Пон-л’Эвек (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Пон-л'Эвек
Pont l'Evêque
Petit pont-l'évêque.jpg
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

Пон-л'Эвек, Нормандия

Молоко

коровье

Пастеризованный

зависит от разновидности

Текстура

мягкая, жёлтая

Время созревания

2-6 недель

Сертификация

AOC, 1976

Пон-л’Эвек (также называют по-русски Пон-Левек) принадлежит к семейству мягких сыров из коровьего молока с отмытой корочкой. Квадратная форма позволяет легко отличать его от других нормандских сыров. Несмотря на то, что у этого сыра не менее богатая история и не менее изысканный вкус, чем у его собратьев камамбера и ливаро, он всегда находился немного в тени последних. Объёмы его производства значительно меньше, чем объёмы производства камамбера и ливаро. Более того, он входит в список французских сыров, от которых ещё не отведена угроза их постепенного исчезновения и утраты традиций изготовления. Пон-л’Эвек — это довольно пахучий сыр с ярко выраженным вкусом. Острота вкуса, равно как и цвет корочки, зависит от срока созревания.

История[править | править исходный текст]

Впервые этот сыр был упомянут в монастырских летописях XII века. Возможно, и придумали его монахи, как это нередко случалось в истории. Тогда его называли «angelon» или «angelot» — «ангелочек» (так же называлась старинная французская монета). К XVI веку его название превратилось в «augelot» — «ожелочек» (то есть сыр, который делают в местности Пэи д'ож (Pays d’Auge)). Современное название Пон-л’Эвек по имени небольшого городка в Нижней Нормандии появилось, примерно, в XVII веке. В XVIII веке Пон-л’Эвек уже широко был известен за пределами Нормандии и даже экспортировался в другие страны.

Изготовление[править | править исходный текст]

Изготовление Пон-л’Эвек разрешено в департаментах Нормандии, а также в расположенном южнее департаменте Майенна. Центром этого района остаётся департамент Кальвадос (Calvados), считающийся родиной Пон-л’Эвек. Производится круглый год.

Традиционная форма Пон-л’Эвек — квадрат со стороной 10,5-11,5 см. В настоящее время также встречаются маленькие сыры со стороной 8 см, а также большие (так называемые «двойные») со стороной до 21 см

Сыр приобрёл статус контролируемого по месту происхождения (AOC) в 1975 году.

Ссылки[править | править исходный текст]