Горох

Для термина «Горох» см. другие значения.

Горох
Горох посевной. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые Класс:  Двудольные Порядок:  Бобоцветные Семейство:  Бобовые Подсемейство:  Мотыльковые Триба:  Бобовые Род:  Горох
Международное научное название
Pisum L.
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   26866 NCBI   3887 IPNI   ???

Горо́х (лат. Písum) — род травянистых растений из семейства Бобовые.

Ботаническое описание

Цветок гороха

Однолетние травы со слабыми лазящими стеблями.

Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усами, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники необыкновенно велики.

Цветки — с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёбернный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.

Формула цветка: $\uparrow Ca_{(5)} \; Co_5 \; A_{(5+4)1}\; G_{(\underline1)}$

Сортогруппы

• Горох лущильный (Pisum sativum L. convar. sativum). Имеет гладкую поверхность. Сухое зерно используется для приготовления супов. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучными на вкус.
• Горох мозговой (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm). Семена в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6-9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
• Горох сахарный (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном применяются целые мясные, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно, что высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.

Горох посевной

Горох посевной (Pisum sativum) — самый известный и распространённый. Семена его (горошины) шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые, цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые. Разводится с древнейших времён; но египтянам, кажется, не был известен. Освальд Геер утверждает, что семена его найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века. В Индии он разводился издревле. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны.

Горох полевой

Другой вид, Горох полевой (Pisum arvense), хотя и отличается угловатыми семенами, но не считается многими авторами даже за особый вид. Разводится в поле, на Западе, но гораздо реже предыдущего.

Химический состав

Свежий зелёный горох Пищевая ценность на 100 г продукта Энергетическая ценность 81 ккал 339 кДж Белки 5.4 г Жиры 0.4 г Углеводы 14.5 г — дисахариды 5.7 г  Ретинол (вит. A) 38 мкг — β-каротин 449  мкг Тиамин (B1) 0.3 мг Рибофлавин (B2) 0.1 мг Ниацин (B3) 2.1 мг Пантотеновая кислота (B5) 0.1 мг Пиридоксин (B6) 0.2 мг Фолацин (B9) 65 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 40.0 мг Кальций 25.0 мг Железо 1.5 мг Магний 33.0 мг Фосфор 108 мг Калий 244 мг Цинк 1.2 мг

Экономика

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Индия и Китай, сушёный же горох производится в Канаде, Франции, России и Китае.

Производство зелёного гороха по годам (FAOSTAT) тыс. тонн. Страна 1985 1995 2005 Индия 1 380 2 500 3 200 Китай 300 739 2 209 США 1 310 1 112 885 Франция 427 557 428 Великобритания 500 447 322 Египет 79 219 290 Бельгия 0 0 170 Марокко 25 21 145 Венгрия 349 179 100 Испания 55 58 97

Производство сушёного гороха по годам (FAOSTAT) тыс. тонн. Страна 1985 1995 2005 Канада 169 1 455 3 170 Франция 961 2 701 1 332 Россия 0 1 212 1 290 Китай 1 670 1 025 1 200 Индия 331 667 800 США 131 269 667 Украина 0 1 376 600 Германия 50 216 464 Австралия 241 530 401 Великобритания 215 286 200

Вредители

Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка, жук семейства зерновок. Личинка гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность семян.

Значение и применение

Древние греки узнали это растение и начали использовать его в пищу в IV—III веках до н. э. В I веке до н. э. он попал в Китай, в IV — в Индию, а к середине ХI века эта культура была повсеместно распространена в Англии.^{[источник не указан 278 дней]} Первыми в Европе горох стали разводить голландцы, лишь за ними — англичане, французы и немцы.^{[источник не указан 278 дней]}

Горох как объект исследований

Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.

См. также

Голубиный горох

Литература

• Горох // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Ссылки

• Царь горох. Журнал «Садовник» № 7, 2007
• Горох: информация на сайте GRIN (англ.) Проверено 13 февраля 2009 г.
• Горох: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.) Проверено 13 февраля 2009 г.
• Гороховая зерновка, или брухус

При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890—1907).