Арманьяк (напиток)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
1956 Арманьяк

Арманьяк — крепкий спиртной напиток, производимый посредством дистилляции (лат. distillatio — стекание каплями) белого виноградного вина в провинции Гасконь.

История[править | править исходный текст]

Географическое положение местности Арманьяк, расположенной между Средиземным морем и Атлантическим океаном, затрудняло доступ к морскому побережью. Именно поэтому, несмотря на свое великолепное качество, арманьяк и сегодня менее известен, чем коньяк. Жители региона для удобства при транспортировке, а также из-за спроса голландских купцов подвергли свои вина перегонке. Дубовые леса Арманьяка обеспечивали производителей древесиной для подогрева перегонных аппаратов и построения бочек.


Зоны производства[править | править исходный текст]

В 1909 году были выделены три зоны для производства арманьяка: Ба-Арманьяк (англ. Bas-Armagnac) — 57 % всего выпускаемого арманьяка; Арманьяк-Тенарез (англ. Armagnac-Ténarèze); О-Арманьяк (англ. Haut-Armagnac)

Сорта винограда[править | править исходный текст]

Арманьяк производится из сортов винограда: Уни-Блан, Фоль-Бланш (Пикпуль), Коломбар, 22А-Бако

Производство[править | править исходный текст]

В настоящее время перегонка вина может производиться в аппаратах двух типов: в Шарантском аламбике, который также используется в коньяке и Арманьякском аламбике, специально созданном для производства арманьяка. В Арманьякском аламбике вино нагревается, стекая по системе наложенных друг на друга над нагревателем круглых дисков. Для нагревания используются исключительно дрова из натурального дуба. При этом вино является и конденсатором. В результате получается спиртное крепостью от 55 до 65 %, насыщенное ароматами, с утонченным вкусом. Выдержка протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов. В отличие от коньяка, арманьяк не разбавляют водой для снижения крепости перед разливом. Снижение крепости происходит естественным путём при выдержке, за счёт испарения спирта через поры дуба.

Классификация арманьяка по выдержке[править | править исходный текст]

Классификация арманьяка по выдержке очень похожа на классификацию коньяка:

  • Blanche — белый спирт без выдержки
  • VS или «***» — не менее двух лет в дубовых бочках
  • VO или VSOP — не менее 5 лет в дубовых бочках
  • Napoleon или XO — не менее 6 лет в дубовых бочках
  • Hors d’Age — не менее 10 лет в дубовых бочках
  • миллезимный арманьяк, который особенно ценится.

Дегустация[править | править исходный текст]

Арманьяк наливают либо в коньячный бокал, либо в специальный бокал для арманьяка. Если немного подержать бокал и нагреть его теплом ладони, то почувствуется легкий запах ванили, приносимый дубом, различные цветочные запахи, а также запах сливы и спелого перца. Арманьяк никогда не подогревают.