Лайоль (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Лайоль»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лайоль
фр. Laguiole
Laguiole (cheese).jpg
Страна происхождения  Франция
Город, регион Лайоль, Аверон
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура полутвёрдый
Время созревания 4—12 месяцев
Сертификация AOC (1961)
Известен с XIX века
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Лайоль (фр. Laguiole [lajɔl][1], иногда называемый Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

История[править | править код]

Сыр производят на плато Обрак, расположенном на высоте 800—1500 м в департаменте Аверон на юге Франции[2]. Он был изобретён монахами в XIX веке и берёт своё название от небольшой деревни Лайоль[3]. В 1961 году Лайоль получил сертификат AOC[4].

Изготовление[править | править код]

Для изготовления сыра используют сырое непастеризованное молоко от коров породы французский симменталь или обрак, собранное в период с мая по октябрь на высоте более чем в 800 м над уровнем моря.

После створаживания молока калье прессуют, затем размельчают, солят и помещают в форму и опять прессуют[2]. После этого сыр помещают в сырой прохладный погреб для созревания, которое длится 4-12 месяцев[2][3].

Описание[править | править код]

Лайоль имеет форму цилиндра диаметром 40 см, высотой 40 см и весом 45-48 кг[2]. Головка сыра покрыта серовато-коричневой коркой толщиной до 3 см. Мякоть имеет золотисто-жёлтый цвет, жирность не менее 45 %. Сыр имеет кисловатый вкус с оттенками горных трав — горечавки, фенхеля и тимьяна[3].

Лайоль лучше всего сочетается с красными винами Côtes du Rhône и Hermitage, а также Marcillac, Buzet и Côtes du Frontonnais[2][3].

Примечания[править | править код]

  1. Dictionnaire de français Larousse.
  2. 1 2 3 4 5 Словарь сыров. Лайоль (недоступная ссылка). Дата обращения 24 октября 2011. Архивировано 9 декабря 2011 года.
  3. 1 2 3 4 Лайоль на сайте Гастроном.ру. Дата обращения 24 октября 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.
  4. Laguiole (AOP) (фр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 24 октября 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.

Литература[править | править код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон (фр.) ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 72—73. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 484. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.