Пор-Салю

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Пор-Салю
фр. Port Salut
Port Salut cheese.jpg
Страна происхождения

Франция

Город, регион

Антрамм, Майенн

Молоко

коровье

Пастеризованный

да

Текстура

прессованный неварёный

Время созревания

1 месяц

Известен с

1815 года

Пор-Салю (фр. Port Salut — Врата Спасения[1]) — французский неварёно-прессованный сыр из коровьего молока, родиной которого считается область Бретань.

История[править | править вики-текст]

Изначально сыр начали изготавливать в Вестфалии. Во время первых лет правления Наполеона Бонапарта в Вестфалии укрывались в эмиграции монахи-трапписты из аббатства Нотр-Дам-дю-Пор-дю-Салю (коммуна Антрамм), чтобы избежать преследований во время Французской революции 1789 года[2]. В Вестфалии монахи изучали сыроделие для выживания. В 1802 году объявили всеобщую амнистию, и в 1815 году монахи вернулись во Францию и привезли с собой рецепт Пор-Салю. Усовершенствовав вестфальский рецепт, монахи организовали производство сыра в аббатстве в Майенне (долина Луары).

В 1873 году глава аббатства передал одному из парижских поставщиков сыров исключительные права на продажу этого сыра[2]. Незадолго до Второй мировой войны усовершенствованный рецепт был продан крупному фермерскому кооперативу[1], а 1959 году аббатство продало права на производство этого сыра крупной сыроварне[2].

Сейчас сыр в промышленных масштабах производят в деревне Антрамм на северо-западе Франции (департамент Майенн)[3].

Изготовление[править | править вики-текст]

Сыр производится из пастеризованного коровьего молока[2].

Выдержка — один месяц[3].

Описание[править | править вики-текст]

Сыр имеет круглую форму. Диаметр головки сыра составляет примерно 20—23 см, высота — 4 см, вес — около 2 кг[2].

Сырное тесто упругое, полутвёрдое, прессованное без нагрева, кремового цвета. Консистенция мягкая, сыр покрыт влажной оранжевой корочкой (корка мытая, подкрашенная бета-каротином)[3].

Имеет мягкий, нежный, слегка кисловатый сливочный вкус и слабый запах.

Интересные факты[править | править вики-текст]

Пор-Салю и сегодня производится вручную на территории некоторых монастырей. Такой сыр легко отличить от произведённого массовым способом[2].

Примечания[править | править вики-текст]