Фалафель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Шарики готового фалафеля

Фала́фель (фаляфель) (араб. فلافل‎‎, ивр. פָלָאפֶל‎) — арабское блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.

История[править | править вики-текст]

Распространённая теория утверждает, что фалафель первыми начали готовить египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста[1][2][3]. Затем блюдо распространилось на север, в Левант. Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в фараоновском Египте[4] либо в Индийском субконтиненте[1][5].

Распространение[править | править вики-текст]

Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки.

В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом и в некоторой степени символом страны.

В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов.

Приготовление[править | править вики-текст]

Нут или бобы замачиваются или готовятся, затем из них делается пюре. К нему добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы и тмин. Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики, размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.

Употребление[править | править вики-текст]

Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой (тонким лавашом). В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианский дёнер-кебаб).

См. также[править | править вики-текст]

  • Хумус — паста из нута.
  • Баурсаки — похожее блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии из теста
  • Аранчини — похожее сицилийское блюдо из риса (обычно с мясом или с сыром)
  • Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жареной котлеты с яйцом
  • Крокеты — блюдо, изначально представлявшее собой обжаренное картофельное пюре (без мяса)
  • Короккэ (コロッケ) — японская разновидность крокетов

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 Galili, Shooky. Falafel fact sheet, Ynet News (July 4, 2007). Проверено 6 февраля 2011.
  2. Raviv, Yael (August 1, 2003). «Falafel: A National Icon». Gastronomica 3 (3): 20–25. DOI:10.1525/gfc.2003.3.3.20.
  3. Denker Joel The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. — U of Nebraska Press, 2003. — P. 41. — ISBN 0-8133-4003-9
  4. Wilson Hilary Egyptian food and drink. — Shire, 1988. — P. 25. — ISBN 978-0-85263-972-6
  5. Sussman, Anna. A Lebanese chef's vision: Make falafel, not war, The New York Times (August 16, 2007).