Глинтвейн

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Глинтвейн
Глинтвейн
Глинтвейн
Тип рождественский, зимний, слабоалкогольный
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Глинтве́йн (нем. Glühwein[1], от glühender Wein — «горячее вино»[2]) — горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70–80 градусов с сахаром (или мёдом) и пряностями (специями)[2][3][4].

Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Швейцарии, Северной Италии, Словении, Чехии, Венгрии, Румынии, на Скандинавском полуострове и в странах Балтии[5][6] на рождественских базарах и праздниках, проводимых на открытом воздухе.

Происхождение названия

[править | править код]

Русское слово «глинтвейн» могло образоваться путём сокращения немецкого словосочетания glühend(er) Wein «горячее, раскалённое вино»; немецкое glühend в конечном итоге превратилось в «глинт-». Не исключено также, что это слово пришло в русский язык не напрямую из древненемецкого, а через польское посредство (так, в польском языке тоже отмечено слово glintwajn), и подобные изменения произошли сначала в польском языке[4][7].

История напитка

[править | править код]

Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Римляне, путём завоеваний и торговли, разносили известные им рецепты, способы приготовления напитков, а также виноградарство по Европе. Настоящее горячее вино появилось во времена Средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина и сдабривался травой галангал[8][9][10].

Приготовление

[править | править код]
Приготовление глинтвейна
Чашка глинтвейна

Для приготовления глинтвейна лучше всего подходят красные сухие или полусухие столовые вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %[источник?].

Существуют 2 основных способа приготовления глинтвейна — с использованием воды и без[11]:

  1. Способ приготовления без воды — глинтвейн производят посредством нагревания (70~78°C) вина вместе с сахаром и пряностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40—50 минут, аромат специй раскрывается постепенно. Не доводите глинтвейн до кипения. Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах. Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, бадьян, мёд, имбирь. Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи.
  2. Способ приготовления с использованием воды — в ёмкости кипятится вода в соотношении 150—200 мл на литр вина, добавляются пряности. Пряности немного варятся в воде, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла. После этого добавляется сахар или мёд, и только в самом конце — вино.

Так же, как и в первом случае, глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. При кипячении он мгновенно теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня.

Подают этот напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ глинтвейн // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
  2. ↑ 1 2 Глинтвейн // Новая иллюстрированная энциклопедия. Кн. 5. Ге-Да. — М.: Большая Российская энциклопедия, 2002. — 256 с.: ил. — с. 90. — ISBN 5-85270-197-1 (кн. 5), ISBN 5-85270-218-8
  3. ↑ Глинтвейн // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
  4. ↑ 1 2 Крысин Л. П. Толковый словарь иноязычных слов. — 2-е изд., доп. — М.: Русский язык, 2000. — с. 189 — (Б-ка словарей рус. яз.) ISBN 5-200-02699-7
  5. ↑ Dobra Hrana - Na ovim adventskim kućicama moći ćete kupiti izvrsna kuhana vina, isprobali smo ih (хорв.). www.jutarnji.hr (26 ноября 2021). Дата обращения: 4 декабря 2023. Архивировано 4 декабря 2023 года.
  6. ↑ Plush, Hazel (17 ноября 2023). Europe's best-value Christmas markets revealed in 'mulled wine index'. The Telegraph (брит. англ.). ISSN 0307-1235. Архивировано 4 декабря 2023. Дата обращения: 4 декабря 2023.
  7. ↑ Ответ Справочной службы русского языка на вопрос № 256499 Архивная копия от 30 декабря 2009 на Wayback Machine, Грамота.ру
  8. ↑ Thomas Dudley Fosbroke. A Treatise on the Arts, Manufactures, Manners, and Institutions of the Greeks and Romans. — Longmans, 1835. — P. 327.
  9. ↑ Titus Maccius Plautus. M. Accii Plauti Comœdiæ. — Cubrante et imprimente A. J. Valpy, 1829. — «"Quos semper videas bibentes esse in Thermopolio: Ubi quid surripuere, operto capitulo calidum bibunt, Tristes atque ebrioli incedunt." Translation: "Those always seem to be drinking in the cafe where you have stolen hiding in hot drink, always gloomy and tipsy." - Plautus, CURCULIONIS ACT. II. The reference to Plautus is given in "History of Rome, and of the Roman people: from its origin to the invasion of the barbarians", Victor Duruy, Estes and Lauriat, 1894, Page 400.».
  10. ↑ J. Robinson (ed.). The Oxford Companion to Wine, Third Edition. Oxford University Press, 2006. 589–590.
  11. ↑ Глинтвейн в домашних условиях. Дата обращения: 18 января 2011. Архивировано из оригинала 8 января 2016 года.

Литература

[править | править код]
  • Глинтвейн // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — С. 62. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Маркина Л. Г. Глинтвейн // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / Л. Г. Маркина, Е. Н. Муравлёва, Н. В. Муравлёва; под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 347. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-0383-5.
  • Erhard Gorys. Glühwein // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 178. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Похлёбкин В. В. Глинтвейн // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 84. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Глинтвейн&oldid=149552519