Пачаран

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бутылка Пачарана одной из наиболее распространённых марок

Пачара́н (исп. Pacharán, баск. Patxaran) — алкогольный напиток, традиционный для ряда областей севера Испании, наименование которого контролируется по происхождению.

Представляет собой спиртовую настойку ягод тёрна (лат. Prunus spinosa) с различными ароматическими добавками. Содержание алкоголя обычно 20—30 %. Подаётся как правило в качестве дижестива.

География и история производства[править | править исходный текст]

Бутылка домашнего Пачарана: на дне видны ягоды тёрна

Первоначальными районами производства пачарана были Наварра и Страна Басков: название напитка происходит от баскского названия терновника — «ба́со ара́н» (баск. baso aran, буквально «дикая слива»), однако со временем его изготовление распространилось и в некоторых других регионах Испании[1].

Первые упоминания о производстве и употреблении пачарана относятся к XIV веку — он фигурирует в перечне напитков, подававшихся на свадебных застольях наварских королей. Большой ценительницей пачарана была, в частности, королева Бланка I Наваррская, отмечавшая целебные свойства этого напитка[2].

В XIV—XVIII веках пачаран производился надомным образом, в относительно небольших объёмах. Его промышленное изготовление было налажено в начале XIX века: первым крупным производителем в 1816 году стала семейная компания наварского винодела Амбросио Веласко (исп. Ambrosio Velasco). Примечательно, что в XIX и в начале XX века пачаран рассматривался не столько как алкогольный напиток, сколько как лекарственная настойка, способствующая пищеварению, поэтому в этот период он продавался главным образом в аптеках[1].

Общенациональную популярность пачаран приобрёл к середине XX века[1]. В 1987 году наварскими производителями пачарана был учреждён специальный Регулирующий совет (исп. Consejo Regulador de Denominacion), регламентировавший технологию изготовления напитка и его географическую принадлежность: в соответствии с требованиями совета название «панчаран» может носить только настойка, произведенная в Наварре[3]. Тем не менее, пачаран под традиционным названием продолжает производиться в других испанских регионах[1].

В конце 2000-х годов в Испании промышленным образом производилось около 7 миллионов литров пачарана в год[1]. Наиболее распространёнными марками были «Зоко» (исп. Zoco) — основанная первым лицензированным производителем напитка Амбросио Веласко в 1956 году, в настоящее время принадлежащая французской компании «Перно-Рикар», «Ла Наварра» (исп. La Navarra), «Байнес» (исп. Baines), «Эчтеко» (баск. Etxeko), «Канча» (баск. Kantxa), «Ача» (баск. Atxa)[1].

Технология производства[править | править исходный текст]

Питьё пачарана: красный — обычный сорт крепостью 28 %, фиолетовый — безалкогольный

Пачаран может рассматриваться как своего рода гибрид ликёра и анисовой настойки. Технологически напиток представляет собой купаж сахарного сиропа, спиртовой настойки ягод терновника, аниса и, как правило, неболь­ших добавок различных ароматических эссенций — чаще всего фруктовых или ванильных, иногда карамели.

Процесс мацерации продолжается от одного до восьми месяцов. При промышленном производстве настойка изготовляется обычно в стеклянной таре, однако некоторые мелкие частные производители сохраняют традиционный метод изготовления — в деревянных бочках[4].

Испанский официант, предлагающий бутылку пачарана

В зависимости от содержа­ния сахара пачаран может быть как сладким, так и су­хим. В чистом виде терново-анисовая настойка имеет темнокрасный или коричневатый цвет. Однако в зависимости от добавленных ароматических эссенций напиток может приобрести самые различные цвета и оттенки: розовый, фиолетовый, синий, жёлтый и т.д[1][4].

Содержание спирта в большинстве сортов пачарана колеблется от 20 до 30 %. Однако выпускаются также более лёгкие сорта и даже безалкогольный пачаран, сохраняющий основные вкусовые свойства обычной настойки[1][2].

Подача и употребление[править | править исходный текст]

Пачаран традиционно подаётся после еды в качестве дижестива, обычно в небольших стопках или рюмках, часто одновременно с кофе. Напиток принято употреблять охлажденным, однако лёд внутрь рюмки класть не принято — обычно бутылка охлаждается заранее либо же рюмки с пачараном сервируются в небольших чашечках, наполненных измельчённым льдом. В некоторых испанских ресторанах недорогие сорта пачарана могут по завершении трапезы подаваться бесплатно — в качестве «комплимента» от заведения[5][6][7].

Интересные факты[править | править исходный текст]

  • Пачаран марки «Байнес» неоднократно пробовал Эрнест Хэмингуэй во время своих поездок по Наварре[6].
  • Среди наваррских крестьян бытует поверье о том, что поедание остатков ягод тёрна после настаивания на них пачарана может вызвать сумасшествие или, по крайней мере, пожизненную страсть к этому напитку[1].

Примечания[править | править исходный текст]

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Pacharan-Patxaran from Spain. Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.
  2. 1 2 Pacharán – Patxaran (англ.). Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.
  3. Castellano (исп.). Consejo Regulador de Denominacion. — Сайт Регулирующего совета производителей пачарана. Проверено 20 сентября 2010.
  4. 1 2 Вина региона Ла-Риоха. — Сайт Регулирующего совета производителей пачарана. Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.
  5. Пачарана (Patxarana). Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.
  6. 1 2 Пачаран. Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.
  7. Ликёр Пачаран Байнес. Проверено 20 сентября 2010. Архивировано из первоисточника 20 июня 2012.