Анко

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Анко

Red bean paste anko.JPG

Анко
Китай
традиционный китайский: 紅豆沙
упрощённый китайский: 红豆沙
пиньинь: hóngdòushā
Япония
кандзи:
小豆餡
кирагана: あん
あずきあん
Корея
хангыль: 팥소
적두함
ханча: 赤豆餡

Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.

Разновидности[править | править исходный текст]

Сорт анко определяется консистенцией.

Китайская кухня[править | править исходный текст]

  • Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне.
  • Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко.

Японская кухня[править | править исходный текст]

  • Цубу ан (яп. 粒餡?) — цельные бобы, сваренные с сахаром.
  • Цубуси ан (яп. 潰し餡?) — растёртые варёные с сахаром бобы.
  • Коси ан (яп. 漉し餡?) — фильтрованная цубуси-ан; наиболее распространённый вид.
  • Сараси ан (яп. 晒し餡?) — высушенная и затем восстановленная с помощью кипятка.

Этимология[править | править исходный текст]

В японском языке для анко существуют следующие названия: ан (яп. ?), анко (яп. 餡子?), огура (яп. 小倉?). Строго говоря, слово ан может означать пасту из любых бобов, хотя обычно подразумевается адзуки. Паста из других видов зеронобобовых называются: сироан (яп. 白餡?, паста из белой фасоли), куриан (яп. 栗餡?, каштановая).

Аналогично, китайскиое слово доуша (豆沙) может означать любую пасту, а хундоуша (紅豆沙) — это анко.

Использование[править | править исходный текст]

Китайский юэбин
Дайфуку с начинкой из анко
Японское тайяки

Китай[править | править исходный текст]

Япония[править | править исходный текст]

Корея[править | править исходный текст]

Приготовление кёнджу

Культурное влияние[править | править исходный текст]

  • Персонаж аниме Наруто Анко Митараси получила имя по названию своей любимой еды, пасты анко и митараси данго.
  • Мультипликационный герой Anpanman — это антропоморфный ан-пан.
  • В классической новелле Нацумэ Сосэки Ваш покорный слуга кот профессор пристрастился к анко; жена профессора винит анко в провоцировании диспепсии у мужа и больших счетов за еду.
  • Персонажа аниме «Tamako Market» Анко Китасиракаву, родившуюся в семье продавца моти, назвали так в честь анко.

Примечания[править | править исходный текст]

  1. (2007-01-26) «경주 재래시장·특산품» (Gyeongju traditional markets·local specialties) (in Korean) Daegu Ilbo
  2. Gyeongju Korea Tourism Organization
  3. (어린이 책) 그림으로 풀어낸 한가위에 대한 궁금증 (Korean), Seoul Sinmun (5 сентября 2008). Проверено 19 сентября 2009.
  4. (한가위 음식) 이색송편 솜씨자랑 해볼까 (Korean), Kookmin Ilbo (28 сентября 2001). Проверено 19 сентября 2009.
Wikibooks
В Кулинарной книге есть рецепт «Anko»