Кускус (кулинария): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
источники, оформление
Строка 1: Строка 1:
⚫
{{Другие значения|Кускус}}
{{Блюдо
{{Блюдо
|название = Кускус
|название = Кускус
|изображение = Couscous-1.jpg
|изображение = [[Файл:Couscous-1.jpg|260пкс]]
|подпись = Кускус с [[Овощи|овощами]] и [[Нут (растение)|нутом]]
|подпись = Кускус с [[Овощи|овощами]] и [[Нут (растение)|нутом]]
|тип = каша
|тип = каша
|национальная кухня = [[берберская кухня|берберская]], [[алжирская кухня|алжирская]], [[тунисская кухня|тунисская]], [[марокканская кухня|марокканская]], [[Средиземноморская кухня|средиземноморская]], [[Израильская кухня|израильская]]
|национальная кухня = [[берберская кухня|берберская]], [[алжирская кухня|алжирская]], [[тунисская кухня|тунисская]], [[марокканская кухня|марокканская]], [[Средиземноморская кухня|средиземноморская]], [[Израильская кухня|израильская]]
|оригинальное название = {{lang-ber|ⵙⴻⴽⵙⵓ}}<br />{{lang-he|קוסקוס}}
|оригинальное название = {{lang-ber|ⵙⴻⴽⵙⵓ}}<br>{{lang-he|קוסקוס}}
|страна происхождения = [[Магриб]]
|страна происхождения = [[Магриб]]
|автор =
|автор =
Строка 17: Строка 18:
|углеводы =
|углеводы =
|рецепт =
|рецепт =
}}
⚫
}}{{Другие значения|Кускус}}
'''Куску́с''' ({{lang-ber|ⵙⴻⴽⵙⵓ}}, {{lang-ar|كسكس}}) — [[Пшеница|пшеничная]] [[крупа]], которая служит основой для одноимённого блюда [[Магриб|магрибского]] или [[Берберы|берберского]] происхождения.
'''Куску́с''' ({{lang-ber|ⵙⴻⴽⵙⵓ}}, {{lang-ar|كسكس}}) — [[Пшеница|пшеничная]] [[крупа]], которая служит основой для одноимённого блюда [[магриб]]ского или [[Берберы|берберского]] происхождения.


Исторически кускус готовили из [[Просо|проса]]<!--https://www.google.com/search?tbo=p&tbm=bks&q=millet+couscous&tbs=,cdr:1,cd_min:Jan%203_2%201,cd_max:Dec%2031_2%201922&num=10#hl=en&q=millet+couscous&start=0&tbs=bks:1,cdr:1,cd_min:Jan+3_2+1,cd_max:Dec+31_2+1922-->. В наше время наиболее распространён кускус из [[Манная крупа|манной крупы]], получаемой из [[Пшеница твёрдая|твёрдой пшеницы]]. Внешне напоминает круглый [[рис]], диаметр крупинок — 1—2 мм.
Исторически кускус готовили из [[Просо|проса]]<!--https://www.google.com/search?tbo=p&tbm=bks&q=millet+couscous&tbs=,cdr:1,cd_min:Jan%203_2%201,cd_max:Dec%2031_2%201922&num=10#hl=en&q=millet+couscous&start=0&tbs=bks:1,cdr:1,cd_min:Jan+3_2+1,cd_max:Dec+31_2+1922-->. В наше время наиболее распространён кускус из [[Манная крупа|манной крупы]], получаемой из [[Пшеница твёрдая|твёрдой пшеницы]]. Внешне напоминает круглый [[рис]], диаметр крупинок — 1—2 мм.


== Распространение ==
== Распространение ==
Кускус, известный по письменным источникам с XIII века, — один из основных продуктов питания в [[Магриб]]е: в [[Алжирская кухня|Алжир]]е<ref name="WDL">{{cite web |url = http://www.wdl.org/ru/item/8804/ |title = Люс — Бен Абен, мавританские женщины за приготовлением кускуса, город Алжир, Алжир |website = [[World Digital Library]] |date = 1899 |accessdate = 2013-09-26 }}</ref>, [[Тунисская кухня|Тунисе]], [[Ливийская кухня|Ливии]] и на севере [[Марокканская кухня|Марокко]]. Менее распространён в других частях [[Африка|Африки]], во [[Французская кухня|Франции]], в [[Сицилийская кухня|сицилийской]] провинции [[Трапани]] ([[фрегола]]), в [[Израильская кухня|Израиле]] и некоторых регионах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]].
Кускус, известный по письменным источникам с XIII века, — один из основных продуктов питания в [[Магриб]]е: в [[Алжирская кухня|Алжире]]<ref name="WDL">{{cite web |url = http://www.wdl.org/ru/item/8804/ |title = Люс — Бен Абен, мавританские женщины за приготовлением кускуса, город Алжир, Алжир |website = [[World Digital Library]] |date = 1899 |accessdate = 2013-09-26 }}</ref>, [[Тунисская кухня|Тунисе]], [[Ливийская кухня|Ливии]] и на севере [[Марокканская кухня|Марокко]]. Менее распространён в других частях [[Африка|Африки]], во [[Французская кухня|Франции]], в [[Сицилийская кухня|сицилийской]] провинции [[Трапани]] ([[фрегола]]), в [[Израильская кухня|Израиле]] и некоторых регионах [[Ближний Восток|Ближнего Востока]].


После репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. в Израиле получил распространение аналог кускуса — «[[птитим]]» ({{lang-he|פתיתים}}), который отличается крупным размером зёрен (наподобие [[ризони]]).
После репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. в Израиле получил распространение аналог кускуса — «[[птитим]]» ({{lang-he|פתיתים}}), который отличается крупным размером зёрен (наподобие [[ризони]]).
Строка 31: Строка 32:


Традиционно кускус готовили женщины, но, поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано<ref>[http://www.womenclub.ru/cooking/1378.htm Кускус — гость из Марокко]</ref>.
Традиционно кускус готовили женщины, но, поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано<ref>[http://www.womenclub.ru/cooking/1378.htm Кускус — гость из Марокко]</ref>.
<gallery mode="packed" heights="180px">

⚫
Couscous-01.jpg|Кускусовая крупа
⚫
<center><gallery>
⚫
Femme semoule couscous.jpg|Приготовление кускуса
⚫
File:Couscous-01.jpg|Кускусовая крупа
File:Femme semoule couscous.jpg|Приготовление кускуса
Couscous 001.JPG|Приготовление кускуса
⚫
مقفول فوق زحافة للطبخ، لمطة، تونس ماي 2013.jpg|[[:fr:Couscoussier|Кускусоварка]] (вид [[Пароварка|пароварки]])
⚫
File:Couscous 001.JPG|Приготовление кускуса
⚫
</gallery>
⚫
File:مقفول فوق زحافة للطبخ، لمطة، تونس ماي 2013.jpg|[[:fr:Couscoussier|Кускусоварка]] (вид [[Пароварка|пароварки]])
</gallery></center>


== Кускус как блюдо ==
== Кускус как блюдо ==
Строка 50: Строка 50:


== Схожие блюда ==
== Схожие блюда ==
{{Навигация|Тема=Кускус}}
{{Навигация|Тема=Кускус|Викисловарь=кускус}}
* [[Булгур]]
* [[Булгур]]
⚫
* [[Фрегула]]
* [[Тархоня]]
* [[Тархоня]]
⚫
* [[Фрегула]]


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания}}


== Литература ==
* {{Книга
|автор = [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В.В.]]
|заглавие = Кулинарный словарь
|часть = Кус-кус
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/k/kus-kus.html
|место = М.
|издательство = Э <small>([[Эксмо]])</small>
|год = 2015
|страницы = 176
|страниц = 456
|ref = Похлёбкин
}}

{{Внешние ссылки}}
{{Каши}}
{{Каши}}

{{библиоинформация}}
[[Категория:Крупы из пшеницы]]
[[Категория:Крупы из пшеницы]]
[[Категория:Блюда из манной крупы]]
[[Категория:Блюда из манной крупы]]

Версия от 14:59, 14 августа 2017

У этого термина существуют и другие значения, см. Кускус.
Кускус
бербер. ⵙⴻⴽⵙⵓ
ивр. קוסקוס‎
Кускус с овощами и нутом
Входит в национальные кухни
берберская, алжирская, тунисская, марокканская, средиземноморская, израильская
Страна происхождения Магриб
Компоненты
Основные пшеница
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Куску́с (бербер. ⵙⴻⴽⵙⵓ, араб. كسكس‎) — пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения.

Исторически кускус готовили из проса. В наше время наиболее распространён кускус из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы. Внешне напоминает круглый рис, диаметр крупинок — 1—2 мм.

Распространение

Кускус, известный по письменным источникам с XIII века, — один из основных продуктов питания в Магрибе: в Алжире[1], Тунисе, Ливии и на севере Марокко. Менее распространён в других частях Африки, во Франции, в сицилийской провинции Трапани (фрегола), в Израиле и некоторых регионах Ближнего Востока.

После репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. в Израиле получил распространение аналог кускуса — «птитим» (ивр. פתיתים‎), который отличается крупным размером зёрен (наподобие ризони).

Кускус как крупа

Крупа кускус производится из более мелкой манной крупы, гораздо реже — из других злаков. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой и т. д.

Традиционно кускус готовили женщины, но, поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано[2].

Кускус как блюдо

Блюдо, именуемое «кускус», традиционно готовится на пару́ и подаётся вместе с тушёным мясом и (или) тушёными овощами. Классический вариант — приправить готовый кускус соком лимона и украсить листьями свежей мяты. Распространённые разновидности:

Полуготовый кускус

В продаже есть также пакетированная крупа — пропаренный и высушенный кускус. Для приготовления полуфабрикат достаточно залить кипятком на 5 минут и плотно накрыть крышкой. Быстрота приготовления выгодно отличает такой кускус от рисовых и макаронных изделий.

Схожие блюда

Примечания

  1. ↑ Люс — Бен Абен, мавританские женщины за приготовлением кускуса, город Алжир, Алжир. World Digital Library (1899). Дата обращения: 26 сентября 2013.
  2. ↑ Кускус — гость из Марокко

Литература

  • Похлёбкин В.В. Кус-кус // Кулинарный словарь. — М.: Э (Эксмо), 2015. — С. 176. — 456 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Кускус_(кулинария)&oldid=87070456