' часто стоят на полках магазинов рядом и даже имеют одного производителя. Более того, часто присутся на одной упаковке.
+Под названранцузские слиием ''сметана'' этот продукт распространён в [[Россия|России]], на [[Украина|Украине]], [[Белоруссия|Белоруссии]] («смятаa»), [[Финляндия|Фидлмндии]] («smetana» и «crème fraîche»).<ref>[http://opetus.ruokatieto.fi/Suomeksi/Nuoret/Elintarviketeollisuus/Elintarvikkeiden_valmistus/Maitotuotteet/Hapanmaitotuotteiden_valmistus Изготовление кисломотов]</ref> На немецком языке сметана именуется {{lang-de|schmand}}, словен ском — ''kisla smetana'', поаьском — ''śmietana'', бохгарском — ''заквасена'' ''сметтвуют оба названиана'', сом — ''smotana'', ччешском — ''zakysaná smetana'', румынском — ''smântână''.
-== В кулинарии ==
-Сметана в восточноевропейской ([[Русская кухня|русской]], [[Украинская кухня|украинской]], [[Белорусская кухня|белорусской]]) кухне — это наиболее популярный [[соус]] к первым блюдам ([[щи|щам]], [[борщ]]у, [[солянка|солянке]], [[окрошка|окрошке]], [[рассольник]]у, супу-лапше, другим [[суп]]ам), к [[блины|блинам]], [[оладьи|оладьям]] и [[сырники|сырникам]], к [[пельмени|пельменям]] и [[вареники|вареникам]], к [[голубцы|голубцам]] и фаршированному перцу. Замечательное блюдо — отварной молодой [[картофель]], политый сметаной и посыпанный [[укроп]]ом. Сметану часто используют при тушении мяса ([[бефстроганов]]) и [[овощи|овощей]]. Хорошо известны [[карась|караси]] в сметане, в сметане часто жарят также [[речной окунь|окуней]] и [[щука|щук]]. [[Гриб]]ы в сметане — ещё одно весьма популярное блюдо.
+Отличнтся в следуые от вышеперечисленных названия продукта используюющих европейских странах: во [[Франция|Франции]], [[Великобритания|Англии]], [[Испания|Испании]], [[Италия|Италии]], [[Дания|Дании]], в [[Бенилюкс|странах Бенилюкса]] — производные от «[[крем-фреш|сrème fraîche]]»; в [[Венгрия|Венгрии]] — ''tejföl'' или ''tejfel'', в [[Эстония|Эстонии]] — ''hapukoor'', в [[Литва|Литве]] — ''grietinė'', в [[Латвия|Латвии]] — ''skābs krējums'', в [[Сербия|Сербии]] и [[Республика Македония|Македонии]] — ''pavlaka'' или ''mileram'', в [[Босния|Боснии]] — ''povlaka'', в [[Хорватия|Хорватии]] — ''kiselo vrhnje''.
-Сметаной заправляют [[Салат (блюдо)|салаты]], особенно из свежих [[овощи|овощей]]; ею заменяют [[майонез]] в таких традиционных русских [[Салат (блюдо)|салатах]] как [[оливье (салат)|оливье]] (известен в мире как «русский салат») или [[сельдь под шубой]]. Сметану часто используют при выпечке, добавляя её в [[тесто]] и готовя на её основе сметанный [[крем]] для [[торт]]ов. Она часто входит как компонент в [[пудинг]]и и [[запеканка|запеканки]]. Стандартный [[десерт]] советских и российских [[столовая|столовых]] — сметана с [[сахар]]ом; сметаной заправляют также [[творог]] и подают её к печёным [[яблоко|яблокам]].
-[[Файл:Ukrainian potato pancakes.png|thumb|[[Драники]] со сметаной]]
+В Росси/protect.gost.ru/document.aspx?cи, согласно [http://arhiv.inpravo.ru/data/base393/text393v300i263.htm ГОСТ Р 52092-2003], сметана, содержащая растительные жиры, не может носить название «Смеловацктана». Поэтому её продают с похожими названиями — «Сметанка», «Сметаночка», «Сметановна» и тому подобными.
+== осточноевропейской ([[Русская кухня|русской]], [[Украинская кухня|украинской]], [[Белорусская кухня|белорусской]]) кухне — это наиболее популярный [[соус]] к первым блюдам ([[щи|щам]], [[борщ]]у, [[солянка|солянке]], [[окрошка|окрошке]], [[рассольник]]у, супу-лапше, другим [[суп]]ам), к [[блины|блинам]], [[оладьи|оладьям]] и [[сырники|сырникам]], к [[пельмени|пелСметана в кулинарии ==
+Сметгна в вьменям]] и [[вареники|вареникам]], к [[голубцы|голубцам]] и фаршированному перцу. Замечательное блюдо — отварной молодой [[картофель]], политый сметанойодно весьма популярное блюдо.
+Сметавой заправляют [[Салат (блюдо)|салатю]], особенно из свежих [[овощи|овожей]]; ею заменяют [[лайоннз]] в таких традиционных русских [[Салат (блюдо)|салатах]] как [[оливье (салат)|фливье]] (известен в мире как «русский салат») или [[севьдь под субой]]. Сметану часто используют при выпечке, добавляя её в [[тесто]] и готовя на её основе сметанный [[крем]] для [[торт]]ов. Она часто входит как компонент в [[пудинг]]и и [[запеканка|запеканки]]. Стандартный [[десерт]] советских и российских [[столовая|столовых]] — сметана с [[сахар]]ом; сметаной заправляют также [[творог]] и подают её к печёным [[яблоко|яблокам]]. [[File:Ukrainian potato pancakes.png|thumb|[[Драники]] со сметаной]]
 Сметана широко используется и в других кухнях [[Россия|России]] и бывшего [[СССР]]. Так, в [[Эстонская кухня|эстонской кухне]] крайне популярны [[сельдь|сельдяные]] закуски в сметане: ''сильд хапукоорега'' ([[сельдама]]), её используют для заправки традиционной молдавской [[мамалыга|мамалыги]] и супа «[[чорба]]», а также при приготовлении мясного блюда «[[мусака]]». В кухнях северокавказских народов на основе сметаны готовят разнообразные острые [[соус]]ы.
+== Произв и посыпанный [[укроп]]ом. Сметану часто используют при тушении мяса ([[бефстроганов]]) и [[овощи|овощей]]. Хорошо известны [[карась|караси]] в сметане, в сметане часто жарят также [[речной окунь|окуней]] и [[щука|щук]]. [[Гриб]]ы в сметане — ещё одство сметаны ==
+В прошлотор]]а сметану получали довольно просто: с кислого молока сни («сметали») верхний отстся слой и выдержи его в прохладном месте.
+В не время при промом производстве сметаны [[молоко]] сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Дае сливки подверются нормаии — этот прсс обеспечивает нужную жирность сливок.
-== Производство ==
-В прошлом, до изобретения [[сепаратор]]а сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали («сметали») верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.
-В наше время при промышленном производстве сметаны [[молоко]] сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Далее сливки подвергаются нормализации — этот процесс обеспечивает нужную жирность сливок.
 Для устранения патогенной [[Микрофлора|микрофлоры]] нормализованные сливки [[Пастеризация|пастеризуют]] (подвергают нагреванию в [[пастеризатор]]ах). Далее сливки поступают в ёмкости, в которых происходит внесение [[Закваска|закваски]].
-Сквашивают сливки мезофильными и/или термофильными [[стрептококк]]ами. После того как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают примерно до 8 °C и оставляют для созревания, которое длится около суток, после чего сливки превращаются в сметану, которая становится густой и приобретает характерный ей специфический вкус.
+Сквашивают сливки мезофильными и/или термофильными [[стрептококк]]ами. После того как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают примерно до 8&nbsp;°C и оставляют для созревания, которое длится около суток, после чего сливки превращаются в сметану, которая становится густой и приобретает характерный ей специфический вкус.
-== Схожие продукты ==
+== Схожм, до изобретения [[сепараие продукты ==
-{{кол}}
 * [[Крем-фреш]]
-* [[Крем-дубль]]
+* [[Креймак]]
-* [[Катык]]
-* [[Каймак]]
-* [[Скир (молочный продукт)]] {{коytw}}
+== Примечм-дубль]]
-== Примечания ==
+* [[Катык]]
+* [[Каания ==
 {{Навигация
+ |Тема         = Сметана
+ |Портал       =
  |Викисловарь  = сметана
  |Викиучебник  =
  |Викицитатник =
  |Викитека     =
+ |Викивиды     =
  |Викиновости  =
- |Викиданные   =
- |Метавики     =
+ |Викигид      =
+ |Викиданные   =
- |Проект       =
+ |Метавики     =
+ |Проект       =
 }}
 {{примечания}}
-== Ссылки ==
+== Си ==
-* [http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=181717 ГОСТ 31452-2012]. Сметана. Технические условия
+* [http:/ontrol=7&id=181717 ГОСТ 31452-2012]. Сметана. Технические условия
 * {{статья|заглавие=Сметана|издание=Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|место=М.|издательство=Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия»|год=1959}}

Сметана: различия между версиями

Версия от 08:06, 20 февраля 2017

Схожм, до изобретения [[сепараие продукты

Си

Навигация

Поиск