Нёшатель (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Нёшатель
фр. Neufchâtel
Neufchatel 2.jpg
Страна происхождения

Франция

Город, регион

Верхняя Нормандия

Молоко

сырое коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

мягкий

Время созревания

8-10 недель

Сертификация

AOC (1969, 1986)

Известен с

1543 года

Нёшате́ль (фр. Neufchâtel) — французский сыр из коровьего молока, производимый в Верхней Нормандии. Он имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов. Нёшатель имеет зернистую структуру и жирность около 45 %[1]. Сыр получил своё название от деревушки Нёшатель-ан-Бре. Считается, что это самый древний сыр Нормандии.

Изготовление[править | править исходный текст]

В настоящее время сыр производят практически по той же технологии, что и много веков назад. Молоко разливают в ёмкости при температуре около 20 °C, добавляют сычужную сыворотку и молочные ферменты, после чего оставляют молоко сворачиваться на 24-36 часов. Затем сыворотку сливают и добавляют грибок penicillium candidum. Полученную массу прессуют в формах и размещают на деревянных стеллажах, затем солят вручную и отправляют в подвал для созревания при температуре 12-14 °C и влажности 95 %. Через 10 дней сыр уже готов, но для того, чтобы получился сыр с более острым вкусом, сухой съедобной корочкой и низкой жирностью (около 20 %), — срок созревания продлевают до 10 недель.

У сыра Нёшатель существует шесть традиционных форм:

Вид головки Размеры, см Толщина, см Вес, г
«Квадрат» (фр. carré) 6,5x6,5 2,4 100
«Брикет» (фр. briquette) 5x7 3 100
«Бочонок» (фр. bondon) диаметр 4,5 6,5 100
«Двойной бочонок» (фр. bondard) диаметр 5,8 8 200
«Сердце» (фр. coeur) 10x8,5 3,2 200
«Большое сердце» (фр. grand coeur) 14x10,5 5 600

Сыр изготавливают с апреля по ноябрь.

Нёшатель подают в конце обеда перед десертом. Его употребляют со свежим хлебом с хрустящей корочкой и красными винами Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol или Saint-Emilion.

Примечания[править | править исходный текст]

Ссылки[править | править исходный текст]