Идли

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Идли
Рава идли

Идли (каннара ಇಡ್ಲಿ, малаяли ഇഡ്ഡലി, тамил. இட்லி, телугу ఇడ్లీ) — блюдо из кухни различных народов Южной Индии.

Идли являются классическим гарниром для многих основных блюд южноиндийской кухни и представляют собой сделанные на пару из чечевичной или рисовой муки пирожки круглой и плоской формы. Как правило подаются к столу на завтрак, зачастую с такими блюдами, как чатни и самбар. Первое письменное упоминание об идли относится к 920 году и сделано в Карнатаке.

Существует множество разновидностей идли, как из рисовой и чечевичной, так и из пшеничной муки (например, в Карнатаке это рава идли). Другим известным видом является расаммери идли, типичным для штата Керала. Различаются идли и по добавляемым в процессе приготовления ингредиентам, делающим пирожки пряными, острыми или сладкими. Как правило, это горчица, чёрный перец, свежий перец-чили, кориандр, имбирь, сезам, орехи, кокос, чеснок, листья карри, нерафинированный сахар и пр. Начинкой для идли бывают небольшие количества чатни, самбар или некоторых соусов, вносимые перед обработкой пирожков паром.