Фурм-де-Монбризон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая InternetArchiveBot (обсуждение | вклад) в 06:37, 25 апреля 2021 (Добавление ссылок на электронные версии книг (20210423)) #IABot (v2.0.8) (GreenC bot). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фурм-де-Монбризон
фр. Fourme de Montbrison
Страна происхождения  Франция
Город, регион Луара, Пюи-де-Дом
Молоко коровье
Пастеризованный да (кооперативное производство);
нет (кустарное производство)
Текстура голубой сыр
Время созревания 4-8 недель
Сертификация AOC 1972 (разделён с Фурм-д’Амбер в 2002)
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Фурм-де-Монбризо́н (фр. Fourme de Montbrison) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени.

История

9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве[1]. Сыр производят в 28-ми коммунах департамента Луара и пяти коммунах департамента Пюи-де-Дом[2]. В 2005 году было произведено 497 тонн сыра Фурм-де-Монбризон[1].

Изготовление

Творожную массу солят, раскладывают по формам и помещают на еловые стеллажи для созревания. Сыр созревает 4-8 недель. Каждые 12 часов сыр поворачивают на 90°. Вовнутрь вводят споры Penicillium roqueforti, а затем, для развития плесени, сыр прокалывают толстыми длинными иглами. На производство одной головки сыра необходимо около 20-25 литров молока.

Описание

Головка сыра, покрытая тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, имеет цилиндрическую форму диаметром 13-19 см и весом 1,5-2 кг. Плотная суховатая мякоть сыра сливочно-желтого цвета с вкраплениями голубой плесени. Жирность — 50 %. Фурм-де-Монбризон имеет пикантный солоноватый вкус с ароматом молока и орехов.

Фурм-де-Монбризон подают с ломтиками хлеба и виноградом. К сыру лучше всего подходят вина Sauternes или Rivesaltes.

Примечания

  1. ↑ 1 2 La Fourme de Montbrison (фр.). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано из оригинала 25 августа 2012 года.
  2. ↑ Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison » (фр.). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано из оригинала 25 августа 2012 года.

Литература

  • Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. — Dorling Kindersley, 1996. — P. 134. — ISBN 0-7513-0896-X.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Фурм-де-Монбризон&oldid=113814062