Роскон де рейес
| Роскон де рейес | |
|---|---|
| Roscón de reyes | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Испанская кухня | |
| Страна происхождения |
 Испания |
| Компоненты | |
| Основные | дрожжи, молоко, яйца, сливочное масло, пшеничная мука, сахар, апельсин, сухофрукты |
| Возможные | шоколад, орехи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Роско́н де ре́йес (роскон волхвов[1], исп. Roscón de reyes , или Rosca de reyes в латиноамериканских странах, «кольцо королей») — традиционная выпечка, которую готовят и подают на Праздник трех волхвов или Богоявление в Испании и странах Латинской Америки. Одна из разновидностей пирога волхвов. Имеет форму круга. Выпекается из сдобного дрожжевого теста и украшается сахаром, миндалем и/или глазированными фруктами. Тесто обычно сдобрено водой из цветов апельсина, что придает выпечке характерный аромат. Роскон может быть наполнен взбитыми сливками, заварным или шоколадным кремом, мокко, трюфелем: это новшество появилось лишь в конце XX века[2][3]. Внутри выпечки обычно помещают сюрпризы: керамические или пластмассовые фигурки, монетки, бобы. Тот, кому попадется игрушка или монета коронуется как король праздника, а тот, кому попалась фасолинка, должен оплатить пирог, потому что в Испании боб символизирует достаток, и счастливчик может надеяться на богатый и успешный год[4]. Роскон украшается короной из фольги или бумаги. Разноцветные сухофрукты символизируют драгоценные камни в королевской короне или на одежде волхвов.
История[править | править код]
Происхождение роскона, по-видимому, связано с римскими сатурналиями[5], праздником, посвящённом богу Сатурну, отмечаемым после зимнего солнцестояния, когда дни становились длиннее. На празднество римляне готовили особую выпечку в виде солнечного круга, и украшали её сладкими фруктами: фигами, финиками и смазывали медом. Также некоторые исследователи связывают роскон с рождественским венком, хотя традиция адвентского венка в Испании возникла намного позже, поэтому данная теория подвергается критике. Историк Хулио Каро Бароха в своей работе El Carnaval приводит два свидетельства о роскон де рейес или Бобовом Короле. Первый соответствует Королевству Наварра, где в 1361 году мальчик, нашедший боб в росконе, был назначен королем. Второе свидетельство принадлежит Ибн Кузману, андалузскому поэту XII века, который в своем Сборнике песен описывает аналогичную традицию с пирогом (hallón или hallullo в Гранаде) в новый год, содержащим монету.
Ныне традиционно употребляется 6 января во время празднования Día de Reyes («День королей»), который отмечает приход трёх королей или волхвов к младенцу Иисусу. В большинстве городов и регионов Испании, Латинской Америки, это день, когда дети получают подарки, приписываемые трём мудрецам.
В других странах[править | править код]
На юге Франции готовят похожий пирог волхвов Gâteau des rois, также называемый Brioche des Rois, Couronne des rois, Royaume des rois, и Coque des rois. По сути, он представляет собой бриошь, имеющую форму тора, как и роскон, украшенную засахаренными фруктами. В то время, как для севера Франции характерен Galette des Rois, который готовится из слоеного теста и франжипана[6]. Этот торт едят в день Богоявления.
В португальской кухне пирог известен как Bolo Rei, он несколько отличается по ингредиентам, но традиции употребления такие же. Рецепт пирога попал в Португалию лишь в XIX веке, когда в 1829 году была открыта в качестве официальной пекарни португальской монархии Confeitaria Nacional. Она была первой в стране, предложившей этот рецепт[7].
В Мексике роскон очень популярен, он был импортирован в XVI веке из Испании. Его принято запивать горячим шоколадом или маисовым напитком атоле, а также украшать его медом, фруктами и глазурью из масла, сахара и муки. До недавнего время для приготовления и украшения пирога в Мексике использовалась мякоть кактуса или аcitron. Однако кактус, из которого производится этот ингредиент, находится под серьёзной угрозой исчезновения[8], поэтому всё чаще в кулинарии используются его заменители[9][10]. Спрятанная маленькая куколка или фигурка ребёнка в пироге символизирует Иисуса Христа, который был вынужден скрываться с семьёй от преследования. Существует традиция, что тот, кто найдет фигурку младенца Иисуса должен отнести её в ближайшую церковь в День Сретения. Фигурок в пироге может быть несколько, по традиции человек, который находит в десерте фигурку, должен впоследствии устроить вечеринку и приготовить местное блюдо тамале для всех присутствующих на Сретение (Fiesta de la Candelaria), 2 февраля[11].
В Колумбии роскон также пользуется большой популярностью. Его традиционными начинками в этой и сопредельных странах являются гойябада (мармелад из гуавы) и дульсе де лече (отдалённый аналог сгущённого молока).
Примечания[править | править код]
- ↑ Испания. Кулинарный путеводитель, 2002.
- ↑ «El roscón sobrevive a la crisis.» Дата обращения: 20 декабря 2020. Архивировано 26 июля 2021 года.
- ↑ Рецепт «Роскон де Рейес». Дата обращения: 20 декабря 2020. Архивировано 2 августа 2021 года.
- ↑ El Roscón de Reyes: el último exceso de la Navidad (исп.)
- ↑ González, Aurelio (2016). «Costumbres y Artesanía». México tradicional, literatura y costumbres. México, D. F.: El Colegio de México, Centro de Estudios Lingüísticos y Literarios. p. 277. ISBN 978-607-462-857-9
- ↑ Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — ISBN 978-2-03-582360-1.
- ↑ The battle for Lisbons best pastry. Дата обращения: 21 декабря 2020. Архивировано 16 апреля 2021 года.
- ↑ Acitrón, producto de un cacto globoso en peligro de extinción. Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales. Дата обращения: 20 декабря 2020. Архивировано 12 ноября 2020 года.
- ↑ ¿De dónde viene el acitrón? Animal Gourmet. Consultado el 6 de enero de 2014. Дата обращения: 20 декабря 2020. Архивировано 5 января 2021 года.
- ↑ Chiles en nogada y rosca de reyes sin acitrón. Claustronomía Revista Gatronómica Digital. Universidad del Claustro de Sor Juana. Дата обращения: 20 декабря 2020. Архивировано 7 января 2021 года.
- ↑ ¿Por qué comemos tamales el Día de la Candelaria? G21/ Iasa Comunicación. Дата обращения: 20 декабря 2020. Архивировано 26 января 2021 года.
Литература[править | править код]
- Волкова Г. И. roscon // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 512. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.
- Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Роскон волхвов // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 72. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
