Бублик

Воздушные бублики

Сушки

Сушки с маком

Бу́блик (крендель, большая баранка, сушка) — кулинарное изделие, пшеничное тесто кольцом, сваренное в воде (или обработанное горячим паром), а потом запечёное.

В зависимости от размера, влажности и мягкости полученного продукта, может носить самостоятельные названия, такие, как «сушка».

Также бубликами часто называют различные предметы тороидной формы, например, руль автомобиля, колесо. Бублики являются традиционным изделием русской кухни.

Разновидности

• пресные (простые, чистые) — готовятся из пресного теста, традиционно считаются «бедным» угощением;
• с маком — перед выпеканием посыпаются кондитерским маком;
• сладкие — перед выпеканием смазываются карамелизуемой массой, обычно на основе сахара и приправ, таких как корица и тмин;
• солёные сушки — перед выпеканием посыпаются крупными кристаллами соли и приправами. Получили распространение как закуска к пиву.

История

Бублики (но не баранки и сушки) являются традиционным хлебным изделием восточноевропейских евреев (см. бейгл).

Разновидности бубликов

Четыре сушки, спёкшиеся вместе

Существует огромное количество рецептов бубликов.

• Бублики-свистуны
• Масленые бублики
• Воздушные бублики
• Сдобные бублики по-польски
• Американский бублик
• КААЭК — финиковые бублики
• Бублики с маком
• Заварные бублики
• Бублики с фаршем

Бублики в искусстве

Стихи

О бублик, созданный руками хлебопёка!
Ты сделан для еды, но назначение твоё высоко!
Ты с виду прост, но тайное твоё строение
Сложней часов, великолепнее растения.
Тебя пошляк дрожащею рукой разламывает. Он спешит.
Ему не терпится. Его кольцо твоё страшит,
И дырка знаменитая
Его томит, как тайна нераскрытая.
А мы глядим на бублик и его простейшую фигуру,
Его старинную тысячелетнюю архитектуру
Мы силимся понять. Мы вспоминаем: что же, что же,
На что это, в конце концов, похоже,
Что значат эти искривления, окружность эта, эти пэтки?
Вотще! Значенье бублика нам непонятно.

Николай Олейников, 1932

…одному — бублик,
другому — дырка от бублика.
Это и есть демократическая республика.

Владимир Маяковский, «Мистерия-Буфф»

Песни

Купите бублички,
Горячи бублички,
Гоните рублички,
Да поскорей!
И в ночь ненастную
Меня, несчастную,
Торговку частную,
Ты пожалей!

«Бублички» (Яков Ядов, 1926)

Бублик в математике

Тор (поверхность) формы бублика

Существует класс математических функций, задающих общий вид поверхности бублика. Такая поверхность называется тором. Аналитически уравнение тора записывается так:

$\left( \sqrt {x^2 + y^2} - r \right)^2 + z^2 = R^2.$

Также бублик (тор) является одной из основных поверхностей в классификации поверхностей в топологии («сфера с одной ручкой»).

См. также

• Баранки
• Бейгл
• Брецель
• Калач
• Пончик
• Сушка
• Дырка от бублика
• Тор (поверхность)

Ссылки

• Бараночные изделия — статья из Большой советской энциклопедии
• Российский гуманитарный энциклопедический словарь «Бублик»