Тонгба
| Тонгба | |
|---|---|
| तोङवा | |
 | |
| Страна происхождения | Лимбуван, в настоящее время в Восточном Непале |
| Основатель | лимбу[1][2] |
| Тип | алкогольный напиток |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тонгба (непальск. तोङवा) — алкогольный напиток из ферментированного пальчатого проса. Тонгба особенно популярен в восточных горных районах Непала и прилегающих индийских районах Дарджилинг и Сикким[3]. Тонгба считается традиционным напитком шерпов и племён лимбу восточного Непала. Предложение тонгба гостям считается важным жестом уважения в культуре Лимбу[4].
Приготовление[править | править код]
Тонгба состоит из варёного, а затем ферментированного пальчатого проса, вида проса, произрастающего в Африке и Азии, с содержанием кальция выше среднего[5]. Варёное просо охлаждают и смешивают с мурчей, смесью бактерий и дрожжей. Затем массу помещают в накрытую бамбуковую корзину в тёплое место на 1-2 дня. Потом сладкую массу выдерживают в герметичной таре ещё 7-15 дней для завершения процесса брожения[6].
Время ферментации и последующего процесса хранения сильно влияет на окончательный вкус тонгба. При хранении вкус становится ещё более насыщенным и сладким. Традиционный срок хранения составляет около шести месяцев. Для употребления перебродившее просо помещают в специальную ёмкость из алюминия или дерева и заливают горячей водой. Затем тонгба должна настояться около пяти минут, после чего её можно пить через тонкую соломинку. Для этого соломинку нужно сдавить с одного конца, чтобы не всасывалось слишком много проса без надобности. После того, как вода будет израсходована, процесс можно повторить три-четыре раза, пока вкус окончательно не исчезнет[7].
Примечания[править | править код]
- ↑ P.53 Nepalese Cooking By Lauren Baird, 2011
- ↑ Page 31 Trekking in the Nepal Himalaya By Stan Armington, Lonely Planet Publications, 1994
- ↑ Nick Easen. Mountain High. — Time, 2004-03-01. Архивная копия от 13 января 2022 на Wayback Machine
- ↑ [archives.myrepublica.com MYREPUBLICA.com - News in Nepal: Fast, Full & Factual] (18 сентября 2016).
- ↑ Wonderful Finger millet!! Amazing Nutritional Value to keep you Healthy…|Scientific India Magazine. www.scind.org (18 сентября 2016). Дата обращения: 13 января 2022. Архивировано 18 сентября 2016 года.
- ↑ Ferment & Human Nutrition. — 1993. — P. 208.
- ↑ Maya Tongba. Maya Tongba richtig zubereiten (18 сентября 2016). Дата обращения: 13 января 2022. Архивировано 18 сентября 2016 года.
