Посоле

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Посоле
исп. pozole
Pozole.jpg
Входит в национальные кухни
мексиканская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда первое блюдо[d]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Посо́ле (исп. pozole) — традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой густой суп с кукурузой и мясом (как правило, свининой или курятиной). В различных регионах Мексики существуют разные варианты посоле[1].

Для приготовления данного блюда зерна кукурузы обрабатываются путем отваривания их в щёлоке, что приводит к утрате ими шелухи. В ходе дальнейшей варки добиваются того, чтобы зерна лопнули, а затем добавляют мясо для придания блюду необходимого вкуса. В случае приготовления так называемого белого посоле, в суп не кладут ничего кроме кукурузы и мяса и так подают его на стол, чтобы едоки могли по своему вкусу приправить его соусом, например, томатным. В других вариантах в посоле добавляются различные приправы ещё во время варки, после чего он приобретает красный или зелёный цвет, в зависимости от ингредиентов. При подаче может добавляться множество других продуктов, например, лук, салат, капуста, редис, авокадо, лимонный сок, орегано, сыр, перец.

Известно, что посоле изначально готовили с мясом морских свинок. Монах Бернардино де Саагун во «Всеобщей истории вещей в Новой Испании» сообщал, что ацтеки готовили этот суп с человечиной[2].

Примечания[править | править код]

  1. Похлёбка посоле // Мексиканская кухня. Супы. Блюда из мяса. DirectMEDIA. Архивная копия от 2 июня 2021 на Wayback Machine — ISBN 5998937805, 9785998937804
  2. Ingrid Haslinger. Die Entdeckung Amerikas // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. — 268 S. — ISBN 978385476-338-3.

Литература[править | править код]

  • Charles Sinclair. pozole // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 460. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.