Эта статья входит в число добротных статей

Пачаран

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бутылка Пачарана одной из наиболее распространённых марок

Пачара́н (исп. Pacharán, баск. Patxaran) — алкогольный напиток, традиционный для ряда областей севера Испании, наименование которого контролируется по происхождению.

Представляет собой спиртовую настойку ягод тёрна (лат. Prunus spinosa) с различными ароматическими добавками. Содержание алкоголя обычно 20—30 %. Подаётся как правило в качестве дижестива.

География и история производства[править | править вики-текст]

Бутылка домашнего Пачарана: на дне видны ягоды тёрна

Первоначальными районами производства пачарана были Наварра и Страна Басков: название напитка происходит от баскского названия терновника — «ба́со ара́н» (баск. baso aran, буквально «дикая слива»), однако со временем его изготовление распространилось и в некоторых других регионах Испании[1].

Первые упоминания о производстве и употреблении пачарана относятся к XIV веку — он фигурирует в перечне напитков, подававшихся на свадебных застольях наварских королей. Большой ценительницей пачарана была, в частности, королева Бланка I Наваррская, отмечавшая целебные свойства этого напитка[2].

В XIV—XVIII веках пачаран производился надомным образом, в относительно небольших объёмах. Его промышленное изготовление было налажено в начале XIX века: первым крупным производителем в 1816 году стала семейная компания наварского винодела Амбросио Веласко (исп. Ambrosio Velasco). Примечательно, что в XIX и в начале XX века пачаран рассматривался не столько как алкогольный напиток, сколько как лекарственная настойка, способствующая пищеварению, поэтому в этот период он продавался главным образом в аптеках[1].

Общенациональную популярность пачаран приобрёл к середине XX века[1]. В 1987 году наварскими производителями пачарана был учреждён специальный Регулирующий совет (исп. Consejo Regulador de Denominacion), регламентировавший технологию изготовления напитка и его географическую принадлежность: в соответствии с требованиями совета название «панчаран» может носить только настойка, произведенная в Наварре[3]. Тем не менее, пачаран под традиционным названием продолжает производиться в других испанских регионах[1].

В конце 2000-х годов в Испании промышленным образом производилось около 7 миллионов литров пачарана в год[1]. Наиболее распространёнными марками были «Зоко» (исп. Zoco) — основанная первым лицензированным производителем напитка Амбросио Веласко в 1956 году, в настоящее время принадлежащая французской компании «Перно-Рикар», «Ла Наварра» (исп. La Navarra), «Байнес» (исп. Baines), «Эчеко» (баск. Etxeko), «Канча» (баск. Kantxa), «Ача» (баск. Atxa)[1].

Технология производства[править | править вики-текст]

Питьё пачарана: красный — обычный сорт крепостью 28 %, фиолетовый — безалкогольный

Пачаран может рассматриваться как своего рода гибрид ликёра и анисовой настойки. Технологически напиток представляет собой купаж сахарного сиропа, спиртовой настойки ягод терновника, аниса и, как правило, неболь­ших добавок различных ароматических эссенций — чаще всего фруктовых или ванильных, иногда карамели[1][3]. Примечательно, что среди наваррских крестьян с давних пор бытует поверье о том, что поедание остатков ягод тёрна после настаивания на них пачарана может вызвать сумасшествие или, по крайней мере, пожизненную страсть к этому напитку[1].

Процесс мацерации продолжается от одного до восьми месяцев. При промышленном производстве настойка изготовляется обычно в стеклянной таре, однако некоторые мелкие частные производители сохраняют традиционный метод изготовления — в деревянных бочках[4].

Испанский официант, предлагающий бутылку пачарана

В зависимости от содержа­ния сахара пачаран может быть как сладким, так и су­хим. В чистом виде терново-анисовая настойка имеет темно-красный или коричневатый цвет. Однако в зависимости от добавленных ароматических эссенций напиток может приобрести самые различные цвета и оттенки: розовый, фиолетовый, синий, жёлтый и т.д[1][4].

Содержание спирта в большинстве сортов пачарана колеблется от 20 до 30 %. Однако выпускаются также более лёгкие сорта и даже безалкогольный пачаран, сохраняющий основные вкусовые свойства обычной настойки[1][2].

Подача и употребление[править | править вики-текст]

Пачаран традиционно подаётся после еды в качестве дижестива, обычно в небольших стопках или рюмках, часто одновременно с кофе. Напиток принято употреблять охлажденным, однако лёд внутрь рюмки класть не принято — обычно бутылка охлаждается заранее либо же рюмки с пачараном сервируются в небольших чашечках, наполненных измельчённым льдом. В некоторых испанских ресторанах недорогие сорта пачарана могут по завершении трапезы подаваться бесплатно — в качестве «комплимента» от заведения[5][6][7].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Pacharan-Patxaran from Spain. Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.
  2. 1 2 Pacharán – Patxaran (англ.). Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.
  3. 1 2 Castellano (исп.). Consejo Regulador de Denominacion. — Сайт Регулирующего совета производителей пачарана. Проверено 20 сентября 2010.
  4. 1 2 Вина региона Ла-Риоха. — Сайт Регулирующего совета производителей пачарана. Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.
  5. Пачарана (Patxarana). Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.
  6. Пачаран. Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.
  7. Ликёр Пачаран Байнес. Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.