Амилопектин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Амилопектин
Amylopektin Sessel.svg
Общие
Хим. формула

(C6H10O5)n

Физические свойства
Состояние

твёрдое

Классификация
Рег. номер CAS

9037-22-3

PubChem
Рег. номер EINECS

232-911-6

SMILES
InChI
Рег. номер EC

232-911-6

ChemSpider
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Ами́лопекти́н (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — «сбитый», «сплочённый») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образован разветвлёнными цепочками остатков глюкозы, соединённых гликозидными связями α-(1→4) и α-(1→6).

По структуре молекул подобен амилозе и гликогену, но у амилопектина цепочки ветвятся чаще, чем у амилозы, и реже, чем у гликогена.

Свойства[править | править вики-текст]

Молекулярная масса достигает 1 000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску.[1] Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.

Нахождение в природе[править | править вики-текст]

Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, её крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi).

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. — Биология: В 3-х т. — 1990 — Т. 1: «С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина — красно-фиолетовую.»

Ссылки[править | править вики-текст]