Мимолет

Мимолет
Mimolette
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Лилль и др.
Молоко	коровье
Текстура	твёрдая
Время созревания	от 2 месяцев до 2 лет
Сертификация	-

Мимоле́т (фр. Mimolette) — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как Boule de Lille), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например во Фландрии (где он также известен как vieux Hollande).

Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр (фр. mimou — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.

История

В первый раз этот сыр был сделан по заказу Людовика XIV, который хотел французский сыр, напоминающий эдамер. Чтобы сыр отличался от эдамера, он велел сделать его оранжевым.

Изготовление

Сыр делается из коровьего молока и обычно весит около 2 кг. На поверхность сыра при созревании селят популяцию сырных клещей. Клещи прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра.

См. также

• Голубые сыры

Ссылки

• Мимолет на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 9 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.