Кабеку

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Кабеку
Cabecou
Cabecou cheese.jpg
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

Юг — Пиренеи

Молоко

козье

Пастеризованный

нет

Текстура

мягкий

Сертификация

AOC 1988

Кабеку (фр. Cabecou) - мягкий французский сыр, изготавливаемый фермерским способом в исторической области Керси (между Центральным массивом и равнинами Аквитании), гористой области Руэрг (в Южной Франции) и в Перигоре (Юго-Западная Франция). Исконно контролируемое название сыру кабеку было присвоено в 1988 году.[1][2]

Кабеку изготавливается из козьего сырого (или смеси козьего, овечьего и коровьего) молока. Зреет сыр 10 - 12 дней. Жирность кабеку - 45 %.

Головка очень маленькая, в форме плоского диска диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см, весом 30-40 г. Головка кабеку покрыта тонкой, ребристой корочкой с белым налетом плесени, посыпана чёрным перцем. Кабеку хранится завёрнутым в листья каштана.

Кабеку имеет молочно-сливочный вкус и аромат.

К сыру кабеку подходят белые вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).

Примечания[править | править вики-текст]