Ёкан

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Мидзуёкан («водянистый ёкан»)
Кубики зелёного чайного ёкана

Ёкан, Yōkan (яп. 羊羹?) — национальное японское лакомство. Представляет собой густую желеобразную пастилу, основными компонентами которой являются паста из красных бобов (иногда из белых бобов), агар-агар и сахар. Продаётся обычно плитками.

Разновидности[править | править вики-текст]

Существуют 2 основных типа: neri yōkan и mizu yōkan. Второй является более водянистым, обычно подаётся в охлаждённом виде и по этой причине чаще употребляется летом.

Хотя чаще всего ёкан делается из пасты красных бобов, иногда встречается ёкан из белых бобов. Этот тип ёкана обычно имеет молочный полупрозрачный цвет; его аромат — мягче, чем у краснобобового, поэтому к нему нередко добавляются ароматизаторы, такие, как порошок зелёного чая.

Ёкан может содержать крошку каштана,[1] ломтики хурмы, подслащенных бобов адзуки, инжира, батата и др. Вместо обычного сахара может добавляться мёд, коричневый сахар или патока. Разновидность, известная как shio yōkan, содержит небольшое количество соли.

История[править | править вики-текст]

Ёкан происходит из Китая, где желатин для его производства добывали, вываривая овечьи жилы и хрящи; оригинальный китайский термин означал «овечий гэн (крахмалистый суп, geng)» ( овца + густой суп).

В Японию ёкан завезли дзен-буддисты в периоды Камакура и Муромати, около 1191 г. Поскольку буддизм запрещает убийство, животный желатин был заменён мукой и бобами адзуки. Агар стали использовать позднее, в период Эдо, около 1800 г., когда рецепт ёкана впервые стал близок к современному.[2] Позднее, по мере дешевения сахара, ёкан стал приобретать новые варианты и становился всё более популярным лакомством, особенно ввиду того, что при тогдашнем отсутствии холодильников его можно было хранить длительное время. Ёкан нередко используется в качестве подарка гостя хозяевам.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]