Пачаран
| Пачаран | |
|---|---|
| Pacharán, Patxaran | |
 Бутылка Пачарана одной из наиболее распространённых марок | |
| Страна происхождения |
 Испания |
| Крепость | 20—30 % |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пачара́н (исп. Pacharán, баск. Patxaran) — алкогольный напиток, традиционный для ряда областей севера Испании, наименование которого контролируется по происхождению.
Представляет собой спиртовую настойку ягод тёрна (лат. Prunus spinosa) с различными ароматическими добавками. Содержание алкоголя обычно 20—30 %. Подаётся, как правило, в качестве дижестива.
География и история производства[править | править код]
Первоначальными районами производства пачарана были Наварра и Страна Басков: название напитка происходит от баскского названия терновника — «ба́со ара́н» (баск. baso aran, буквально «дикая слива»), однако со временем его изготовление распространилось и в некоторых других регионах Испании[1].
Первые упоминания о производстве и употреблении пачарана относятся к XIV веку — он фигурирует в перечне напитков, подававшихся на свадебных застольях наваррских королей. Большой ценительницей пачарана была, в частности, королева Бланка I Наваррская, отмечавшая целебные свойства этого напитка[2].
В XIV—XVIII веках пачаран производился надомным образом, в относительно небольших объёмах. Его промышленное изготовление было налажено в начале XIX века: первым крупным производителем в 1816 году стала семейная компания наваррского винодела Амбросио Веласко (исп. Ambrosio Velasco). В XIX и в начале XX века пачаран рассматривался не столько как алкогольный напиток, сколько как лекарственная настойка, способствующая пищеварению, поэтому в этот период он продавался главным образом в аптеках[1].
Общенациональную популярность пачаран приобрёл к середине XX века[1]. В 1987 году наваррскими производителями пачарана был учреждён специальный Регулирующий совет (исп. Consejo Regulador de Denominacion), регламентировавший технологию изготовления напитка и его географическую принадлежность: в соответствии с требованиями совета название «пачаран» может носить только настойка, произведенная в Наварре[3]. Тем не менее, пачаран под традиционным названием продолжает производиться в других испанских регионах[1].
В конце 2000-х годов в Испании промышленным образом производилось около 7 миллионов литров пачарана в год[1]. Наиболее распространёнными марками были «Зоко» (исп. Zoco) — основанная в 1956 году потомками первого лицензированного производителя напитка Амбросио Веласко, в настоящее время принадлежащая французской компании «Перно-Рикар», «Ла Наварра» (исп. La Navarra), «Байнес» (исп. Baines), «Эчеко» (баск. Etxeko), «Канча» (баск. Kantxa), «Ача» (баск. Atxa)[1].
Технология производства[править | править код]
Пачаран может рассматриваться как своего рода гибрид ликёра и анисовой настойки. Технологически напиток представляет собой купаж сахарного сиропа, спиртовой настойки ягод терновника, аниса и, как правило, небольших добавок различных ароматических эссенций — чаще всего фруктовых или ванильных, иногда карамели[1][3]. Среди наваррских крестьян с давних пор бытует поверье о том, что поедание остатков ягод тёрна после настаивания на них пачарана может вызвать сумасшествие или, по крайней мере, пожизненную страсть к этому напитку[1].
Процесс мацерации продолжается от одного до восьми месяцев. При промышленном производстве настойка изготовляется обычно в стеклянной таре, однако некоторые мелкие частные производители сохраняют традиционный метод изготовления — в деревянных бочках[4].
В зависимости от содержания сахара пачаран может быть как сладким, так и сухим. В чистом виде терново-анисовая настойка имеет темно-красный или коричневатый цвет. Однако в зависимости от добавленных ароматических эссенций напиток может приобрести самые различные цвета и оттенки: розовый, фиолетовый, синий, жёлтый и т. д.[1][4].
Содержание спирта в большинстве сортов пачарана колеблется от 20 до 30 %. Однако выпускаются также более лёгкие сорта и даже безалкогольный пачаран, сохраняющий основные вкусовые свойства обычной настойки[1][2].
Подача и употребление[править | править код]
Пачаран традиционно подаётся после еды в качестве дижестива, обычно в небольших стопках или рюмках, часто одновременно с кофе. Напиток принято употреблять охлажденным, однако лёд внутрь рюмки класть не принято — обычно бутылка охлаждается заранее либо же рюмки с пачараном сервируются в небольших чашечках, наполненных измельчённым льдом. В некоторых испанских ресторанах недорогие сорта пачарана могут по завершении трапезы подаваться бесплатно — в качестве «комплимента» от заведения[5][6][7].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Pacharan-Patxaran from Spain. Дата обращения: 20 сентября 2010. Архивировано из оригинала 20 июня 2012 года.
- ↑ 1 2 Technical File For The Geographical Indication ‘Pacharán Navarro’. DFAT. — Официальный сайт Министерства иностранных дел и торговли Австралии. Дата обращения: 20 марта 2023. Архивировано 15 октября 2021 года.
- ↑ 1 2 Castellano (исп.). Consejo Regulador de Denominacion. — Сайт Регулирующего совета производителей пачарана. Дата обращения: 20 сентября 2010. Архивировано из оригинала 10 декабря 2010 года.
- ↑ 1 2 Вина региона Ла-Риоха. — Сайт Регулирующего совета производителей пачарана. Дата обращения: 20 сентября 2010. Архивировано 20 июня 2012 года.
- ↑ Пачарана (Patxarana). Дата обращения: 20 сентября 2010. Архивировано из оригинала 8 марта 2016 года.
- ↑ Пачаран. Дата обращения: 20 сентября 2010. Архивировано из оригинала 20 июня 2012 года.
- ↑ Ликёр Пачаран Байнес. Дата обращения: 20 сентября 2010. Архивировано 20 июня 2012 года.
Литература[править | править код]
- Волкова Г. И. pacharan // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 431. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.
 | Эта статья входит в число добротных статей русскоязычного раздела Википедии. |