Бублик

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бублики
Сушки
Сушки с маком

Бу́блик (крендель, большая баранка, сушка) — кулинарное изделие, пшеничное тесто кольцом, сваренное в воде (или обработанное горячим паром), а потом запечёное.

В зависимости от размера, влажности и мягкости полученного продукта, может носить самостоятельные названия, такие, как «сушка».

Также бубликами часто называют различные предметы тороидной формы, например, руль автомобиля, колесо. Бублики являются традиционным изделием русской кухни.

История[править | править вики-текст]

Белорусский город Сморгонь традиционно считается родиной баранок (обваранок, белор. абаранак, польск. obwarzanek), хотя достоверного подтверждения этому нет. Впервые об этом факте упоминает Вильям Похлёбкин в своих кулинарных книгах: «…Родина баранок — город Сморгонь в Белоруссии, где из заварного (обварного) теста впервые начали делать узкие жгутики и выпекать из них обваранки (изделия из обваренного теста)…». Предполагается, что изначально баранки использовались в качестве пайка для воспитанников «Медвежьей академии» и их поводырей. В XIX веке сморгонские баранки получили широкую известность в Беларуси и за её пределами. Адам Киркор в своём произведении «Живописная Россия» писал: «В Сморгони, Ошмянского повета, Виленской губернии, едва ли не всё мещанское население занято выпечкой маленьких бубликов, или крендельков, пользующихся большой известностью под названием сморгонских обваранок. Каждый проезжий обязательно купит несколько связок этих бубликов; кроме того, их развозят в Вильно и иные города». В 30-х годах XX века в Сморгони насчитывалось около 60 пекарей, которые занимались выпечкой баранок. Сморгонские баранки были традиционным угощением на ярмарке ко дню Святого Казимира в Вильно. Бублики (но не сушки, см. бейгл) являются традиционным хлебным изделием восточноевропейских евреев.

Разновидности бубликов[править | править вики-текст]

Воздушные бублики

Существует огромное количество рецептов бубликов.

  • пресные (простые, чистые) — готовятся из пресного теста, традиционно считаются «бедным» угощением;
  • с маком — перед выпеканием посыпаются кондитерским маком;
  • сладкие — перед выпеканием смазываются карамелизуемой массой, обычно на основе сахара и приправ, таких как корица и тмин;
  • солёные сушки — перед выпеканием посыпаются крупными кристаллами соли и приправами. Получили распространение как закуска к пиву;
  • бублики-свистуны;
  • масленые бублики;
  • воздушные бублики;
  • сдобные бублики по-польски;
  • американский бублик (бейгл)
  • кааэк (англ.)русск. — финиковые бублики;
  • бублики с кунжутом (симит);
  • заварные бублики;
  • бублики с фаршем.

Бублики в искусстве[править | править вики-текст]

Стихи[править | править вики-текст]

О бублик, созданный руками хлебопека!
Ты сделан для еды, но назначение твоё высоко!
Ты с виду прост, но тайное твоё строение
Сложней часов, великолепнее растения.
Тебя пошляк дрожащею рукой разламывает. Он спешит.
Ему не терпится. Его кольцо твоё страшит,
И дырка знаменитая
Его томит, как тайна нераскрытая.
А мы глядим на бублик и его простейшую фигуру,
Его старинную тысячелетнюю архитектуру
Мы силимся понять. Мы вспоминаем: что же, что же,
На что это, в конце концов, похоже,
Что значат эти искривления, окружность эта, эти пэтки[1]?
Вотще! Значенье бублика нам непонятно.

Николай Олейников, 1932

…одному — бублик,
другому — дырка от бублика.
Это и есть демократическая республика.

Владимир Маяковский, «Мистерия-Буфф»

Песни[править | править вики-текст]

Купите бублички,
Горячи бублички,
Гоните рублички,
Да поскорей!
И в ночь ненастную
Меня, несчастную,
Торговку частную,
Ты пожалей!

«Бублички» (Яков Ядов, 1926)

Бублик в математике[править | править вики-текст]

Тор (поверхность) формы бублика

Существует класс математических функций, задающих общий вид поверхности бублика. Такая поверхность называется тором. Аналитически уравнение тора записывается так:

\left( \sqrt {x^2 + y^2} - r \right)^2 + z^2 = R^2.

Также бублик (тор) является одной из основных поверхностей в классификации поверхностей в топологии («сфера с одной ручкой»).

См. также[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Что такое "пэтки" - никто не знает.