Конте (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Конте
Comté
Камамбер
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

Франш-Конте

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

полутвёрдый

Время созревания

8-12 месяцев

Сертификация

AOC 1958

Конте́ (фр. Comté, также известен как Gruyère de Comté, «Грюйер из Конте») — французский сыр из непастеризованного коровьего молока, производимый в регионе Франш-Конте (Franche-Comté) на востоке Франции, по имени которого и назван.

Вкус сыра — выраженный, сладковатый, текстура — довольно твердая и эластичная. Корочка обычно серовато-коричневая, внутри сыр бледно-кремово-желтый. Жирность — около 45 %.

Большинство сыров Конте имеют возраст от 12 до 18 месяцев.

Производство[править | править вики-текст]

Молоко, доставленное с фермы, разливается в большие медные бочки, где подвергается щадящему нагреванию. Добавляется сычуг или другой натуральный фермент. Получившаяся закваска затем разрезается на очень маленькие кусочки, которые помешивают до повторного нагревания в течение примерно 30 минут. Содержимое затем помещают в формы, позволяя молочной сыворотке вытечь.

После этого сыр помещают на полки для вызревания.

Производство Конте осуществляется в соответствии с нормами AOC.

Ссылки[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]

  • Гужеры — блюдо французской кухни, в котором рекомендуется использовать Конте.