Козули

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Козули
Архангельская козуля
Архангельская козуля

Мучные изделия

Входит в национальные кухни

Русская кухня

Страна происхождения

Россия

Компоненты
Основные

мука

Аналоги

тетёры, пряник, жаворонки

Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Козули на Викискладе
Архангельские козули
Лицевая и оборотная стороны

Козу́ли или козю́ли — изготовленные из теста запечённые фигурки. Различают козули архангельские и поморские, выпекаемые в сёлах, расположенных на Терском береге Кольского полуострова.

Козули первоначально являлись лакомством поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество. В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.

Название козуля образовано не от слова коза или косуля, а от поморского слова, обозначающего «завиток», «змейка»[1].

Обычаи и легенды[править | править код]

Прошлое[править | править код]

Раньше поморы пекли козули только один раз в году — на Рождество. Козули тогда изготавливались из ржаного теста. Изготовленные фигурки козочек, баранов и коровок символизировали «небесные стада» — облака[2].

Также козулями называли и специальные хлебы в виде венка, которые выпекались на Семик. С этими козулями люди направлялись в лес «завивать берёзки».

Современность[править | править код]

В настоящий момент козули изготовляются в Архангельской и Мурманской областях (например, в селе Варзуга). Здесь козули считаются символом Поморья. Традиционно в этих областях козули пекут на новогодние праздники — на праздник Коляды и Рождество. Также козули изготовляют и на личные праздники — новоселье, свадьбу и при рождении ребёнка. Считается, что козули, находящиеся в доме, охраняют его от злых духов. Поэтому изготовленные и выпеченные козули не съедают сразу и ни в коем случае не выкидывают.

Традиция изготовления козуль от поморов была перенята и жителями Урала. На Урале козуль также изготовляли к Рождеству. Изготовляли и выпекали козуль здесь в форме северных оленей, кота (кот также считался символом дома), ангелов, ёлочек и домиков. Готовыми выпеченными фигурками украшали рождественскую ёлку[3].

Изготовление[править | править код]

Козули изготавливают из специально приготовленного теста. Кусочкам теста придают форму различных животных — козочек и козликов, оленей, барашков, коровок и бычков, а также котов, тюленей и птичек. Изготовленные фигурки запекают в печи или духовке на смазанном маслом листе. Козули также считают и региональной разновидностью русских пряников. Современные козули по способу изготовления можно отнести к вырезным пряникам.

Рецепты теста довольно разнообразны, причём многие семьи имеют свои рецепты изготовления теста, которые хранятся в семьях десятилетиями. В тесто добавляется специальный ингредиент — «жжёнка», который представляет собой сахарный сироп, уваренный и карамелизованный до янтарно-коричневого цвета. Козули обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготовляют из взбитых белков с добавлением различных природных красителей.

На Урале тесто для козуль приготовляют с добавлением мёда. Для красоты здесь козули также украшают глазурью разных цветов: белой, розовой и голубой.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Архангельские козули / Сост. В. Колтовая, А. Шалев. — Архангельск: АК «Сталкер», 1990. — 9 с.
  • Филева Н.А. Архангельские козули. — Архангельск: АГМА, 1999. — 23 с.
  • Евтюкова О., Костюкович Л. Поморские козули. — Мурманск: Областной центр художественных ремесел, 1994. — 55 с.

Видео[править | править код]

«Архангельские козули» (2010) — выпуск № 3 передачи «Ремесло» телеканала «Загородная жизнь».

Ссылки[править | править код]