Карре-де-л’Эст

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Карре-де-л’Эст
Carré de l'Est
Carré de l'Est.jpg
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

Бургундия, Лотарингия

Молоко

коровье

Пастеризованный

да

Текстура

мягкая, с твёрдой мытой корочкой, покрытой плесенью

Время созревания

не менее 5 недель

Карре-де-л’Эст (фр. Carré de l'Est) — мягкий французский сыр, происходит из Лотарингии. Название сыра говорит о форме — carré «квадратный» и области распространения — Est «восток», так как сыр производится большей частью в восточных департаментах: Марне, Верхней Марне, Мёзе, Йонне, Вогезах[1].

Головка небольшая, квадратной формы, весит 330 г. Мякоть тягучая, тающая во рту. Корка красного цвета, влажная и липкая на ощупь, иногда покрыта белой плесенью[2].

Изготавливают сыр из коровьего пастеризованного молока способом, похожим на производство камамбера, но он более твёрдый и менее текучий. Зреет сыр 5 недель, лучшие сыры производятся с мая по август, но в целом производство длится с марта по октябрь.

На рынке появился в 1939 году.

Жирность — 40-45 %.

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия = DK French Cheeses. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2003. — С. 75. — 240 с. — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — С. 168. — 992 с. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки[править | править вики-текст]

Carré de l’Est (фр.). Проверено 17 ноября 2015.