Квисисана

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Ресторан
Квисисана
Quisisana
Зал ресторана «Квисисана».  Открытка 1900-х годов
Зал ресторана «Квисисана».
Открытка 1900-х годов
Страна Российская империя
Город Санкт-Петербург, Невский проспект
Координаты 59°56′05″ с. ш. 30°20′01″ в. д.HGЯO
Тип здания Доходный дом (помещение для ресторана арендовано во флигеле)
Архитектурный стиль Модерн
Автор проекта Л. Н. Бенуа
Строитель Н. В. Смирнов
Отделка фасада —
штукатурная фирма Чахотина
Керамический фриз —
предприятие Э. Миллера (Париж)
Операционный зал —
«Артур Коппель», «Ф. Мельцер и К°»
Решётка парадной лестницы —
мастерская Е. А. Веберга
Основатель Г. Р. Сартора
Первое упоминание 1909 год (?)
Дата основания 1900-е годы
Строительство 19011902 годы
Дата упразднения 1940-е годы
Статус Wiki Loves Monuments logo - Russia - cyrillic.svg Объект культурного наследия № 7802370000№ 7802370000
Состояние Ресторан переименован в конце 1940-х,
здание перестроено в начале 1960-х годов

«Квисиса́на» (итал. Quisisana — букв.: здесь поправляются) — рестораны, существовавшие в Санкт-Петербурге в первой половине XX века, получившие известность благодаря механическому буфету-автомату, визитам литературной богемы и многочисленным упоминаниям в мемуарной и художественной литературе.

История и особенности[править | править вики-текст]

Характеризуя «архитектурную ткань среды» центра крупнейших городов России конца XIX — начала ХХ века, Е. А. Заева-Бурдонская отмечает появление «новых коммерческих символов эпохи»: «Центральная улица (проспект) становится средоточием репрезентативных сооружений общегородского уровня значимости, в которых конкретно-историческое стилевое выражение дополнено статусным содержанием: в экзотике названий „лувров“, „метрополей“, „пассажей“, „националей“, в подчёркнуто иностранном происхождении „О бонъ марше“ или „Квисисана“, „Мулен Руж“, в неповторимости наименований магазинов колониальных товаров»[1]. В начале XX столетия свои «Квисисаны» были в Москве, Одессе и многих других российских городах.

В Петербурге первый ресторан «Квисисана» был открыт в начале 1900-х годов итальянским предпринимателем Г. Р. Сартора на Невском проспекте, 43 — на 1-м этаже доходного дома великого князя Сергея Александровича (архитектор А. В. Кащенко, 1900)[2]. Согласно оценкам прессы, это был «ресторанчик дурного тона с тухлыми котлетами на маргарине, разбитым пианино и жидким кофе»[3]. Второй, классом повыше, открыт им же в 1900-х годах на Невском проспекте, 46, в здании петербургского отделения Московского купеческого банка, построенного по проекту Л. Н. Бенуа в стиле модерн, в 1901—1902[4][К 1].

Невский проспект, 46. Начало ХХ века

В акте осмотра помещения от 1912 года «Квисисана» на Невском, 46 описывалась следующим образом: «Ресторан I разряда, расположен в 3-х этажах здания. Кухня в подвальном помещении. В ресторане имеются 4 больших общих зала, 6 кабинетов, 2 биллиардные. Залы занимают площадь около 100 кв. саженей. Ресторан посещает среднеинтеллигентная публика»[6].

Сопоставляя заведение с такими как «Вена», «Прага», «Доминик», рестораны при гостиницах «Знаменская», «Англетер», современники отмечали:

Особый характер приобрёл ресторан «Квисисана» на Невском возле Пассажа. Там был механический автомат-буфет. За 10—20 копеек можно было получить салат, за 5 копеек — бутерброд. Его охотно посещали студенты, представители небогатой интеллигенции[7].

«Квисисана».
1910-е годы

В петербургском фольклоре появилась поговорка: «Mens sana in „Quisisana“» — «Здоровый дух в „Квисисане“» (перефразирование латинского изречения «Mens sana in corpore sano» — «В здоровом теле здоровый дух»)[8][9].

Н. П. Анциферов вспоминал, как сутками стоя у Александрийского театра в очереди за билетами на гастроли Художественного, по ночам жгли костры и «бегали греться в „Квисисану“ (ресторан-автомат: стакан глинтвейна — 20 копеек)»[10].

«Для поддержания энтузиазма мы заходили в „Квисисану“, где были автоматы с бутербродами и чудесные филипповские пирожки. Ради того, чтобы посмотреть лишний раз, как вертится автомат, я съедала огромное количество бутербродов и уговаривала всех делать то же самое», — вспоминала О. А. Ваксель[11].

Мемуаристами отмечалась и ещё одна отличительная черта «Квисисаны» — бывший в дневное время недорогим и вполне приличным, вечерами ресторан превращался в «гнездо разврата». Посещение заведения по вечерам автоматически причисляло человека к гулякам и пьяницам[12]. В таком качестве ресторан фигурирует в воспоминаниях Ю. Анненкова:

Студенты, всяческие студенты, в Петербурге знали блоковскую «Незнакомку» наизусть. И «девочка» Ванда, что прогуливалась у входа в ресторан «Квисисана», шептала юным прохожим:
— Я уесь Незнакоумка. Хотите ознакоумиться?[13],

романсе начала XX века:

В тёмном полумраке «Квисисаны»
Помню, как вы мне шептали «нет»…

и рассказе В. Набокова — героиня, рассмеявшись, зачитывает вслух газетные новости:

— Вчера в ресторане «Квисисана» был задержан купец второй гильдии Ерошин. Оказалось, что Ерошин, под предлогом…

Рассмеялась опять:

— Нет, дальше неприлично[14].

Известные посетители[править | править вики-текст]

«Квисисана». Начало XX века

В числе известных посетителей «Квисисаны» были художник Ю. Анненков, писатели и поэты Ф. Сологуб, А. Блок, А. Ремизов, Г. Чулков, Ан. Чеботаревская и другие[15].

Ю. Анненков вспоминал «комнатку Алексея Михайловича в их квартирке на Троицкой улице, недалеко от её впадения в Невский проспект, где на одном углу помещалась булочная и кофейная Филиппова, а на противоположном — ресторан-бар „Квисисана“»:

Я не говорил тогда по-итальянски и никогда не задумывался о том, что значило это название: «Квисисана»? Но вот однажды Алексей Михайлович сказал мне:

— Пойдем, пожалуй, посидим там, где оздоровляют.
Я не понял. Он объяснил мне:
— Так ведь это же — qui si sana.

Я понял и удивился своему невежеству. Впоследствии, блуждая по Италии, я встретил в нескольких городах рестораны под названием Qui si sana.
Страница со стихотворением «Триптих» из книги Н. Я. Агнивцева «Блистательный Санкт-Петербург»
(Берлин: Изд-во И. П. Ладыжникова, 1923)

Анненков с Ремизовым «часто просиживали» в «Квисисане», «заказывали скромно чай», «разговаривали на самые разнообразные темы: о древнеславянской языковой фонетике, о лубочном искусстве <…> о расплывчатости облачных контуров в небесной синеве; о загадочности и ритме теней, падающих на дорожную пыль от деревьев; о разнице между воскресными прогулками и прогулками в будничные дни… <…> о раскрашенных девицах из „Квисисаны“, которая в этой части города была их штаб-квартирой» и которых Ремизов «дружески называл „кикиморами“». Когда долго засиживались, «приходила жена Ремизова, Серафима Павловна, „забрать <…> Алексея Михайловича за поздним временем“»[16].

Рассказ Г. Чулкова о визите в «Квисисану» в компании Сологуба, Блока с «новой подругой», Чеботаревской и поэтессы Вилькиной отражён в дневниках М. Волошина[17].

«…Ем осетрину в Квисисане», — отметил в 1915 году в «Мимолётном» В. Розанов[18].

Ресторан упоминается в девятой главе «Четвёртой прозы» О. Мандельштама, сравнивается обстановка в «редакции какого-то безыдейного журнальчика, где толпились, как в буфете Квисисана, какие-то призрачные фигуры»[19].

В качестве имени нарицательного название ресторана присутствует в стихотворении Б. Пастернака:

Чтоб полдень осязал
Сквозь сон: в обед трясутся
По звону квизисан
Столы в пустых присутствиях…[20]

«Пирожок из „Квисисаны“» как один из символов утраченного «блистательного Санкт-Петербурга» в виде призрака являлся лирическому герою стихотворения тоскующего в эмиграции Н. Агнивцева[21].

Судьба исторического места и названия[править | править вики-текст]

Невский проспект, 44—46. Фрагмент фасада. 1910-е годы
Невский проспект, 44—46. Фрагмент фасада. 1910-е годы

Век первой петербургской «Квисисаны» оказался недолгим — в 1914 году заведение было закрыто за неуплату аренды[4]. «Обедали в издыхающей „Квисисане“», — записал в дневнике М. А. Кузмин в октябре этого года[22]. «Квисисана» на Невском, 46 пережила Первую мировую войну, революцию и блокаду Ленинграда.

С рестораном связано раскрытие громкого петроградского преступления 1923 года — вооружённого ограбления Кожевенного синдиката. Улик налётчики не оставили, следствие по делу безуспешно длилось несколько месяцев. Зайдя в «Квисисану», кассир синдиката случайно узнал в посетителе за соседним столом главаря налётчиков и позвонил в милицию, которая задержала грабителя на месте[23].

Во время блокады, в 1941—1944 годах, в помещении ресторана была столовая[24][25], после войны в помещении буфета — кафе, с конца 1940-х в рамках «борьбы с космополитизмом» переименованное в «Театральное». Е. Г. Эткинд в «Записках незаговорщика» вспоминал, как в 1949 году, в разгаре антикосмополитической кампании «из нездорового любопытства… зашёл в ресторан „Квисисана“, обнаружил там десятка два пьяных жлобов и убежал подальше от греха…»[26].

В 1961-м здание бывшего банка капитально перестроено, на месте, где находилась «Квисисана», открылся первый в Ленинграде торговый комплекс, в состав которого вошли ресторан «Нева»[К 2], кафе «Север» (до 1951 года называвшееся «Норд») и кондитерский магазин[28]. Название долго бытовало у старожилов и после закрытия ресторана, перейдя к расположенным на историческом месте заведениям. Согласно свидетельству А. Г. Наймана, «ленинградцы любили прибавлять „бывшая Квисисана“», говоря о кафе «Север»[29], по другим источникам, старое название соотносилось с рестораном «Нева»[30].

Герой автобиографического рассказа М. П. Петрова «В концерте» (действие происходит в начале 1960-х годов) водит возлюбленную в кафе «Театральное» «из ностальгических соображений», вспоминая, как после войны бывал там с матерью:

Кафе называлось тогда «Квисисана». Помню сумрачный, закопчённый, не ремонтировавшийся с довоенных времён зал в стиле ар-деко, облупленные грязноватые панели стен, но безукоризненно белые накрахмаленные скатерти, бронзовые бра, маленькую эстраду в глубине, где три старых обтрёпанных еврея, очевидно переживших блокаду, наигрывали фортепианные трио Брамса. Мама заказывала очень дорогое и фантастически деликатесное для сорок пятого года блюдо — куриные котлетки с рисом. С тех пор звуки брамсовских трио в моём сознании прочно связались с сумраком послевоенной «Квисисаны» и вкусом куриных котлет. Теперь зал был отремонтирован, кафе уже давно называлось «Театральное», но звучали те же трио Брамса, приглушённые массивными плюшевыми портьерами, тихим говором обедающих да стуком ножей и вилок о тарелки[31].

В мемуарной литературе отложились и другие послевоенные реалии и блюда меню:

В кафе «Квисисана» <…> папа кормил меня редкими для послевоенного Ленинграда лакомствами — сосисками с горчицей и простоквашей с сахаром в толстых стаканах белого фаянса. Надо было оторвать бумажный кружок, которым стакан был сверху запечатан[32].

…Мы пришли на Невский проспект в кафе «Квисисана» (трудно сказать, как оно сейчас называется) и гордо потребовали по пирожному. После того, как у нас вырезали соответствующие талоны из продуктовых карточек, мы получили нечто похожее на подслащённые опилки с сахариновым кремом сверху. Называлось это пирожными из «шрот»[33].

В. Порудоминский вспоминал, что «пока не отменили карточки, в ресторане можно было по коммерческой цене получить чашку бульона с пирожком»[25].

«Квисисана» упоминается в документальной повести И. Миксона о блокадном Ленинграде[34], стихотворениях Л. Лосева[35], Е. Рейна[36], в книге стихотворений Рейна «Арка над водой» — в связи с «тенями Мандельштама и Ахматовой, Зощенко и Тынянова»[37]. Н. Роскина вспоминала о встречах с Ахматовой в Ленинграде во времена опалы после постановления «О журналах „Звезда“ и „Ленинград“» летом 1950-го:

…однажды, направляясь в «Квисисану», мы встретили М. М. Зощенко. Он бросился к Анне Андреевне, стал горячо целовать ей руки, она тоже явно взволнована была этой встречей. <…> А потом, смеясь, обратилась ко мне: «Ну знаете, Наташа, я считаю, что сделала для вас всё возможное. В каком это ещё городе вам к приезду устроят встречу Ахматовой с Зощенко?..»[38]

В. Кривулин отмечал, что культура ленинградских литературных кафе 1960-х «восходила к знаменитым „Бродячей собаке“, „Привалу комедиантов“ и „Квисисане“. Атмосфера <…> как бы реанимировала в допустимых дозах вольный воздух Серебряного века»[39].

В 1992 году городское правительство планировало «возрождение ряда предприятий общественного питания», в числе которых значилось и «Товарищество „Квисисана“»[40], однако идея не реализовалась. В 2003 году на Невском проспекте снова появилась «Quisisana» (дом 74/76, во дворе)[41], интерьеры были выполнены по мотивам стиля «ар-нуво». Ресторан существовал до 2009 года[42].

Невский проспект, 46. Начало XXI века
Кондитерская «Север».
Начало XXI века

В 1993-м здание на Невском, 46 включено в список объектов культурного наследия Российской Федерации[43]. В начале 2000-х годов дома 44—46 по Невскому проспекту вновь подверглись реконструкции — фасады зданий были сохранены, обновлённые коммуникации торгового комплекса вынесены во двор[44]. В 2008 году расположенное на историческом месте кафе «Север», в устной традиции унаследовавшее именование «Квисисана», причислено городским правительством к «гениям места» и включено в Красную книгу знаковых мест Петербурга, назначение которых не подлежит изменению[45][46].

Комментарии[править | править вики-текст]

  1. Помещения доходного дома на Невском, 46 «бронировались» арендаторами уже на стадии проектирования. На чертежах Л. Н. Бенуа по фасаду здания размещены вывески предполагаемых фирм-арендаторов, составляющие часть «дизайна экстерьера»[5].
  2. «Нева» была одним первых в Ленинграде кафе самообслуживания, в 1955 году здание реконструировано (архитектор П. Д. Моргунов), позднее предприятие получило статус ресторана (заново оформлен в 1987 году Ф. К. Романовским)[27].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Заева-Бурдонская, Е. А. Мифология городской исторической архитектурной среды // Строительство и архитектура. — 2011. — № 2.
  2. Абрамова, Е. В., 2006, с. 924.
  3. Ангаров, Ю. «Квисисана» // Язвы Петербурга: Сборник газетного фельетона конца XIX — начала XX вв. — Л.: Ленингр. отд. Сов. фонда культуры, 1990. — С. 124. — ISBN 5-88560-064-3.
  4. 1 2 Богданов, И. А. «Квисисана», рестораны // Санкт-Петербург : Энциклопедия. — СПб.; М.: РОССПЭН, 2004. — ISBN 5-8243-0419-X.
  5. Московский купеческий банк (флигели). Доходный дом МКБ. Citywalls.ru: Архитектурный сайт Петербурга. Проверено 6 ноября 2014.
  6. Перечень ресторанов Санкт-Петербурга на 1916—1917 годы (Прилож. 3). Собчак, А. А. Об основах хозяйственной деятельности системы общественного питания Санкт-Петербурга в период перехода к рыночным отношениям: Распоряжение мэра Санкт-Петербурга № 427-р от 6 мая 1992. Техэксперт: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации (6 мая 1992). Проверено 14 ноября 2014.
  7. Засосов, Д. А., Пызин, В. И. Повседневная жизнь Петербурга на рубеже XIX—XX веков. Записки очевидцев. — М.: Мол. гвардия, 2003. — С. 102. — ISBN 5-235-02395-1.
  8. Засосов, Д. А., Пызин, В. И., 2003, с. 102.
  9. Аверченко, А. Визит // Аверченко, А. Весёлые устрицы. — СПб., 1910.
  10. Анциферов, Н. П. Из дум о былом : Воспоминания / вступ. ст., сост., примеч. и аннот. указ. имён А. И. Добкина. — М.: Феникс : Культур. инициатива, 1992. — С. 197. — 512 с. — 30 000 экз. — ISBN 5-85-042-060-6.
  11. [Ваксель, О. А.] «Возможна ли женщине мёртвой хвала?..»: Воспоминания и стихи Ольги Ваксель. — М.: Изд-во РГГУ, 2012. — С. 12. — 428 с. — (Б-ка Мандельштамовск. о-ва). — ISBN 978-5-7281-1218-1.
  12. Демиденко, Ю. Б. Рестораны, трактиры, чайные...: Из истории общественного питания в Петербурге XVIII — начала XX века. — М.: Центрполиграф, 2011. — 285 с. — ISBN 978-5-227-03013-9.
  13. Анненков, Ю. П. Алексей Ремизов // Дневник моих встреч. Цикл трагедий : в 2 т. — Л.: Искусство, 1991. — Т. 1. — С. 49. — ISBN 5-210-02156-4.
  14. Набоков, В. В. Звуки (1923).
  15. Гусаров, А. По Петербургу с книгой в руках: Путеводитель по северной столице на все случаи жизни. — М.: Центрполиграф, 2013. — С. 5. — 447 с. — 3000 экз. — ISBN 978-5-227-04041-1.
  16. Анненков, Ю. П., 1991, с. 199, 202.
  17. Волошин, М. История моей души // Собр. соч. : в 10 т. — М.: Эллис Лак, 2006. — Т. 7, кн. 1. — С. 294—295 (запись от 26 апреля 1908). — ISBN 5-902152-07-0.
  18. Розанов, В. В. Мимолётное. 1915 // Собр. соч. / под общ. ред. [и с коммент.] А. Н. Николюкина. — М.: Республика, 1994. — С. 199. — ISBN 5-250-01933-1.
  19. Мандельштам, О. Э. Четвёртая проза // Соч. : в 2 т. / сост. и подгот. текста С. Аверинцева и П. Нерлера; коммент. П. Нерлера. — М.: Худож. лит., 1990. — Т. 2. — С. 94. — 464 с. — ISBN 5-280-00561-4.
  20. Пастернак, Б. «Как усыпительна жизнь!..» (1917).
  21. Агнивцев, Н. Я. Триптих // Агнивцев, Н. Я. Блистательный Санкт-Петербург : Сб. стихотворений. — Берлин: Изд-во И. П. Ладыжникова, 1923. — С. 51.
  22. Кузмин, М. А. Дневник. 1908–1915 / предисл., подгот. текста и коммент. Н. А. Богомолова и С. В. Шумихина. — СПб.: Изд-во Ивана Лимбаха, 2005. — С. 305. — 864 с. — ISBN 5-89059-068-5.
  23. Раззаков, Ф. И. Бандиты времён социализма (Хроника российской преступности 1917—1991). — М.: Эксмо, 1996. — ISBN 5-85585-885-5.
  24. Мавренко, Л. Н. [О Ленинградской блокаде]. «Блокаде.НЕТ». МТРК «Мир». — Народная книга памяти. Проверено 4 сентября 2014.
  25. 1 2 Порудоминский, В. По улицам оставленной Москвы: Из «Заметок к ненаписанным воспоминаниям» // Литературный европеец : журнал. — № 173.
  26. Эткинд, Е. Г. «В бутылке скрытая блондинка» // Записки незаговорщика. Барселонская проза / предисл. Н. О. Гучинской и Э. Либс-Эткинда ; послесл. С. А. Лурье. — СПб.: Академич. проект, 2001. — ISBN 5-7331-0182-2.
  27. Петрова, О., 2013
  28. Квартальный надзиратель. — СПб. — 2005. — № 28.
  29. Найман, А. Г. Славный конец бесславных поколений : Главы из книги // Октябрь : журнал. — 1997. — № 1. См. также: Бернштейн, Б. М. Забытое интервью: Ответы на вопросы эстонского журнала «Kunst» // Бернштейн, Б. М. Старый колодец: Книга воспоминаний. — СПб.: Изд-во им. Н. И. Новикова, 2008. — 424 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-87991-075-9.
  30. Михайлов, А. Д., Нерлер, П. М. Примечания // Мандельштам, О. Э. Соч. : в 2 т. / сост. и подгот. текста С. Аверинцева и П. Нерлера; коммент. П. Нерлера. — М.: Худож. лит., 1990. — Т. 2. — С. 418. — 464 с. — ISBN 5-280-00561-4.
  31. Петров, М. П. В концерте // Звезда. — 2008. — № 7.
  32. Лосев, Л. В. Меандр: Мемуарная проза. — М.: Новое изд-во, 2010. — С. 42. — 430 с. — ISBN 978-5-98379-131-2.
  33. Сновский, А. А. Палачи и их жертвы. — СПб.: Нестор-История, 2010. — 144 с. — ISBN 978-5-98187-594-6.
  34. Миксон И. Л. Жила, была: Историческое повествование. — Л.: Дет. лит., 1991. — С. 169—170. — 224 с. — ISBN 5–08–000008–2.
  35. Лосев, Л. Чудесный десант // Самиздат века : Антология / сост. Г.В. Сапгир, И. Ахметьев. — М.: Полифакт, 1997.
  36. Рейн, Е. Тициан // Новый мир. — 1996. — № 2.
  37. Рейн, Е. Б. Арка над водой: Стихотворения / [авт. послесл. И. Бродский]. — М.: Олимп : Астрель : АСТ, 2000. — 368 с. — ISBN 5-271-00734-0.
  38. Роскина, Н. Анна Ахматова // Огонёк : журнал. — 1989. — № 10. — С. 9—12. Цит. по: Куприянов, Д. В., Воробьёв, В. М. Ахматова и юмор. — Тверь: Созвездие, 2001. — 112 с.
  39. Кривулин, В. Золотой век самиздата // Неофициальная поэзия: Антология / сост. Г. В. Сапгир, И. Ахметьев ; коммент. И. Ахметьева. — Электронная публикация — РВБ. — М., 1999—2014.
  40. Об основах хозяйственной деятельности....
  41. [[#CITEREF[Ваксель,_О._А.]2012|[Ваксель, О. А.], 2012]], с. 112 (примеч.)..
  42. Peterburg2: Онлайн журнал о событиях, жизни и отдыхе.
  43. Объект культурного наследия № 7802370000 // Реестр объектов культурного наследия Российской Федерации. Проверено 2014-10-06
  44. Тетерина, Н. Где искать компромиссы?: Татьяна Жукова о функциональной модернизации исторических зданий // Архитектура, реставрация, дизайн и строительство : журнал. — СПб., 2006. — № 4 (32).
  45. «О сохранении представляющего ценность для жителей Санкт-Петербурга назначения объектов недвижимого имущества»: Постановление Правительства Санкт-Петербурга № 180 от 26 февраля 2008.
  46. Медведева, А. «Красная книга» памятных мест // Фонтанка.ру : Петербургская интернет-газета. — 2008. — 26 февр. — № 48.

Литература[править | править вики-текст]