Конте (сыр)
| Конте | |
| Comté | |
 |
|
| Страна происхождения | |
|---|---|
| Город, регион | |
| Молоко | |
| Пастеризованный |
нет |
| Текстура |
полутвёрдый |
| Время созревания |
8-12 месяцев |
| Сертификация |
AOC 1958 |
Конте́ (фр. Comté, также известен как Gruyère de Comté, «Грюйер из Конте») — французский сыр из непастеризованного коровьего молока, производимый в регионе Франш-Конте (Franche-Comté) на востоке Франции, по имени которого и назван.
Вкус сыра — выраженный, сладковатый, текстура — довольно твердая и эластичная. Корочка обычно серовато-коричневая, внутри сыр бледно-кремово-желтый. Жирность — около 45 %.
Большинство сыров Конте имеют возраст от 12 до 18 месяцев.
Производство [править]
Молоко, доставленное с фермы, разливается в большие медные бочки, где подвергается щадящему нагреванию. Добавляется сычуг или другой натуральный фермент. Получившаяся закваска затем разрезается на очень маленькие кусочки, которые помешивают до повторного нагревания в течение примерно 30 минут. Содержимое затем помещают в формы, позволяя молочной сыворотке вытечь.
После этого сыр помещают на полки для вызревания.
Производство Конте осуществляется в соответствии с нормами AOC.
