Авокадо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Persea americana»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. Авокадо (значения).
Авокадо
Persea americana
Общий вид взрослого дерева (Мауи, Гавайи)
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Магнолииды
Порядок:
Лавроцветные
Семейство:
Лавровые
Род:
Персея
Вид:
Авокадо
Международное научное название
Persea americana Mill., 1768
Синонимы

Авока́до, или Персе́я америка́нская[1] (лат. Persēa americāna), — вечнозелёное плодовое растение; вид рода Персея (Persea) семейства Лавровые (Lauraceae), типовой вид этого рода[2]. Его родиной считается нагорье, лежащее по обе стороны мексиканско-гватемальской границы[3].

Важная плодовая культура. Плоды растения также называются «авокадо»: их мякоть богата витаминами и важными минеральными веществами. Помимо плодов используют древесину: она идёт на изготовление мебели, применяется как строительный материал.

Ранее в русском языке для обозначения этого растения использовались названия «аллигаторова груша»[4] и «агакат»[5].

Описание[править | править код]

Авокадо — быстрорастущее дерево, достигающее в высоту 20 м. Ствол обычно прямой, сильно ветвится. Листья эллиптические, в длину достигают 35 см, опадают круглый год[6].

Цветки невзрачные, мелкие, зеленоватые, обоеполые, находятся в пазухах листьев[6].

Плод — односемянная ягода[7] грушевидной, эллипсоидальной или шаровидной формы. Длина зрелого плода — от 5 до 20 см, вес — от 50 г до 1,8 кг. Кожица плода жёсткая, у незрелых плодов — тёмно-зелёная, через некоторое время после созревания чернеет. Мякоть зрелого плода имеет зелёный или жёлто-зелёный цвет, маслянистая, содержит много жира.

В центре плода находится настолько крупное семя, что его не может проглотить ни одно дикое животное, ныне живущее в Центральной Америке. По-видимому, семя такого размера сформировалось в расчёте на распространение крупными травоядными животными, ныне уже не существующими (эволюционный анахронизм).

Дополнительные фотоматериалы с Викисклада
  • Цветки крупным планом
    Цветки крупным планом
  • Пчелы — одни из опылителей авокадо
    Пчелы — одни из опылителей авокадо
  • Молодые плоды
    Молодые плоды
  • Плоды созрели
    Плоды созрели
  • Цветущее растение, Флорида
    Цветущее растение, Флорида
  • Филиппины
    Филиппины

Культивирование[править | править код]

История культивирования[править | править код]

Согласно археологическим данным, авокадо культивировали уже в третьем тысячелетии до нашей эры[8]. Ацтеки называли его ауакатль (аст. Āhuacatl, «лесное масло»).

В 1553 году авокадо (в форме «агуакате»[9]) впервые упоминалось в литературе — в книге «Хроника Перу» Педро Сьесы де Леона[10].

Применение у ацтеков[править | править код]

В своём фундаментальном произведении «Общая история дел Новой Испании» (1576 г.) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о лечебных свойствах растений, привёл различные сведения об авокадо, в частности, о том, что перемолотая косточка в составе различных смесей (например, с сажей) полезна от перхоти, чесотки, а плод авокадо не следует давать кормящим женщинам («те, кто даёт молоко, не должны есть плоды авокадо, поскольку они причиняют понос у тех, кто вскармливает младенцев»[11]).

Промышленное культивирование[править | править код]

Лидером в производстве и экспорте авокадо является Мексика. Авокадо выращивают во многих тропических и субтропических районах (США, Бразилия, Африка, Израиль). Урожай: 150—200 кг плодов с дерева. Существует свыше 400 сортов авокадо. В Европе авокадо можно купить в течение всего года.

Ведущие производители авокадо, тысяч тонн[12]
Страна 1965 1975 1985 1995 2000 2010 2016 2017 2020 2022
 Мексика 162 279 566 790 1021 1107 1889,4 2029,9 2393,8 2530
 Колумбия 12 13 32 100 132 205 294,4 308,2 876,8 1091
 Перу 30 86 71 53 84 184 455,4 466,8 660,0 866
 Доминиканская Республика 116 130 129 120 114 288 601,4 637,7 676,4 737
 Кения 16 17 22 27 52 202 176,0 217,7 322,6 458
 Индонезия 35 56 63 163 146 224 304,9 363,2 609,0 389
 Бразилия 111 146 126 94 86 153 196,5 212,9 266,8 338
Флаг Вьетнама Вьетнам н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 0 158,9 211
 Израиль 1 17 77 57 81 69 101,5 110,0 147,0 190
 Гаити 43 54 62 35 45 49 91,3 185,9 191,7 174
 Чили 11 15 30 50 98 166 139,0 132,0 160,5 168
Флаг Эфиопии Эфиопия н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 81,4 245,3 168
 США 56 80 171 172 217 158 125,2 170,3 187,4 142
 Гватемала 15 21 25 24 26 94 122,2 127,5 137,0 139
 Китай н/д н/д н/д 35 70 102 124,9 126,1 117,4 136
 Венесуэла 54 48 42 41 52 73 130,3 133,5 132,4 129
 Испания 0,4 2 28 28 64 97 91,5 92,9 99,1 106
 ЮАР 4 15 25 45 69 83 89,5 63,0 98,0 104
Флаг Марокко Марокко н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 41,6 69,9 99
Флаг Малави Малави н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 97,3 93,6 94
 Австралия 0,6 0,7 7 16 24 37 67,6 56,5 77,3 86
 Камерун 14 20 29 45 50 56 73,5 74,4 75,0 74
 ДР Конго 16 22 41 61 62 67 65,7 65,8 62,6 62
Весь мир 857 1243 1753 2203 2706 3897 6005,3

Состав[править | править код]

Плод авокадо (сорт ‘Fuerte’) целиком и в разрезе
Спелый плод авокадо
Проращивание семян авокадо «открытым» способом
Двухнедельный сеянец авокадо
Молодой сеянец авокадо

Мякоть плодов авокадо содержит жирное масло (до 40 % в зависимости от сезона, места расположения, климата и т. д.), кампестерол, большое количество бета-ситостерола (в среднем 76,4 мг/100 г), жирные кислоты (приблизительно 60 % мононенасыщенных, 20 % насыщенных и 20 % ненасыщенных), высокое количество глутатиона (27,7 мг/100 г), приблизительно 2 % белка; 6-9 % углеводов и сахара (глюкоза, фруктоза, манногептулоза, талогептулоза и аллогептулоза), карнитин, уникальные антиоксиданты персенон A и B, магний, калий, витамин К, витамин Е, фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотеновая кислота, биотин (в более высоких количествах, чем любой из наиболее часто употребляемых сырых фруктов в США)[13].

Масло авокадо, полученное из мякоти, состоит в основном из глицеридов олеиновой кислоты, а также пальмитиновой и линолевой кислот. Содержание витамина D в нём выше, чем в сливочном масле и куриных яйцах[13].

Пищевая ценность плодов
(на 100 г мякоти)
Калорийность 160 ккал[14]
Жиры до 30 г
Белки 1,6-2,1 г
Пищевые волокна 3,65 мг
Калий 437,27 мг
Медь 0,19 мг
Соли фолиевой кислоты 45,19 мкг
Витамин К 14,6 мг
Витамин С 5,77 мг
Витамин В6 0,2 мг

Состав плода меняется в зависимости от сорта, условий окружающей среды (почва, климат) и техники выращивания (удобрения, защита растений). Средние значения на 100 г съедобной части:[15]

Витамины мкг
Ретинол (вит. A1) 12
Всего Каротиноиды 105
Тиамин (вит. B1) 80
Рибофлавин (вит. B2) 150
Никотиновая кислота (вит. B3) 1100
Пантотеновая кислота (вит. B5) 1100
Vitamin B6 530
Фолиевая кислота (вит. B9) 30
Витамин E 1300
Витамин С 13
Витамин К 19
Витамин D ?

[16]

Аминокислоты мг
Аргинин 60
Гистидин 30
Изолейцин 110
Лейцин 195
Лизин 155
Метионин 45
Фенилаланин 110
Треонин 120
Триптофан 20
Тирозин 75
Валин 170

Использование в кулинарии[править | править код]

Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву.

Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу отдалённо напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени; иногда ощущается ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки. По вкусу довольно маслянист из-за большого количества жира; мякоть зрелого авокадо используют в кулинарии в холодных блюдах: салатах (например, в сочетании с красной рыбой), холодных закусках[de], бутербродах. Обычно добавляют сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.

Одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска гуакамоле, состоящая главным образом из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лаймового сока, иногда приправ и овощей. В Мексике также популярен суп из авокадо, который может подаваться как в холодном, так в горячем виде[17].

Авокадо используется в вегетарианской кухне в качестве начинки для вегетарианских суши, а также как замена мяса и яиц в некоторых холодных блюдах. В Бразилии используют для приготовления сладких кремов и питательного молочного коктейля[18].

Использование в медицине[править | править код]

Рандомизированные исследования диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот авокадо показывают снижение общего уровня холестерина (на 8,2 %), ЛПНП и аполипопротеина[19].

В исследованиях на крысах было обнаружено, что авокадо обладает защитными свойствами в отношении слизистой желудка и печени. Изучают точный механизм этих свойств, а также потенциальное применение для человека[20].

Исследование у пациентов с сахарным диабетом 2-го типа продемонстрировало улучшение липидного профиля и поддержки уровня глюкозы в крови. Сложные углеводы в рационе были частично заменены мононенасыщенными жирными кислотами, причём авокадо являлся одним из основных источников[21].

Два отдельных рандомизированных исследования показали, что сочетание авокадо и соевых бобов может быть использовано как нестероидное противовоспалительное средство у пациентов с симптоматическим остеоартритом колена или бедра[22][23][24] Эффективность была выше у пациентов с остеоартритом бедра[22][24]. Исследования этой смеси in vitro и in vivo при изучении разрушения хряща показали, что смесь авокадо и сои вызывает уменьшение спонтанной продукции медиаторов воспаления (например, простагландин E2) из хондроцитов. Это сочетание авокадо и сои (1 часть авокадо и 2 части сои) следует рассматривать как симптоматический препарат замедленного действия со стойким эффектом[25][26][27].

Авокадо как комнатное растение[править | править код]

Для прорастания косточку авокадо втыкают в землю широкой нижней стороной на глубину не более 2-3 см (предварительно с косточки советуют удалить оболочку).

Выращенное открытым способом авокадо.
Выращенное «открытым» способом авокадо.

Можно проращивать косточку авокадо и «открытым» способом. Для этого в извлечённой из плода косточке (при этом способе прорастания оболочку не удаляют) по окружности на уровне середины аккуратно прокалывают в оболочке семени три маленькие дырочки (под углом 120 градусов), в которые вставляют три спички (или зубочистки). Эти спички служат опорами, за которые плод подвешивают в стакан с водой; уровень воды нужно постоянно поддерживать точно под косточкой. Вскоре появятся корни, и, когда их будет достаточно, косточку можно посадить в горшок. Можно также положить косточку во влажную вату и постоянно смачивать её. Когда косточка разделится на две части — можно сажать в горшок. Через одну-две недели появится росток.

Агротехника[править | править код]

Растения требуют солнечного места расположения, защиты от сильных ветров. Почва для выращивания авокадо должна быть плодородной, очень хорошо дренированной. Во время плодоношения требуется обилие влаги. Авокадо не переносит ни морозов, ни засухи[6]. В комнатных условиях авокадо круглый год содержат в светлом месте (летом — в тёплом, зимой — в прохладном), поливают умеренно.

Хотя растения способны к самоопылению, хороший урожай возможен только при перекрёстном опылении[6]. В Южной Америке главными опылителями авокадо служат безжальные пчёлы, хотя цветы посещаются также множеством других насекомых[28].

Авокадо нередко выглядят неопрятно из-за того, что постоянно теряют листья[6]. Распространённая ошибка любителей — это чрезмерно низкий горшок (корень авокадо имеет огромную длину, из-за чего рекомендуется не обычный оконный горшок, а высокий напольный, достигающий высоты подоконника).

Размножается семенами, черенками или прививкой[6].

Токсичность и аллергия[править | править код]

Листья, кожура плода и косточка авокадо содержат фунгицидный токсин персин, опасный как для животных, так и для человека. Персин — маслорастворимое соединение, структурно сходное с жирной кислотой. У людей персин способен вызвать индивидуальную аллергическую реакцию и ухудшение работы пищеварительной системы, а для птиц, кроликов, лошадей, крупного рогатого скота, коз (особенно в случае поедания ими косточки или кожуры плода) он зачастую смертелен (приводит к скоплению жидкости в организме, к отёкам, действуя угнетающе на сердечную активность и дыхание)[29].

У некоторых людей возникают аллергические реакции на авокадо. Существует две основные формы аллергии: первая форма как у людей с аллергией на пыльцу деревьев появляются местные симптомы во рту и горле вскоре после употребления авокадо; второй, известный как синдром латекс-фрукт[30], связан с аллергией на латекс[31], а его симптомы включают крапивницу, боль в животе и рвоту, а иногда такие приступы аллергии могут быть опасными для жизни[32].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Гл. редактор Горкин А.П. Биология: Современная иллюстрированная энциклопедия. — Росмэн, 2007. — С. 7—. — ISBN 978-5-353-02413-2.
  2. ↑ Гиляров, 1986, с. 8.
  3. ↑ Источник. Дата обращения: 9 октября 2022. Архивировано 9 октября 2022 года.
  4. ↑ Аллигаторова груша // Акты — Ариетта. — М. : Советская энциклопедия, 1950. — С. 122. — (Большая советская энциклопедия : [в 51 т.] / гл. ред. С. И. Вавилов ; 1949—1958, т. 2).
  5. ↑ Агакат // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона (см. раздел Ссылки).
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 Ботаника, 2006.
  7. ↑ Яковлев, Челомбитько, 1990, с. 223.
  8. ↑ Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. Систематика, география, цитогенетика, иммунитет, экология, происхождение, использование. — Издание третье, переработанное и дополненное. — Л.: Колос, 1971. — С. 179. — 752 с. — 7000 экз. — УДК 631.5/.9 : 576.1
  9. ↑ Translation and Historical Stereotypes: The Case of Pedro Cieza de León’s Crónica del Perú. Дата обращения: 18 сентября 2009. Архивировано 23 ноября 2009 года.
  10. ↑ Сьеса де Леон, Педро. Хроника Перу. Часть Первая. — Киев, 2008 (пер. А. Скромницкий).
  11. ↑ Саагун, 2013, с. 129.
  12. ↑ ФАО. Дата обращения: 30 июня 2022. Архивировано 14 ноября 2021 года.
  13. ↑ 1 2 Ikhlas A. Khan Ehab A. Abourashed. Leung's Encyclopedia of Common Natural Ingredients: Used in Food, Drugs and Cosmetics. — Third Edition. — John Wiley & Sons, 2009. — С. 59. — 848 с. — ISBN 9881607418. — ISBN 978-9881607416.
  14. ↑ Basic Report: 09037, Avocados, raw, all commercial varieties Архивная копия от 9 января 2014 на Wayback Machine // National Nutrient Database for Standard Reference / Agricultural Research Service / United States Department of Agriculture. (англ.) (Дата обращения: 9 января 2014)
  15. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 373.
  16. ↑ Kundeninformation Stand 05-07-2017 (нем.) (PDF). Bundeslebensmittelschlüssel. Дата обращения: 5 октября 2019. Архивировано из оригинала 7 мая 2019 года.
  17. ↑ Sackett, L. Professional Garde Manger: A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation / L. Sackett, J. Pestka, W. Gisslen. — John Wiley & Sons, 2010. — P. 298. — ISBN 978-0-470-17996-3.
  18. ↑ Молочный коктейль из авокадо (30 апреля 2014). Дата обращения: 5 октября 2014. Архивировано 6 октября 2014 года.
  19. ↑ D. M. Colquhoun D. Moores S. M. Somerset J. A. Humphries. Comparison of the effects on lipoproteins and apolipoproteins of a diet high in monounsaturated fatty acids, enriched with avocado, and a high-carbohydrate diet (англ.) // The American Journal of Clinical Nutrition. — 1992. — 1 October (vol. 56, no. 4). — P. 671—677.
  20. ↑ Dunjic B.S. Axelson J. Hashmonai M. Bengmark S. Gastric mucosal protective capacity of avocado: phospholipids as an active principe? (англ.) // Digestive Diseases and Sciences. — 1996. — Vol. 41. — P. 431.
  21. ↑ I. Lerman-Garber S. Ichazo-Cerro J. Zamora-González G. Cardoso-Saldaña C. Posadas-Romero. Effect of a High-Monounsaturated Fat Diet Enriched With Avocado in NIDDM Patients (англ.) // Diabetes Care. — 1994. — 1 April (vol. 17, no. 4). — P. 311—315.
  22. ↑ 1 2 Herbal and dietary therapy for treating osteoarthritis. Cochrane Complementary Medicine. Дата обращения: 7 ноября 2018. Архивировано 8 ноября 2018 года.
  23. ↑ Maheu E. Mazières B. Valat JP. Symptomatic efficacy of avocado/soybean unsaponifiables in the treatment of osteoarthritis of the knee and hip: A prospective, randomized, double-blind, placebo-controlled, multicenter clinical trial with a six-month treatment period and a two-month followup demonstrating a persistent effect (англ.) // Arthritis & Rheumatology. — 1998. — January (vol. 41, no. 1). — P. 81—91. Архивировано 7 ноября 2018 года.
  24. ↑ 1 2 Blotman F. Maheu E. Wulwik A. Caspard H. Lopez A. Efficacy and safety of avocado/soybean unsaponifiables in the treatment of symptomatic osteoarthritis of the knee and hip. A prospective, multicenter, three-month, randomized, double-blind, placebo-controlled trial (англ.) // Revue du rhumatisme. — 1997. — December (vol. 64, no. 12). — P. 825—834. Архивировано 8 ноября 2018 года.
  25. ↑ Khayyal M.T. El-Ghazaly M.A. The possible chondroprotective effect of the unsaponifiable constituents of avocado and soya in vivo (англ.) // Drugs under experimental and clinical research. — 1998. — February (vol. 24, no. 1). — P. 41—50. Архивировано 19 апреля 2019 года.
  26. ↑ Henrotin Y.E. Labasse A.H. Jaspar J.M. Effects of three avocado/soybean unsaponifiable mixtures on metalloproteinases, cytokines and prostaglandin E2 production by human articular chondrocytes (англ.) // Clinical Rheumatology. — 1998. — February (vol. 17, no. 1). — P. 31—39. Архивировано 7 ноября 2018 года.
  27. ↑ Boumediene K. Felisaz N. Bogdanowicz P. Avocado/soya unsaponifiables enhance expression of transforming growth factor β1 and β2 in cultured articular chondrocytes (англ.) // Arthritis & Rheumatology. — 1999. — January (vol. 42, no. 1). — P. 148—156. Архивировано 7 ноября 2018 года.
  28. ↑ Gad Ish-Am et al. Avocado (Persea Americana Mill.) pollinators in its region of origin // Revista Chapingo Serie Horticultura. — 1999.
  29. ↑ "Avocado". ASPCA (American Society for the Prevention of Cruelty to Animals). Архивировано из оригинала 24 ноября 2016. Дата обращения: 28 декабря 2016.
  30. ↑ R. Brehler, U. Theissen, C. Mohr, T. Luger. "Latex-fruit syndrome": frequency of cross-reacting IgE antibodies // Allergy. — 1997-04. — Т. 52, вып. 4. — С. 404–410. — ISSN 0105-4538. — doi:10.1111/j.1398-9995.1997.tb01019.x. Архивировано 29 декабря 2019 года.
  31. ↑ Latex allergy | Better Health Channel. web.archive.org (27 декабря 2011). Дата обращения: 25 сентября 2020. Архивировано из оригинала 27 декабря 2011 года.
  32. ↑ Avocado - allergy information (InformAll: Communicating about Food Allergies - University of Manchester). research.bmh.manchester.ac.uk. Дата обращения: 25 сентября 2020. Архивировано 3 октября 2020 года.

Литература[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Авокадо&oldid=136846043