Адзуки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Вигна угловатая
Vigna angularis var. nipponensis 4.JPG
Научная классификация
Международное научное название

Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi (1969)

Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   505691
NCBI   3914
EOL   648839
GRIN   t:41598
IPNI   525291-1
TPL   ild-3442

Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая, или адзуки (яп. 小豆?) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (Vigna) семейства Бобовые (Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая фасоль была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до н. э.[2] Позже фасоль попала в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобом после сои[3].

Названия[править | править вики-текст]

Название «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ?) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆 дайдзу?, большие бобы). Слово 小豆 является атэдзи.

В Китае адзуки зовётся кит. упр. 小豆, пиньинь: xiǎodòu, палл.: сяодоу, кит. упр. 紅豆, пиньинь: hóngdòu, палл.: хундоу и кит. упр. 赤豆, пиньинь: chìdòu, палл.: чидоу. Два последних слова означают красные бобы: почти все культивируемые в Китае разновидности имеют красный цвет.

Корейское название адзуки — пхат (кор. ), вьетнамское — đậu đỏ (буквально — «красные бобы»). В маратхи эта фасоль известна как лал чавали (लाल चवळी) — «красные бобы». В Гуджарате адзуки называют «чори»[4].

Описание[править | править вики-текст]

Использование[править | править вики-текст]

В азиатской кухне адзуки часто едят на сладкое. В частности, её вываривают с сахаром, получая анко (яп. 餡子?), пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном.

С анко готовят многие блюда китайской кухни, например, танъюань, цзунцзы, юэбин, баоцзы и хундоубин.

В японской кухне анко — обычная начинка сладостей: ан-пан, дораяки, имагаваяки, мандзю, монака, аммицу, тайяки и дайфуку готовятся с анко. Суп из уваренных с сахаром и щепоткой соли до густоты сиропа адзуки называется сируко. Адзуки едят пророщенными. Популярен напиток с варёными адзуки. Рис с анко называется сэкихан (яп. 赤飯?) и готовится на праздники. Из адзуки готовят аманатто, популярную добавку в мороженое.

20 октября 2009 Pepsi выпустила на японский рынок напиток с адзуки[5].

Адзуки с маслом и сахаром — популярное блюдо сомалийской кухни камбууло.

Пищевая ценность[править | править вики-текст]

В бобах содержатся полезные пищевые волокна, 200 мл варёных бобов — это от 9 до 13 граммов волокон. В бобах также много белка, сложных углеводов и железа[6].

См. также[править | править вики-текст]

  • Адзуки-арай — призрачное существо в японском фольклоре, моющее фасоль

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. http://infomag.eucck.org/storage/contentsfiles/0_99/48/infomag110.pdf
  3. NICS Online Crop Information Center
  4. seedsofindia.com
  5. Pepsi Azuki | Japan Probe
  6. Mixed Bean Salad Информация и рецепт: The Mayo Clinic Healthy Recipes. Accessed February 2010.

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]