Кудрявая капуста

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Кудрявая капуста
Кудрявая капуста
Кудрявая капуста (Brassica oleracea)
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Капустоцветные
Семейство: Капустные
Род: Капуста
Вид: Капуста огородная
Подвид: Кудрявая капуста
Латинское название
Brassica oleracea var. sabellica L.

Кудря́вая капу́ста, или Кале́, или Грюнколь[1], или Браунколь[1][2], или Брунколь[2] (лат. Brassica oleracea var. sabellica[3]), — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.

Зелёные или фиолетовые кружевные листья кале не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях[4].

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе[4]. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.

Кулинария[править | править вики-текст]

Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза.[5][4] В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо "стамппот", которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием.[4]

Литература[править | править вики-текст]

Cathy Wilkinson Barash. Cabbage and Kale Fact Sheet (англ.). The National Garden Bureau. Проверено 8 января 2016.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  2. 1 2 Попов М. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. — 1907.
  3. Кудрявая капуста (англ.): информация на сайте GRIN (англ.)
  4. 1 2 3 4 Cabbage and Kale Fact Sheet
  5. Taylor's Guide to Heirloom Vegetables. — Boston: Houghton Mifflin. — P. 200. — ISBN 0-395-70818-4.