Масло кедрового ореха

Масло кедрового ореха — жирное растительное масло, получаемое прессованием или экстракцией из «кедрового ореха» — семян сосны сибирской. Используется в качестве пищевого продукта, в составе косметических препаратов, лекарственных средств и БАД.

Получение масла

Экстракционное масло

Экстракция — один из наиболее экономичных способов извлечения масла из орешков. Размятый кедровый орех экстрагируют органическим растворителем, затем его отгоняют. Одна из проблем — «остаточный растворитель» — решается с помощью технологических методов.

Прессовое масло

Другой способ получения кедрового масла — прессование. Способ прост и достаточно производителен, поэтому кедровое масло, полученное по данной технологии, имеет также невысокую себестоимость. Чаще всего температурный режим прессования выбирают так, чтобы получить большее количество масла.

Однако повышение температуры приводит к разрушению части веществ, определяющих его питательную и лечебную ценность, и к ухудшению органолептических свойств продукта.

«Холодное прессование» ядра кедрового ореха производится при минимальном давлении, отчего получается намного меньше продукта, который, поэтому, имеет более высокую стоимость.

Состав

Основная статья: Химический состав сибирского кедра § Масло кедрового ореха

Масло кедрового ореха, по данным современных исследователей, содержит широкий набор полезных для организма веществ, в том числе:

• незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты;
• фосфатидный фосфор;
• витамины A, B1, B2, B3 (PP), B6, D, E, F;
• микроэлементы.

Основные витамины в составе кедрового масла:

• витамин В1 — 0,39-0,66 %
• витамин В2 — 0,14-0,17 %
• витамин В3 − 1,05-1,40 %
• витамин Е − 9—10,12 %

Витамина Е в масле — в среднем около 55 мг%, витамина Р — до 90 мг%. По содержанию витамина Е оно в 5 раз превосходит оливковое масло и в 3 раза кокосовое.

Кедровое масло фактически является концентратом витамина P, его в масле в 3 раза больше, чем в препарате на основе рыбьего жира.

Особенно большое количество содержится в кедровом масле линолевой и линоленовой кислот, обладающих активностью витамина Р.

Содержание в кедровом масле незаменимых полиненасыщенных жирных кислот:

• олеиновая кислота — в среднем 15 %;
• линолевая кислота — в среднем 57 % (до 71,8 %);
• линоленовая кислота — в среднем 21 % (до 27,75 %).