Романеско (капуста): различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Iifar (обсуждение | вклад) +fotka |
м →История: стилевые правки, оформление |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
== История == |
== История == |
||
Название овоща указывает на его происхождение из окрестностей города [[Рим]]а: |
Название овоща указывает на его происхождение из окрестностей города [[Рим]]а: {{lang-it|romanesco}} означает «римская». Согласно некоторым утверждениям, история ''broccolo romanesco'' может быть прослежена до XVI века, однако на международных рынках этот овощ появился в 1990-х годах.<ref>{{cite web |title=Bonduelle: Романеско |url=http://www.bonduellerussia.ru/romanesko |archiveurl=https://www.webcitation.org/6AX4UkyYr?url=http://www.bonduellerussia.ru/romanesko |archivedate=2012-09-08 |accessdate=2012-01-10 |deadlink=yes}}</ref> |
||
Утверждения о том, что это гибрид [[цветная капуста|цветной капусты]] и [[брокколи]]<ref>{{cite web|title=Ziz-fackt: Брокколи и романеско|url=http://ziz-fackt.ru/brokkoli-i-romanesko.html|archiveurl=https://www.webcitation.org/6AX4U13Aq?url=http://ziz-fackt.ru/brokkoli-i-romanesko.html#|archivedate=2012-09-08|accessdate=2012-01-11|deadlink=no}}</ref>, не находят подтверждения в авторитетных источниках. |
Утверждения о том, что это гибрид [[цветная капуста|цветной капусты]] и [[брокколи]]<ref>{{cite web |title=Ziz-fackt: Брокколи и романеско |url=http://ziz-fackt.ru/brokkoli-i-romanesko.html |archiveurl=https://www.webcitation.org/6AX4U13Aq?url=http://ziz-fackt.ru/brokkoli-i-romanesko.html# |archivedate=2012-09-08 |accessdate=2012-01-11 |deadlink=no}}</ref>, не находят подтверждения в авторитетных источниках. |
||
== Описание == |
== Описание == |
||
Версия от 18:47, 3 января 2021
Романеско | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Романеско (Brassica oleracea) | ||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||||
| Brassica oleracea L. var. botrytis L. | ||||||||||||||||
|
|
Романеско — это один из культурных сортов капусты (лат. Brassica oleracea), относящийся к той же сортовой группе Botrytis, что и цветная капуста.
История
Название овоща указывает на его происхождение из окрестностей города Рима: итал. romanesco означает «римская». Согласно некоторым утверждениям, история broccolo romanesco может быть прослежена до XVI века, однако на международных рынках этот овощ появился в 1990-х годах.[1]
Утверждения о том, что это гибрид цветной капусты и брокколи[2], не находят подтверждения в авторитетных источниках.
Описание
Романеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зеленый цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия, где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль. Форма романеско похожа на естественный фрактал: каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме ещё одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз, однако прекращается на более мелких уровнях. Количество встречных спиралей в соцветии романеско описывается двумя соседними числами Фибоначчи. [3]
Овощ богат витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами.
Гастрономические свойства
Хотя в Италии есть специальные рецепты для приготовления романеско, в остальном мире её готовят как обычную капусту брокколи. Важно соблюдать время приготовления: переваренная романеско, как и брокколи, многим покажется невкусной. По сравнению с цветной капустой и брокколи романеско более нежная по текстуре и имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.
Примечания
- ↑ Bonduelle: Романеско. Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано из оригинала 8 сентября 2012 года.
- ↑ Ziz-fackt: Брокколи и романеско. Дата обращения: 11 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.
- ↑ Fibonacci Numbers and Nature. Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.
Ссылки
| Вегетативные овощи |
|  | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Плодовые овощи |
| |||||||||||||||
