Лайоль
| Лайоль | |
| фр. Laguiole | |
.jpg) |
|
| Страна происхождения | |
|---|---|
| Город, регион | |
| Молоко | |
| Пастеризованный |
нет |
| Текстура |
полутвёрдый |
| Время созревания |
4-12 месяцев |
| Сертификация | |
| Известен с |
XIX века |
Лайоль (фр. Laguiole; французское произношение: [laɡjɔl], местное произношение: [lajɔl]), иногда называемый Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
Содержание |
История [править]
Сыр производят на плато Обрак, расположенном на высоте 800—1500 м в департаменте Аверон на юге Франции[1]. Он был изобретён монахами в XIX веке и берёт своё название от небольшой деревни Лайоль[2]. В 1961 году Лайоль получил сертификат AOC[3].
Изготовление [править]
Для изготовления сыра используют сырое непастеризованное молоко от коров породы французский симменталь или обрак, собранное в период с мая по октябрь на высоте более чем в 800 м над уровнем моря.
После створаживания молока, калье прессуют, затем размельчают, солят и помещают в форму и опять прессуют[1]. После этого сыр помещают в сырой прохладный погреб для созревания, которое длится 4-12 месяцев[1][2].
Описание [править]
Лайоль имеет форму цилиндра диаметром 40 см, высотой 40 см и весом 45-48 кг[1]. Головка сыра покрыта серовато-коричневой коркой толщиной до 3 см. Мякоть имеет золотисто-жёлтый цвет, жирность не менее 45 %. Сыр имеет кисловатый вкус с оттенками горных трав — горечавки, фенхеля и тимьяна[2].
Лайоль лучше всего сочетается с красными винами Côtes du Rhône и Hermitage, а также Marcillac, Buzet и Côtes du Frontonnais[1][2].
Примечания [править]
- ↑ 1 2 3 4 5 Словарь сыров. Лайоль (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
- ↑ 1 2 3 4 Лайоль на сайте Гастроном.ру (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
- ↑ Laguiole (AOP) (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
