Канкуайот
| Канкуайот | |
|---|---|
| фр. Cancoillotte | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Франш-Конте, Лотарингия |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | текучий (жидкий) |
| Сертификация | защищённое географическое указание[d] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Канкуайот (в некоторых диалектах — канкойот), (фр. Cancoillotte или фр. Cancoyotte) — жидкий французский сыр, производимый главным образом во Франш-Конте, но также в Лотарингии и Люксембурге, где его также называют Kachkéis. Сыр очень распространён в традиционных блюдах Франш-Конте; его едят в течение всего года[1].
История[править | править код]
Точных сведений о происхождении этого сыра нет. По одним источникам, возраст канкуайота может насчитывать несколько тысячелетий; другие относят его возникновение к Средним векам или даже к XVI веку[1]. Название засвидетельствовано с XIX века и происходит от caillot (caillotte), что означает «сгусток» (имеется в виду створожившаяся масса молока)[2].
Изготовление[править | править код]
Канкуайот делают из меттона — сыра, изготовленного из снятого молока и измельчённого. Зёрна меттона смешивают с небольшим количеством воды или молока, добавляют масло и соль и нагревают на слабом огне[3]. Едят холодным или горячим, намазывая на хлеб, либо подают с овощами или мясом[3]. В Люксембурге Kachkéis намазывают на открытый сандвич вместе с горчицей.
В продажу канкуайот поступает уже расплавленным, в упаковках около 200 граммов. В недавнее время появились коммерческие варианты с вином, тмином и другими добавками; иногда также добавляется чеснок.
Канкуайот, произведённый из расплавленного меттона с добавлением воды, практически не содержит жира и низкокалориен[4] (при этом имеет высокое содержание кальция). Коммерческие варианты более жирные и калорийные, так как в них добавляется масло, чтобы сделать сыр мягче и слаще, а также консерванты, чтобы увеличить срок хранения сыра. Кроме того, канкуайот, сделанный из расплавленного меттона, и канкуайот в коммерческом варианте различаются по текстуре. Расплавленный меттон очень липкий.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Сancoillotte.net.
- ↑ CNRTL. Дата обращения: 3 ноября 2015. Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ 1 2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 67.
- ↑ Petit Futé, 2006.
Литература[править | править код]
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 155. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
- D. Auzias. Franche-Comté, Jura. — P., 2006. — ISBN 2746916568.
- Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
- Evan Jones, The World of Cheese
Ссылки[править | править код]
- Статья о канкуайоте на сайте Сancoillotte.net (фр.). Дата обращения: 31 октября 2015. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 года.
- Fromagerie Poitrey (фр.)
- История канкуайота (фр.)
- La cancoillotte facile «Как приготовить канкуайот» (с фото) (фр.)
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||