Уэвос ранчерос

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Уэвос ранчерос
исп. huevos rancheros
Входит в национальные кухни
мексиканская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные яйцо, тортилья, помидор[вд], острый перец и лук[вд]
Возможные кинза, репчатый лук, пережаренные бобы, рис, гуакамоле, авокадо
Подача
Тип блюда завтрак
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Уэ́вос ранче́рос (исп. huevos rancheros, «яйца в стиле ранчо») — мексиканское блюдо из жареных яиц на тортилье со свежим соусом из томатов и острого перца. Считается, что его традиционно подавали на завтрак на мексиканских фермах[1][2].

Базовое блюдо

[править | править код]

Основное блюдо — яичница, которую подают на слегка обжаренных или обугленных кукурузных или пшеничных лепешках тортильях, покрытых свежим соусом из помидоров, перца чили, лука и кинзы[3]. Дополнения включают жареные бобы, рис по-мексикански и гуакамоле или ломтики авокадо с кинзой в качестве гарнира[4].

Разделённые яйца

По мере того, как блюдо распространилось за пределы Мексики, появились вариации, в которых использовались лепешки из пшеничной муки вместо кукурузной, и измельчённый чили или соус энчилада вместо сальсы из помидоров и чили[4]. Не мексиканские добавки, такие как сыр, сметана и салат, также стали обычными ингредиентами в других странах[5].

Huevos divorciados («разделённые яйца») — это два яйца, которые подаются в том же стиле, что и huevos rancheros, но с разным соусом для каждого яйца — обычно это salsa roja и salsa verde[6]. Подобные блюда — Huevos motuleños из Юкатана и энчилада montadas из Нью-Мексико[7].

Другой вариант, huevos ahogados или «утопленные яйца», представляет собой традиционный мексиканский завтрак из яиц, сваренных в соусе из помидоров и чили[8].

Примечания

[править | править код]
  1. Kuhn, Shannon (2013-04-04). "Another day at the ranch". Anchorage Press. Архивировано из оригинала 6 августа 2014. Дата обращения: 29 июня 2021.
  2. Lin, Andrea (2012-02-17). "Good Morning, Sunshine". Albuquerque Journal. Архивировано 21 марта 2016. Дата обращения: 29 июня 2021.
  3. Мексиканская яичница (huevos rancheros). Дата обращения: 29 июня 2021. Архивировано 29 июня 2021 года.
  4. 1 2 John Tissot. Around the World on a Breakfast Tray. — Nova Publishers, 1998. — P. 59–61. — ISBN 9781560723219. Архивная копия от 29 июня 2021 на Wayback Machine
  5. Victoria Wise. The Well-filled Tortilla Cookbook / Victoria Wise, Susanna Hoffman. — Workman Publishing, 1990. — P. 234. — «huevos rancheros.». — ISBN 9780894803642.
  6. Dona Savitsky & Thomas Schnetz. Dona Tomas: Discovering Authentic Mexican Cooking. — Random House Digital, Inc., 2006. — P. 42–44. — ISBN 9781580086042. Архивная копия от 29 июня 2021 на Wayback Machine
  7. Rick Bayless, JeanMarie Brownson & Deann Groen Bayless. Rick Bayless's Mexican Kitchen. — New York, New York (USA) : Scribner, 1996. — P. 270–271. — «huevos motuleños.». — ISBN 978-0684800066.
  8. Ingrid Hoffmann. Latin D'Lite: Deliciously Healthy Recipes With a Latin Twist. — Penguin, 2013. — ISBN 9781101615263. Архивная копия от 29 июня 2021 на Wayback Machine

Литература

[править | править код]