Декстрин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Декстрин
Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose.svg
Общие
Рац. формула

(C6H10O5)n

Физические свойства
Состояние

твёрдое

Молярная масса

162.141 × n г/моль

Классификация
Рег. номер CAS

9004-53-9

SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус

E1400

Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Декстри́н — полисахарид, получаемый термической обработкой картофельного или кукурузного крахмала. Образуется из крахмала в ротовой полости человека под действием α-амилаз.

Применение[править | править вики-текст]

Применяется в основном для приготовления клеящих средств, а также в пищевой, лёгкой промышленности и литейном производстве. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E1400.

Получение[править | править вики-текст]

Порошкообразный крахмал смешивается с небольшим количеством концентрированной (дымящейся) соляной кислоты до увлажнения. Затем выдерживается 6 часов в завёрнутом полиэтиленовом пакете и подсушивается в сушильном шкафу при температуре 120—200 °C в течение 2,5—5 часов. Степень декстринизации устанавливается по цвету продукта: слабо-жёлтый декстрин растворим на 86 %, а полностью растворимый продукт имеет жёлтый цвет.

См. также[править | править вики-текст]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «декстрин»

Литература[править | править вики-текст]

  • Кнунянц И. Л. и др. т. 2 Даффа-Меди // Химическая энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1990. — 671 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-85270-035-5.