Ракия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Дубовая бочка и перегонный куб

Ра́кия[1] (болг. ракия, серб. и макед. ракија, хорв. rakija ) — балканский крепкий алкогольный напиток (бренди), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов.

Общая характеристика[править | править вики-текст]

Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «перепеченица» (Prepečenica), «препек» (Prepek) . Крепость «перепеченицы» (Prepečenica), «препека» (Prepeka) иногда превышает 60 %.

Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Черногории, Македонии, Сербии, Румынии, Молдавии и Крите.

Очень распространена сливовица, изготавливаемая из слив. В числе других используемых фруктов — виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, черешни, инжир, шелковица, можжевельник и айва. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.

Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими как травы, анис, мёд, вишня и орехи. Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках, что свойственно для бренди (коньяка).

В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.

Типы ракии[править | править вики-текст]

Фрукты в бывшей Югославии в Болгарии
Основные типы
сливы šljivovica, шљивовица сливова (slivova)
сливовица (slivovitsa)
шльокавица (shliokavitsa)

джанкова (jankova)

виноград lozovača/loza, лозова гроздова (grozdova)
гроздовица (grozdovitsa)
грозданка (grozdanka)
мускатова (muskatova)
виноградный жмых (kom) komovica, комова джиброва (dzhibrova)
джибровица (dzhibrovitsa)
абрикосы kajsijevača, кајсијевача кайсиева (kaysieva)
груши kruškovača, vilijamovka, крушковача крушева (krusheva)
яблоки jabukovača, јабуковача ябълкова (yab’lkova)
айва dunjevača, дуњевача дюлева (dyuleva)
инжир smokvovača, смоквовача смокинова (smokinova)
черешня trešnjevača, трешњевача черешова (chereshova)
фрукты - плодова (plodova)
С добавками
с травами travarica/trava, траварица билкова (bilkova)
с анисом - анасонлийка (anasonlijka)
с орехами orahovača/orahovica, ораховача -
с мёдом medovača/medenica, медовача -
с вишней višnjevac/višnjevača, вишњевача -
с можжевельником klelovača, клековача -

Ракия в Болгарии[править | править вики-текст]

В Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.

Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность всех зимних праздников в Болгарии.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Зарва М. В. Русское словесное ударение. Словарь. — М.: НЦ ЭНАС, 2001. — С. 433. — 6000 экз. — ISBN 5-93196-084-8

Ссылки[править | править вики-текст]