Хлебный нож: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Karachun (обсуждение | вклад) отклонены последние 3 изменения (Michael MM): На СО Метка: ручная отмена |
Karachun (обсуждение | вклад) →Литература: оформление |
||
| Строка 26: | Строка 26: | ||
* {{Книга:Кулинарный словарь|Столовые ножи|257}} |
* {{Книга:Кулинарный словарь|Столовые ножи|257}} |
||
* {{книга |автор={{nobr|Пунш Ева}} |заглавие=Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать |ссылка=https://books.google.ru/books?id=-WWYDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false |место= |издательство=Альпина Паблишер |год=2016 |страниц=208 |isbn=9785961444940 |ref=Ева Пунш }} |
* {{книга |автор={{nobr|Пунш Ева}} |заглавие=Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать |ссылка=https://books.google.ru/books?id=-WWYDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false |место= |издательство=Альпина Паблишер |год=2016 |страниц=208 |isbn=9785961444940 |ref=Ева Пунш }} |
||
* {{книга |автор={{nobr|Каминский Я. А.}} |заглавие=Организация и техника советской торговли |ссылка= |
* {{книга |автор={{nobr|Каминский Я. А.}} |заглавие=Организация и техника советской торговли |ссылка= |место=М. |издательство=Государственное издательство торговой литературы |год=1954 |страниц=559 |ref=Я. А. Каминский }} |
||
<!--* {{книга |автор=[[Заворотько, Игорь Дмитриевич|Заворотько И. Д.]] |часть= |ссылка часть= |заглавие=Энциклопедия советских ножей |оригинал= |ссылка=https://search.rsl.ru/ru/record/01008235338 |викитека= |ответственный= |издание= |место=М. |издательство=Русские витязи |год=2016 |том= |страницы= |столбцы= |страниц=612 |серия= |isbn=978-5-9906037-2-1 |тираж=1000 |ref= }} в статье не используется *--> |
<!--* {{книга |автор=[[Заворотько, Игорь Дмитриевич|Заворотько И. Д.]] |часть= |ссылка часть= |заглавие=Энциклопедия советских ножей |оригинал= |ссылка=https://search.rsl.ru/ru/record/01008235338 |викитека= |ответственный= |издание= |место=М. |издательство=Русские витязи |год=2016 |том= |страницы= |столбцы= |страниц=612 |серия= |isbn=978-5-9906037-2-1 |тираж=1000 |ref= }} в статье не используется *--> |
||
Версия от 13:32, 24 января 2022
Хлебный нож, также известный как хлеборезный нож, нож для хлеба или нож для хлеба и торта — специализированный кухонный нож, предназначенный для резки изделий из хлеба.
Эти ножи также используются для разделки фруктов с твёрдой кожурой и нежной мякотью, таких как ананасы, арбузы и дыни[источник не указан 1842 дня].
Описание
Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное лезвие, немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине. Кончик лезвия не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную[1] или серрейторную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть, не сминая её[2][3][4].
Длина клинка такого ножа обычно составляет 25—30 сантиметров, однако хлебные ножи, которые выпускаются в наборах кухонных ножей, могут быть короче — длиной 15-20 сантиметров[источник не указан 1842 дня].
История
До конца XIX века для нарезки хлеба употреблялись ножи с лезвием прямой или волнообразной заточки. Один из первых хлебных ножей с серрейторной заточкой был представлен на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго в 1893 году немецкой компанией «Friedrich Dick»[источник не указан 1842 дня].
В 1921 году Джозеф Бёрнс запатентовал в США хлебный нож с достаточно специфичной серрейторной заточкой. Однако этот тип заточки не подлежал ремонту и исправлению[5].
В 1930-х годах серийный выпуск ножей для хлеба с серрейторной заточкой начал Карл Гуде. Длина этих ножей составляла 32 сантиметра, ширина 47 миллиметров, толщина обуха 4 миллиметра, а вес 400 грамм. Ножи начали пользоваться популярностью, однако их размеры не устраивали многих покупателей, поэтому через некоторое время компания Карла Гуде начала выпускать уменьшенные варианты хлебных ножей длиной 20 сантиметров[источник не указан 1842 дня].
В СССР для промышленной резки хлеба применялись хлебные ножи с широким коротким клинком, сужающимся к ручке. Широкое полотно клинка служило для направления линии отреза хлеба. Такие ножи требовали заточки каждые 6 часов работы[6].
Примечания
- ↑ Так называемый «скаллопед».
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Ева Пунш, 2016.
- ↑ Н. Коноплёва. Ножи вчера, сегодня, завтра. «Наука и жизнь». Дата обращения: 8 января 2017.
- ↑ US1388547 (A) ― 1921-08-23 (англ.). worldwide.espacenet.com. Дата обращения: 8 января 2017.
- ↑ Я. А. Каминский, 1954, с. 160.
Литература
- Похлёбкин В. В. Столовые ножи // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 257. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Пунш Ева. Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать. — Альпина Паблишер, 2016. — 208 с. — ISBN 9785961444940.
- Каминский Я. А. Организация и техника советской торговли. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1954. — 559 с.
